Guía rápida para entender el HACCP
Guía rápida para entender el HACCP
El HACCP es el modelo de seguridad alimentaria más básico aplicable a las empresas cuyos productos son parte de la cadena alimentaria, en el cual se identifica, evalúa, se previene y se lleva un registro de todos los riesgos de contaminación a lo largo de toda la cadena de producción. Desde el inicio hasta que llega a manos del consumidor.
La certificación HACCP permitirá a la organización:
1. Realizar un análisis de peligros
2. Identificar los puntos críticos de control
3. Establecer los límites críticos
4. Establecer un sistema de vigilancia de los puntos críticos
5. Establecer las acciones correctivas
6. Establecer un sistema de verificación
7. Crear un sistema de documentación o registro
Las siglas del HACCP significan Hazard Analysis Critical Control Points, en español se utiliza la sigla APPCC que significa Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control.
