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domingo, octubre 27, 2019

COLOMBIA - Crepes & Waffles: ‘desde el comienzo, algo más que un buen negocio’

Fuente: Portafolio.co

Crepes & Waffles: ‘desde el comienzo, algo más que un buen negocio’

Sus fundadores, Beatriz Fernández y Eduardo Macías, representarán al país en el Emprendedor del Año Mundial EY que será en Mónaco.




Beatriz Fernández y Eduardo Macías, los fundadores de la cadena Crepes & Waffles.

CORTESÍA
POR:
PORTAFOLIO
OCTUBRE 24 DE 2019 - 10:30 P.M.


La cadena Crepes & Waffles celebrará el año entrante 40 años, de la mano de Beatriz Fernández y Eduardo Macías.

(Lea: Crepes & Waffles utilizará cacao de Tumaco para sus helados)

Como un reconocimiento a su trayectoria, recibieron anoche el premio El Emprendedor del Año EY en Colombia en la categoría Máster, y representarán al país en el Emprendedor del Año Mundial EY que será en Mónaco en junio del 2020.

(Lea: ¿Cómo es el negocio de Crepes & Waffles?)

La empresaria respondió a Portafolio preguntas sobre su visión del emprendimiento y la evolución de la marca.

¿Qué significa recibir este premio de EY y representar al país en Mónaco?

Es el reconocimiento a los sueños concretados, al trabajo y a la labor realizada que ha hecho evolucionar y crecer a nuestra gente e impulsar la economía del país.
Para nosotros es un gran honor representar a Colombia en un premio tan importante y mostrar la cara de Crepes & Waffles al mundo.

En pocas palabras ¿Cuál es el origen y la evolución de la marca?

Nuestro origen se da en la universidad. Como estudiantes empezamos con esta idea que la refrescamos con nuestros sueños, la empoderamos con nuestra capacidad de hacer y de reconocer que Crepes & Waffles tenía que ser algo más que un buen negocio.
Entendimos desde el comienzo que “Si llegas al corazón, te quedas en la mente” y por eso evolucionamos bajo el principio de mi filosofía: “Sentirse bien, hacer el bien y hacerlo bien”.

¿Cómo se preparan para garantizar el crecimiento de la cadena en el tiempo?

Estando fuertes a nuestros valores, seguros en nuestro conocimiento, atentos a los cambios rápidos del mercado, siendo innovadores para mantenernos a la vanguardia, y siguiendo nuestra intuición, que fue lo que nos llevó a ser una empresa distinta desde el principio.

¿Cómo está hoy la compañía en Colombia y el exterior?

Posicionada en el corazón de Colombia, e internacionalmente encaminándola con este propósito.

¿Soñaban con lo que tienen hoy?

Nunca imaginamos que ese comienzo sin experiencia ni conocimiento, pero con ese ingrediente mágico que es la fuerza del amor puesto en acción, nos iba a llevar a donde estamos hoy. Nadie es consciente de la fuerza interior que tiene para realizar grandes obras.

¿Cuál ha sido el momento más complejo y cómo fue superado?

Ha sido desafiar la academia, las teorías y las creencias, para hacer empresa siguiendo mi intuición. Desde el comienzo entendí que economía no era solamente las fuerzas de la oferta y la demanda, sino la relación de los seres humanos entre sí y todos con el ecosistema.

Eso nos hizo crear una visión sólida y clara, desde la cual fundamentamos el desarrollo de esta compañía que se convirtió en el medio que se nos dio para tener una evolución individual.

¿Cuál es el secreto para emprender en conjunto?

Es tener la capacidad de darse cuenta de los talentos individuales y tener la inteligencia para respetar las diferencias y ser un complemento que le permita a cada uno potencializarse en pro de un objetivo común.

Después de tantos años ¿se consideran todavía emprendedores?

Si emprender quiere decir que sigamos siendo creativos, lo somos. Si emprender quiere decir tener el corazón activo para seguir generando y actuando desde la fuerza del amor, lo somos.

Si emprender quiere decir tener nuevas visiones que se adapten a los cambios del entorno, lo somos. Y si emprender significa levantarse a pesar de los golpes, caídas y obstáculos, seguimos siendo emprendedores.

¿Qué retos se fijan hoy para la marca?

Con la sociedad tenemos el reto de seguir creando una cultura gastronómica, con nuestra gente el desafío es tener una transformación interna basada en valores y en una conciencia para que todo el mundo tenga una vida digna. Con el medio ambiente, seguir implementados proyectos de apoyo para generar esquemas de agricultura regenerativa y apoyo a las comunidades campesinas. Y con nosotros, seguir teniendo la responsabilidad de mantener pura e intacta nuestra esencia, ya que ahí está nuestra fuerza.

¿Cuál cree que ha sido el éxito de la marca?

Desde los sabores que crearon una nueva cultura gastronómica: crepes con sabores del mundo en nuestra mesa, las ensaladas artísticas que son naturaleza convertida en arte, los helados artesanales donde la creatividad, la frescura, el sabor y sus formas llevaron a escribir titulares como “Crepes & Waffles cambió la historia del helado en Colombia”, el brunch, pioneros de una innovación desde 1988, abriendo un camino por el corazón del país.

Todo lo anterior, acompañado de una arquitectura llena de belleza y elegancia, sencilla e informal, que siempre nos da la oportunidad de decirle a todos… el gusto es nuestro.
Y desde el concepto, un concepto humano que dio empoderamiento a la mujer, dignificando sus vidas para una mejor empresa, familia, sociedad y país.

¿Cuáles son sus recomendaciones a los que quieren materializar ideas de negocios?

Les recomiendo lo que dice esta frase de un maestro de la India: “No busquen ser grandes porque a la grandeza rara vez le sigue la bondad, más bien hay que procurar ser buenos porque a la bondad siempre le sigue la grandeza”.

viernes, agosto 03, 2018

EL MAPA DE COMIDA FUERA DEL HOGAR EN COLOMBIA.

Fuente: Mall&Retail

EL MAPA DE COMIDA FUERA DEL HOGAR EN COLOMBIA.


Mall & Retail continua con el análisis del MAPA DEL RETAIL EN COLOMBIA, una guía para comprender, cuáles son los principales actores del negocio del retail en nuestro país. Es un documento de consulta para que los empresarios, directivos y profesionales del negocio del retail pueden caracterizar cada uno de los sectores económicos. En esta edición nos detendremos en la industria de restaurantes.




El comer por fuera de casa, dejó de ser una opción excepcional y pasó a tener un papel más determinante para compartir en familia. Nilsen estima que por lo menos el 38% de los colombianos, almuerza o cena una vez a la semana fuera de su casa y 7 de cada 10, toman el almuerzo cerca a su lugar de trabajo, buscando una oferta cada vez más variada y nuevas experiencias de consumo como forma de “darse pequeños lujos”.

En ese sentido, los centros comerciales están migrando al concepto de “Malltainment” es decir involucrar a su oferta comercial más espacios para el entretenimiento y en especial para la gastronomía.

Fuentes de Euromonitor estiman, que el sector movió en 2017 cerca de $ 31 billones con un crecimiento del 6%. El gasto por persona fue $ 630.000, es decir un gasto mensual de $ 52.500. El sector genera cerca de un millón de empleos, con una oferta caracterizada por un alto porcentaje pequeños operadores que compiten con los jugadores tradicionales. De los aproximadamente 400.000 establecimientos que operan en el país, un alto porcentaje de estos restaurantes se ubica en el nicho de los que se conocen como “corrientazo”.

El sector por su alto grado de atomización, evidencia hacia el futuro la existencia de un espacio gigantesco para que se desarrollen nuevos escenarios de competencia, que beneficiaran al consumidor y permitan que el mismo siga creciendo.

En centros comerciales

Sobre la situación del sector en los centros comerciales, el 2017 no fue el mejor, el impacto de la reforma tributaria y la reducción del consumo le pasaron cuenta de cobro Sin embargo, el consumo de alimentos sigue siendo la tercera razón por la que un ciudadano visita un centro comercial y es la única categoría que ha tenido un aumento. De acuerdo con Raddar, las comidas por fuera del hogar crecieron un 12 % en este canal el año anterior.

Quienes son los principales jugadores

Nutresa Alimentos:

Despues de su compra en 2015 del Grupo El Corral, Nutresa Alimentos, es el lider del sector de comidas fuera del hogar en nuestro pais. Sus ventas nacionales según su reporte de resultados de 2017, alcanzaron los $ 485.000 millones con un crecimiento del 8.7% representando el 69.5% de las ventas de la unidad de negocio. Al cierre del año anterior, operaban 388 restaurantes, en sus 11 marcas, en que se destacan El Corral, El Corral Gourmet, Papa Johns, Taco Bell, Leños y Carbón, Leños Gourmet, Beer Station, Krispy Kreme, Schapeli Yogen Fruz.

Grupo Crepes & Waffles

El Grupo Crepes & Waffles, constituido por la compañia del mismo nombre, Calco y Malquite es el segundo mas importante del pais en el sector de la comida fuera del hogar. De acuerdo a la Superintendencia de Sociedades, estas compañias tuvieron ingresos consolidados en 2017 de $ 459.198 millones, con un crecimiento del 14.3%. Esta organización cerro el año con mas de 130 restaurantes, 85 heladerias en 10 ciudades en Colombia y con presencia en Chile, Panama, Ecuador, España y Mexico.




Grupo McDonalds

El tercer lugar es ocupado por Arcos Dorados, que opera la franquicia de la marca estadounidense McDonalds. Esta firma es el mayor operador de restaurantes de McDonalds en América Latina y el Caribe y su mayor franquiciado en el mundo. Sus ventas, alcanzaron los $ 375.634 millones en las dos compañias, Arcos Dorados Colombia y Arcos Dorados Paisas. El crecimiento alcanzado fue de 10.9%. Woods Staton, un emprendedor paisa de padre brasileño y madre checa es el propietario de dicha franquicia. 




Grupo Frisby.

Esta compañía fundada en 1977, en la ciudad de Pereira por Alfredo Hoyos Mazuera y Liliana Restrepo Arenas, es el cuarto jugador de la comida fuera del hogar en Colombia y lider en la categoria del pollo. Sus ventas, alcanzaron los $ 344.261 millones con un crecimiento del 9.3%. Frisby cuenta con más de 200 puntos de venta en 50 cabeceras municipales, siendo la compañia con mayor cobertura en el territorio nacional. La empresa cuenta con 3,500 colaboradores. Fuentes de Euromonitor establecen que esta categoria mueve cerca de $1.6 billones, de los cuales el 46% lo hacen las cadenas y el 54% los negocios independientes. Frisby este ranking, y luego están Kokoriko, KFC, La Brasa Roja, Piko Riko, Cali Mío y Cali Vea.

Grupo Alsea:

La compañía mexicana Alsea, es el operador de establecimientos de comida rápida, cafeterías, comida casual y restaurante familiar mas importante de América Latina. En Colombia, opera las marcas Starbucks, Domino’s, Burger King, Archies y P.F. Chang’s. Sus ventas consolidadas el año anterior, alcanzaron los $ 264.830 millones en sus empresas Gastronomía Italiana, Asian Bistro, Estrella Andina y Operadora Alsea. El grupo cerró el año con 158 tiendas, de las cuales 80 corresponden a Domino´s, 35 a Archies, 25 son Starbucks, 16 son de Burguer King y 2 de P.F Chang.

Lideres por categoria.

Mall & Retail, quiere asi mismo destacar las principales empresas por categorias dentro del sector de comidas fuera del hogar. Los resultados son los siguientes:

Lider en Hamburguesas: El Corral $ 363.330 millones

Lider en Comida Italiana: Archies y Domino´s $ 190.511 millones

Lider en comida Asiatica: Wok $ 96.484 millones.

Lider en Parilladas: Mis Carnes Parilla $ 52.513 millones.

Lider en Alitas de Pollo: Bufalo Wingz $ 48.562 millones.

Lider en Comida Criolla: Don Jediondo $ 39.673 millones.

Lider en Perros Calientes: Dogger $ 22.514 millones.

Lider en Pescados: Pesquera Jaramillo: $ 19.235 millones

Si desean más información sobre el Mapa del Retail en Colombia, pueden solicitarla al mail gerentecomercial@mallyretail.com

Fuente: Leopoldo Vargas Brand Gerente Mall & Retail.