Cómo hacer que tu hábito de tomar café sea más sostenible
Cómo hacer que tu hábito de tomar café sea más sostenible
El consumo de café está en su punto más alto. A nivel mundial, bebemos más de 2250 millones de tazas al día . En Estados Unidos, aproximadamente el 66 % de los estadounidenses bebe café a diario , lo que lo hace incluso más popular que el agua del grifo.
Pero la creciente demanda conlleva costos ambientales. La producción de café contribuye a la deforestación, la contaminación del agua y las emisiones de gases de efecto invernadero. Los hábitos de preparación de café en casa también son importantes, ya que los vasos desechables, las cápsulas de un solo uso y las máquinas de alto consumo energético contribuyen a la huella ambiental de la industria.
Esta guía describe pasos claros que puedes seguir para que tu rutina de café sea más sostenible. Explica cómo elegir granos de café responsables, reducir los residuos en casa y seleccionar equipos de preparación eficientes. Pequeños cambios, cuando se implementan a gran escala, pueden marcar una diferencia significativa.
¿De dónde viene el mejor café?
El café proviene de la planta Coffea, un arbusto tropical que crece mejor en climas cálidos y húmedos. Se cultiva en más de 70 países, principalmente en una región llamada "cinturón cafetero", una zona centrada alrededor del ecuador que se extiende por América Central y del Sur, África, Oriente Medio y el Sudeste Asiático, donde el clima es ideal para el desarrollo del café.
Los mejores granos suelen crecer a gran altitud (normalmente entre 1000 y 2000 metros, o entre 3200 y 6500 pies, sobre el nivel del mar), con temperaturas suaves entre 18 °C y 21 °C (64 °F y 70 °F), precipitaciones constantes y un suelo rico, volcánico o franco. Estas condiciones ideales se encuentran en las regiones montañosas de países como Brasil, Colombia, Etiopía y Guatemala.
Las temperaturas más bajas a mayor altitud retrasan la maduración de las cerezas de café, lo que permite que los granos desarrollen sabores más profundos y complejos. Las plantas de café también tienden a producir menos cafeína a mayor altitud, ya que esta actúa como una defensa natural contra los insectos, y hay menos plagas en entornos más fríos y montañosos. La agricultura a gran altitud también puede ser más sostenible, especialmente cuando el café se cultiva bajo sombra natural, lo que ayuda a preservar la biodiversidad y a reducir el uso de productos químicos.
Variedades de granos de café
El mercado mundial del café está dominado por dos tipos de grano: Arábica y Robusta. El Arábica representa casi el 60% del café mundial y es conocido por su sabor suave, a menudo afrutado o floral. Entre estas dos variedades, el Arábica es más delicado y crece mejor a mayor altitud. Además, es cada vez más vulnerable al cambio climático, y algunos expertos advierten que la tierra apta para el cultivo de Arábica podría reducirse hasta en un 80% para 2050 .
El Robusta, por otro lado, crece en regiones más bajas y cálidas y es más resistente a plagas y enfermedades. Tiene un sabor más fuerte y amargo, y casi el doble de cafeína que el Arábica. Y, fiel a su nombre, el Robusta es naturalmente más "robusto" frente al estrés climático. Se adapta mejor a las condiciones fluctuantes y sigue produciendo altos rendimientos donde el Arábica tiene dificultades.
Brasil es el mayor productor mundial de café, responsable de aproximadamente un tercio del suministro global. Con más de dos millones de hectáreas dedicadas al cultivo de café, produce anualmente alrededor de 43 millones de sacos de 60 kg, de los cuales el 70 % es Arábica .
Colombia y Etiopía también se especializan en Arábica, cada uno con perfiles de sabor únicos, moldeados por el clima, la altitud y el suelo de la región. Vietnam, el segundo mayor productor de café del mundo, se centra principalmente en Robusta y ha expandido su producción rápidamente en las últimas décadas.
Si bien el Arábica y el Robusta dominan el mercado actual, una tercera variedad, Liberica, llegó a representar casi la mitad del suministro mundial antes de abandonar la producción en masa. Cultivada principalmente en Malasia y Filipinas, Liberica es conocida por su sabor amaderado, a veces afrutado, y su gusto más polarizado, y ahora representa menos del 1% del café mundial .
Cada grano desempeña un papel diferente en la taza, influyendo tanto en el sabor como en el estilo de preparación del café. Los granos de Arábica se suelen usar en café negro, americanos y cafés vertidos, donde sus sutiles sabores pueden destacar. Los granos de Robusta, con su perfil intenso y su crema espesa, son ideales para bebidas a base de espresso, como capuchinos, lattes y mocas. También suelen encontrarse mezclas, lo que significa que su bebida tendrá un toque de ambos.
Estas bebidas de café de especialidad son cada vez más populares. Según el informe de 2024 de la Asociación Nacional del Café, el 45 % de los adultos estadounidenses bebió café de especialidad el día anterior a la encuesta , superando por primera vez al café tradicional y marcando un aumento del 80 % desde 2011.
Muchas de estas bebidas tienen sus raíces en la cultura del café europeo, particularmente en Italia, donde las bebidas a base de espresso ganaron popularidad por primera vez.
¿Qué es el café sostenible y por qué deberías beberlo?
La producción de café tiene un impacto real en las personas y el planeta, y no siempre para bien. El cultivo tradicional de café es una de las principales causas de la deforestación, la pérdida de biodiversidad y la contaminación del agua.
La tala de bosques para plantar café de sol reduce los hábitats de la fauna silvestre y aumenta las emisiones de gases de efecto invernadero. Los fertilizantes y pesticidas químicos utilizados en la agricultura no orgánica también pueden contaminar los cursos de agua y degradar el suelo.
La producción de café por sí sola contribuye entre el 40 % y el 80 % de la huella de carbono total de la industria . De hecho, el café tiene la segunda huella de carbono más alta entre los alimentos de origen vegetal, después del chocolate, generando aproximadamente 17 kg de emisiones de gases de efecto invernadero por cada kg de café . A nivel industrial, la producción de café emite aproximadamente entre 863 y 894 kilotoneladas de CO₂ equivalentes al año .
El coste humano es igual de elevado. Según Fairtrade, alrededor de 125 millones de personas dependen del café para su sustento , pero la mayoría de los 25 millones de pequeños agricultores del mundo, que cultivan el 80 % del café mundial, tienen dificultades para obtener un sustento estable. Casi la mitad vive por debajo del umbral internacional de pobreza. Mientras tanto, la mayor parte del valor del comercio mundial del café se concentra en países más ricos como Estados Unidos y Suiza, donde los granos se procesan, se les da marca y se venden a un precio superior.
El café sostenible busca reducir el daño ambiental y, al mismo tiempo, apoyar a los agricultores y los ecosistemas. Diversos métodos de cultivo y modelos comerciales lideran el cambio:Cultivo de sombra: El café cultivado bajo la copa de los árboles fomenta la biodiversidad, reduce la erosión, retiene agua y captura carbono. Generalmente requiere menos productos químicos, pero puede resultar en menores rendimientos.
Cultivo orgánico: Este método evita el uso de pesticidas sintéticos, fertilizantes y OGM. En su lugar, se basa en tratamientos y fertilizantes naturales, así como en la rotación de cultivos, para proteger la salud del suelo y la biodiversidad. Las granjas con certificación orgánica deben cumplir estrictas normas ambientales.
Agricultura regenerativa: Va más allá de la sostenibilidad al restaurar activamente los ecosistemas. Enfatiza el enriquecimiento del suelo, la captura de carbono y la resiliencia climática mediante prácticas que mejoran la salud de la tierra a largo plazo.
Certificaciones: Al comprar café, busque etiquetas como Orgánico, Amigable con las Aves y Certificado Orgánico Regenerativo. Estas certificaciones indican que los granos se cultivaron con prácticas responsables con el medio ambiente y contribuyen a la transparencia.
Comercio justo y directo: Ambos modelos buscan mejorar la remuneración y las condiciones laborales de los agricultores. El comercio justo establece precios mínimos y financia proyectos comunitarios, mientras que el comercio directo crea relaciones más transparentes entre productores y compradores, lo que a menudo se traduce en mayores ingresos y menos intermediarios.
Aun así, el cambio no es fácil. Adoptar la agricultura ecológica, por ejemplo, suele conllevar menores rendimientos a corto plazo y mayores costos. Muchos agricultores necesitan apoyo externo para que esta transición sea realista y sostenible a largo plazo.
Sin embargo, hay indicios de progreso. Según un informe del Desafío del Café Sostenible, el 65 % de los actores de la industria han avanzado hacia los objetivos de sostenibilidad , y el 81 % de los esfuerzos se alinean con las metas para 2025. Las regulaciones están reemplazando lentamente los compromisos voluntarios, y la demanda de café ético por parte de los consumidores está impulsando el progreso de la industria.
Cómo hacer que tu rutina de café sea más sostenible
Hacer que tu café sea más sostenible no requiere una transformación radical de tu estilo de vida, solo unos pequeños cambios inteligentes en tu rutina diaria. Dado que el 81 % de los consumidores de café en Estados Unidos preparan su café en casa , estos pequeños cambios pueden tener un gran impacto.
Elija granos de café sostenibles
Si quieres que tu hábito cafetero apoye al planeta y a los agricultores, el mejor punto de partida son los granos. Como ya hemos dicho, la producción de café representa hasta el 80 % de la huella de carbono total de la industria.
Para los productores de café, si bien la agricultura sostenible puede ser difícil de implementar, los estudios demuestran que puede ser rentable a largo plazo. Un estudio reveló que las personas están dispuestas a pagar $1.36 más por libra de café producido de forma ética y ecológica.
Evite el café instantáneo
El café instantáneo puede ser práctico, pero conlleva un alto coste ambiental. Producirlo requiere más del doble de granos de café y hasta 11 veces más energía que el café molido, según un estudio de 2023 sobre la sostenibilidad de la producción de café . Los pasos adicionales de procesamiento, como la extracción, la evaporación y el secado, consumen muchos recursos y aumentan tanto las emisiones como los costes de producción.
El empaque también es un problema. El café instantáneo se vende generalmente en frascos de vidrio, que, aunque altamente reciclables, son más pesados, más difíciles de producir y generan más carbono que las bolsas laminadas. El estudio reveló que el empaque por sí solo representa más de la mitad del costo del ciclo de vida del café instantáneo, en comparación con solo una cuarta parte del café molido.
Elegir granos enteros o molidos es una mejor alternativa al café instantáneo.
Busque certificaciones confiables
Sellos como Comercio Justo , Rainforest Alliance y Certificación Orgánica demuestran esfuerzos para garantizar un abastecimiento ético, una remuneración justa y una agricultura respetuosa con el medio ambiente. El Comercio Justo, por ejemplo, garantiza un precio mínimo a los agricultores y ha generado más de mil millones de dólares en beneficios para los trabajadores desde 1998. Las fincas con certificación Rainforest Alliance se centran en la biodiversidad y la conservación forestal, mientras que la certificación Orgánica significa que el café se cultivó sin pesticidas ni fertilizantes sintéticos.
Pero no todas las certificaciones son infalibles. El lavado de imagen ecológico, cuando las marcas exageran o tergiversan sus esfuerzos de sostenibilidad, es común en la industria del café. Un ejemplo es el reiterado establecimiento y cambio de objetivos en torno a la prohibición de plásticos de un solo uso. En 2019, Starbucks se retractó de su compromiso de que todos los vasos para llevar fueran reciclables o reutilizables . Medidas como esta pueden hacer que una marca parezca comprometida con la sostenibilidad, pero evitar un cambio significativo.
Incluso las certificaciones de terceros pueden no ser eficaces si la supervisión es deficiente; la transparencia y la trazabilidad importan tanto como los logotipos en una bolsa.
Apoye el comercio directo y los tostadores locales
Comprar café directamente a pequeños productores éticos puede reducir las emisiones vinculadas a las complejas cadenas de suministro globales, promover la transparencia y garantizar que una mayor parte de las ganancias llegue a los agricultores.
Algunas marcas se basan enteramente en este modelo, entre ellas:Tiny Footprint Coffee : La primera empresa de café con huella de carbono negativa del mundo. Compensa su impacto financiando proyectos de reforestación en Ecuador por cada libra de café vendida.
Café Pachamama : Una cooperativa de agricultores que produce café orgánico bajo sombra. Las ganancias se destinan directamente a los pequeños productores.
Kicking Horse Coffee : Ampliamente disponible en supermercados, esta marca obtiene únicamente granos con certificación orgánica y de comercio justo de pequeñas granjas y apoya la agricultura sustentable en toda su cadena de suministro.
El abastecimiento directo también suele generar café de mejor calidad y relaciones más sólidas a largo plazo entre tostadores y productores. Para los consumidores, ofrece una forma más trazable y confiable de apoyar la agricultura ética, sin depender únicamente de los logotipos de certificación.
Opte por el café cultivado a la sombra
A diferencia del café cultivado al sol, que a menudo requiere deforestación y un uso intensivo de productos químicos, el café cultivado a la sombra favorece la biodiversidad y ecosistemas más saludables.
Las granjas que siguen este modelo pueden almacenar significativamente más carbono que las explotaciones a pleno sol y albergan un 30 % más de especies de aves . También ayudan a controlar las plagas de forma natural mediante mayores poblaciones de aves y murciélagos, y reducen la propagación de enfermedades como la roya del café al mantener condiciones de cultivo más frescas. Ciertos tipos de agricultura de sombra imitan los bosques naturales y permiten a los agricultores cultivar otros cultivos, lo que mejora la seguridad alimentaria y los ingresos.
Los granos cultivados a la sombra también tienden a madurar más lentamente, lo que mejora los azúcares naturales y produce un sabor más suave y complejo. Busque las certificaciones Bird Friendly o Shade Grown para garantizar que su café se cultivó en estas condiciones.
Si bien ninguna certificación o marca garantiza la perfección, elegir granos de fuentes transparentes y sostenibles es un paso significativo hacia una industria del café que funcione mejor para todos.
Reduce el desperdicio en tu rutina de café
Incluso el café cultivado de forma más sostenible puede tener un alto coste ambiental si tu rutina diaria genera residuos innecesarios. Unos sencillos cambios pueden marcar una gran diferencia.
Deshazte de las cápsulas de un solo uso
Las cápsulas de café de un solo uso pueden ser prácticas, pero tienen un alto coste ambiental. Cada año se desechan alrededor de 20 000 millones de cápsulas en todo el mundo , lo suficiente como para dar la vuelta a la Tierra 14 veces. La mayoría están hechas de una mezcla de plástico y aluminio, que puede tardar entre 150 y 500 años en descomponerse en un vertedero. El reciclaje también es difícil; muchos sistemas de cápsulas son específicos de cada marca y no están universalmente aceptados por los programas de reciclaje.
“Las cápsulas de café son uno de los mejores ejemplos de plásticos desechables innecesarios que contaminan nuestro planeta”, afirma John Hocevar, director de campaña de Greenpeace EE. UU. “Muchas terminan incineradas, contaminando el aire, el agua y el suelo”.
Si ya usas una cafetera de cápsulas, cámbiate a cápsulas rellenables para reducir los residuos. Pero la opción más sostenible es evitar las cápsulas por completo. Una cafetera sin cápsulas te da más control sobre tu café y genera muchos menos residuos a largo plazo.
Composte o reutilice los posos de café
Los posos de café usados no deben tirarse a la basura. Son ricos en nitrógeno e ideales para el compostaje, ya que ayudan a mejorar la estructura del suelo y atraen microbios beneficiosos que descomponen la materia orgánica. Solo asegúrate de usarlos con moderación para evitar el exceso de acidez.
Los posos de café también se pueden reutilizar de formas creativas:Como fertilizante de jardín o repelente de plagas.
Para neutralizar olores en refrigeradores, zapatos o bolsas de gimnasio.
Como exfoliante natural para limpiar o exfoliar la piel.
Como tinte casero para telas o papel.
Traiga una taza reutilizable
Al igual que las cápsulas desechables, los vasos desechables son prácticos, pero costosos para el medio ambiente. Solo en Estados Unidos , se desechan casi 50 000 millones de vasos de papel al año, lo que supone un desperdicio de los más de 10 000 millones de galones de agua que se utilizaron para su producción. La mayoría tienen un revestimiento de plástico que dificulta su reciclaje, y su eliminación inadecuada perjudica los ecosistemas al contribuir a la contaminación terrestre y oceánica. Cada vaso desechable produce alrededor de 60 g de CO₂ a lo largo de su ciclo de vida.
Cambiar a un vaso reutilizable reduce este desperdicio casi por completo. Muchas grandes cadenas de cafetería, como Starbucks y Costa Coffee, ofrecen descuentos o incentivos si llevas el tuyo. Los vasos reutilizables también mantienen las bebidas calientes durante más tiempo y reducen el sabor desagradable que a veces producen los vasos desechables.
Elija un mejor embalaje
Los envases de café representan entre el 3 % y el 5 % de su huella de carbono a lo largo de su ciclo de producción, y la mayoría de las bolsas de café no son tan ecológicas como parecen. Incluso las opciones hechas de papel kraft o papel de arroz suelen contener revestimientos interiores no biodegradables, válvulas de desgasificación y tiras de sellado que evitan su descomposición total. De hecho, solo alrededor del 60 % del material de estas bolsas se descompone; el resto debe separarse y desecharse adecuadamente.
Un embalaje verdaderamente sostenible considera el ciclo de vida completo del material: cómo se obtiene, se produce y se desecha. Si bien se están explorando alternativas más nuevas, como el almidón de maíz y la celulosa, los embalajes totalmente biodegradables o compostables aún no están ampliamente disponibles. Muchas marcas utilizan un lenguaje ecológico en su marketing, pero la realidad es más compleja y, a menudo, menos sostenible de lo que se anuncia.
Utilice productos de elaboración de cerveza y accesorios sostenibles
La preparación del café en casa tiene su propio impacto ambiental. Si bien las cafeteras de goteo automáticas siguen siendo el método de preparación de café más popular para uso doméstico en EE. UU., cada método tiene una huella energética y una generación de residuos diferentes. Elegir métodos de preparación más eficientes, máquinas ecológicas y accesorios reutilizables puede reducir los residuos y las emisiones en el hogar.
Elija un método de preparación energéticamente eficiente
Algunos métodos de preparación consumen mucha más electricidad que otros. Las máquinas de espresso, por ejemplo, consumen entre 1000 y 1500 vatios y más energía que la mayoría de las alternativas. Las cafeteras de goteo estándar consumen menos, pero muchos modelos mantienen la temperatura durante horas, lo que suma. Las máquinas de cápsulas individuales requieren solo 300 vatios por taza, pero aun así contribuyen significativamente al desperdicio debido a su dependencia de cápsulas de plástico desechables.
Los métodos manuales suelen ser los más sostenibles. La prensa francesa, el AeroPress, el vertido, la cafetera moka, el café turco y el café frío no requieren electricidad, salvo agua hirviendo. El café frío, por ejemplo, puede prepararse a temperatura ambiente y guardarse en el refrigerador, lo que permite preparar grandes cantidades sin necesidad de calor. Estas opciones de bajo consumo energético reducen las emisiones y eliminan la necesidad de filtros desechables o piezas de un solo uso.
Características de la cafetera ecológica
Para quienes prefieren métodos de preparación eléctricos, elegir una cafetera más sostenible puede reducir su impacto ambiental a largo plazo. Si bien el consumo total de electricidad (medido en kWh) es lo más importante, las máquinas con mayor potencia suelen consumir más energía durante su funcionamiento, lo que con el tiempo puede aumentar. Busque modelos con las siguientes características:Eficiencia energética: Las máquinas de bajo consumo reducen el consumo eléctrico. Las cafeteras espresso estándar pueden consumir hasta 1500 vatios , gran parte de los cuales se generan al estar calientes o en modo de espera. Sin embargo, los modelos de alta eficiencia, con aislamiento y apagado automático, pueden reducir este consumo a tan solo 50 kWh al año, o incluso menos en el caso de las cafeteras de cápsulas. Esto supone un ahorro anual potencial de 120 kWh por máquina en comparación con los modelos convencionales.
Ahorro de agua: Algunas máquinas vienen equipadas con volúmenes de preparación programables y filtros de agua integrados, lo que ayuda a minimizar el desperdicio de agua. Elegir una máquina que utilice solo la cantidad de agua necesaria para la preparación, en lugar de mantener un depósito calentado, también puede reducir el consumo total.
Diseño duradero: Las cafeteras diseñadas para durar reducen la necesidad de reemplazos frecuentes y ayudan a limitar los desechos electrónicos. Busque máquinas con piezas modulares o garantías extendidas. Algunas marcas, como KRUPS, ofrecen reparaciones hasta por 15 años. Otras, como Moccamaster, son conocidas por su larga vida útil, diseños sencillos y componentes reemplazables por el usuario, lo que permite cambiar piezas individuales sin herramientas especiales.
Filtros y cápsulas reutilizables: Para reducir los residuos desechables, busca máquinas compatibles con filtros reutilizables de metal o tela. Esto reduce la dependencia de los filtros de papel blanqueado, que suelen contener tratamientos químicos. Para cafeteras monodosis, opta por cápsulas rellenables de acero inoxidable o plástico sin BPA.
Certificaciones: Las cafeteras con certificación Energy Star cumplen con estándares de eficiencia verificados y generan menos desperdicio a lo largo del tiempo, consumiendo un 35 % menos de energía en promedio que los modelos estándar . A lo largo de su vida útil, esto se traduce en una reducción de las emisiones de carbono y un ahorro energético de cientos de dólares.
Seleccionar un método de preparación sustentable y una máquina de café ecológica puede reducir significativamente el costo ambiental de su taza de café diaria.
Conclusión
Hacer que tu hábito del café sea más sostenible no requiere un cambio radical en tu estilo de vida. Empieza con decisiones pequeñas e informadas.
Prioriza los granos de café de origen ético y busca certificaciones confiables, modelos de comercio directo o prácticas de cultivo a la sombra que protejan tanto a las personas como a los ecosistemas. Reduce los residuos diarios cambiando a vasos reutilizables, compostando los posos de café y evitando las cápsulas desechables. Si usas cafetera, elige una que sea energéticamente eficiente, duradera y compatible con filtros o cápsulas reutilizables.
Cada paso del proceso del café, desde el cultivo hasta la preparación, tiene un costo ambiental. Pero con ajustes cuidadosos, ese costo puede reducirse. Ya sea que compres granos o elijas un método de preparación, opta por opciones que reflejen tus objetivos de sostenibilidad. Con el tiempo, esas decisiones se acumulan.
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MAYA MACEKA
Cómo hacer que tu hábito de tomar café sea más sostenible
El consumo de café está en su punto más alto. A nivel mundial, bebemos más de 2250 millones de tazas al día . En Estados Unidos, aproximadamente el 66 % de los estadounidenses bebe café a diario , lo que lo hace incluso más popular que el agua del grifo.
Pero la creciente demanda conlleva costos ambientales. La producción de café contribuye a la deforestación, la contaminación del agua y las emisiones de gases de efecto invernadero. Los hábitos de preparación de café en casa también son importantes, ya que los vasos desechables, las cápsulas de un solo uso y las máquinas de alto consumo energético contribuyen a la huella ambiental de la industria.
Esta guía describe pasos claros que puedes seguir para que tu rutina de café sea más sostenible. Explica cómo elegir granos de café responsables, reducir los residuos en casa y seleccionar equipos de preparación eficientes. Pequeños cambios, cuando se implementan a gran escala, pueden marcar una diferencia significativa.
¿De dónde viene el mejor café?
El café proviene de la planta Coffea, un arbusto tropical que crece mejor en climas cálidos y húmedos. Se cultiva en más de 70 países, principalmente en una región llamada "cinturón cafetero", una zona centrada alrededor del ecuador que se extiende por América Central y del Sur, África, Oriente Medio y el Sudeste Asiático, donde el clima es ideal para el desarrollo del café.
Los mejores granos suelen crecer a gran altitud (normalmente entre 1000 y 2000 metros, o entre 3200 y 6500 pies, sobre el nivel del mar), con temperaturas suaves entre 18 °C y 21 °C (64 °F y 70 °F), precipitaciones constantes y un suelo rico, volcánico o franco. Estas condiciones ideales se encuentran en las regiones montañosas de países como Brasil, Colombia, Etiopía y Guatemala.
Las temperaturas más bajas a mayor altitud retrasan la maduración de las cerezas de café, lo que permite que los granos desarrollen sabores más profundos y complejos. Las plantas de café también tienden a producir menos cafeína a mayor altitud, ya que esta actúa como una defensa natural contra los insectos, y hay menos plagas en entornos más fríos y montañosos. La agricultura a gran altitud también puede ser más sostenible, especialmente cuando el café se cultiva bajo sombra natural, lo que ayuda a preservar la biodiversidad y a reducir el uso de productos químicos.
Variedades de granos de café
El mercado mundial del café está dominado por dos tipos de grano: Arábica y Robusta. El Arábica representa casi el 60% del café mundial y es conocido por su sabor suave, a menudo afrutado o floral. Entre estas dos variedades, el Arábica es más delicado y crece mejor a mayor altitud. Además, es cada vez más vulnerable al cambio climático, y algunos expertos advierten que la tierra apta para el cultivo de Arábica podría reducirse hasta en un 80% para 2050 .
El Robusta, por otro lado, crece en regiones más bajas y cálidas y es más resistente a plagas y enfermedades. Tiene un sabor más fuerte y amargo, y casi el doble de cafeína que el Arábica. Y, fiel a su nombre, el Robusta es naturalmente más "robusto" frente al estrés climático. Se adapta mejor a las condiciones fluctuantes y sigue produciendo altos rendimientos donde el Arábica tiene dificultades.
Brasil es el mayor productor mundial de café, responsable de aproximadamente un tercio del suministro global. Con más de dos millones de hectáreas dedicadas al cultivo de café, produce anualmente alrededor de 43 millones de sacos de 60 kg, de los cuales el 70 % es Arábica .
Colombia y Etiopía también se especializan en Arábica, cada uno con perfiles de sabor únicos, moldeados por el clima, la altitud y el suelo de la región. Vietnam, el segundo mayor productor de café del mundo, se centra principalmente en Robusta y ha expandido su producción rápidamente en las últimas décadas.
Si bien el Arábica y el Robusta dominan el mercado actual, una tercera variedad, Liberica, llegó a representar casi la mitad del suministro mundial antes de abandonar la producción en masa. Cultivada principalmente en Malasia y Filipinas, Liberica es conocida por su sabor amaderado, a veces afrutado, y su gusto más polarizado, y ahora representa menos del 1% del café mundial .
Cada grano desempeña un papel diferente en la taza, influyendo tanto en el sabor como en el estilo de preparación del café. Los granos de Arábica se suelen usar en café negro, americanos y cafés vertidos, donde sus sutiles sabores pueden destacar. Los granos de Robusta, con su perfil intenso y su crema espesa, son ideales para bebidas a base de espresso, como capuchinos, lattes y mocas. También suelen encontrarse mezclas, lo que significa que su bebida tendrá un toque de ambos.
Estas bebidas de café de especialidad son cada vez más populares. Según el informe de 2024 de la Asociación Nacional del Café, el 45 % de los adultos estadounidenses bebió café de especialidad el día anterior a la encuesta , superando por primera vez al café tradicional y marcando un aumento del 80 % desde 2011.
Muchas de estas bebidas tienen sus raíces en la cultura del café europeo, particularmente en Italia, donde las bebidas a base de espresso ganaron popularidad por primera vez.
¿Qué es el café sostenible y por qué deberías beberlo?
La producción de café tiene un impacto real en las personas y el planeta, y no siempre para bien. El cultivo tradicional de café es una de las principales causas de la deforestación, la pérdida de biodiversidad y la contaminación del agua.
La tala de bosques para plantar café de sol reduce los hábitats de la fauna silvestre y aumenta las emisiones de gases de efecto invernadero. Los fertilizantes y pesticidas químicos utilizados en la agricultura no orgánica también pueden contaminar los cursos de agua y degradar el suelo.
La producción de café por sí sola contribuye entre el 40 % y el 80 % de la huella de carbono total de la industria . De hecho, el café tiene la segunda huella de carbono más alta entre los alimentos de origen vegetal, después del chocolate, generando aproximadamente 17 kg de emisiones de gases de efecto invernadero por cada kg de café . A nivel industrial, la producción de café emite aproximadamente entre 863 y 894 kilotoneladas de CO₂ equivalentes al año .
El coste humano es igual de elevado. Según Fairtrade, alrededor de 125 millones de personas dependen del café para su sustento , pero la mayoría de los 25 millones de pequeños agricultores del mundo, que cultivan el 80 % del café mundial, tienen dificultades para obtener un sustento estable. Casi la mitad vive por debajo del umbral internacional de pobreza. Mientras tanto, la mayor parte del valor del comercio mundial del café se concentra en países más ricos como Estados Unidos y Suiza, donde los granos se procesan, se les da marca y se venden a un precio superior.
El café sostenible busca reducir el daño ambiental y, al mismo tiempo, apoyar a los agricultores y los ecosistemas. Diversos métodos de cultivo y modelos comerciales lideran el cambio:Cultivo de sombra: El café cultivado bajo la copa de los árboles fomenta la biodiversidad, reduce la erosión, retiene agua y captura carbono. Generalmente requiere menos productos químicos, pero puede resultar en menores rendimientos.
Cultivo orgánico: Este método evita el uso de pesticidas sintéticos, fertilizantes y OGM. En su lugar, se basa en tratamientos y fertilizantes naturales, así como en la rotación de cultivos, para proteger la salud del suelo y la biodiversidad. Las granjas con certificación orgánica deben cumplir estrictas normas ambientales.
Agricultura regenerativa: Va más allá de la sostenibilidad al restaurar activamente los ecosistemas. Enfatiza el enriquecimiento del suelo, la captura de carbono y la resiliencia climática mediante prácticas que mejoran la salud de la tierra a largo plazo.
Certificaciones: Al comprar café, busque etiquetas como Orgánico, Amigable con las Aves y Certificado Orgánico Regenerativo. Estas certificaciones indican que los granos se cultivaron con prácticas responsables con el medio ambiente y contribuyen a la transparencia.
Comercio justo y directo: Ambos modelos buscan mejorar la remuneración y las condiciones laborales de los agricultores. El comercio justo establece precios mínimos y financia proyectos comunitarios, mientras que el comercio directo crea relaciones más transparentes entre productores y compradores, lo que a menudo se traduce en mayores ingresos y menos intermediarios.
Aun así, el cambio no es fácil. Adoptar la agricultura ecológica, por ejemplo, suele conllevar menores rendimientos a corto plazo y mayores costos. Muchos agricultores necesitan apoyo externo para que esta transición sea realista y sostenible a largo plazo.
Sin embargo, hay indicios de progreso. Según un informe del Desafío del Café Sostenible, el 65 % de los actores de la industria han avanzado hacia los objetivos de sostenibilidad , y el 81 % de los esfuerzos se alinean con las metas para 2025. Las regulaciones están reemplazando lentamente los compromisos voluntarios, y la demanda de café ético por parte de los consumidores está impulsando el progreso de la industria.
Cómo hacer que tu rutina de café sea más sostenible
Hacer que tu café sea más sostenible no requiere una transformación radical de tu estilo de vida, solo unos pequeños cambios inteligentes en tu rutina diaria. Dado que el 81 % de los consumidores de café en Estados Unidos preparan su café en casa , estos pequeños cambios pueden tener un gran impacto.
Elija granos de café sostenibles
Si quieres que tu hábito cafetero apoye al planeta y a los agricultores, el mejor punto de partida son los granos. Como ya hemos dicho, la producción de café representa hasta el 80 % de la huella de carbono total de la industria.
Para los productores de café, si bien la agricultura sostenible puede ser difícil de implementar, los estudios demuestran que puede ser rentable a largo plazo. Un estudio reveló que las personas están dispuestas a pagar $1.36 más por libra de café producido de forma ética y ecológica.
Evite el café instantáneo
El café instantáneo puede ser práctico, pero conlleva un alto coste ambiental. Producirlo requiere más del doble de granos de café y hasta 11 veces más energía que el café molido, según un estudio de 2023 sobre la sostenibilidad de la producción de café . Los pasos adicionales de procesamiento, como la extracción, la evaporación y el secado, consumen muchos recursos y aumentan tanto las emisiones como los costes de producción.
El empaque también es un problema. El café instantáneo se vende generalmente en frascos de vidrio, que, aunque altamente reciclables, son más pesados, más difíciles de producir y generan más carbono que las bolsas laminadas. El estudio reveló que el empaque por sí solo representa más de la mitad del costo del ciclo de vida del café instantáneo, en comparación con solo una cuarta parte del café molido.
Elegir granos enteros o molidos es una mejor alternativa al café instantáneo.
Busque certificaciones confiables
Sellos como Comercio Justo , Rainforest Alliance y Certificación Orgánica demuestran esfuerzos para garantizar un abastecimiento ético, una remuneración justa y una agricultura respetuosa con el medio ambiente. El Comercio Justo, por ejemplo, garantiza un precio mínimo a los agricultores y ha generado más de mil millones de dólares en beneficios para los trabajadores desde 1998. Las fincas con certificación Rainforest Alliance se centran en la biodiversidad y la conservación forestal, mientras que la certificación Orgánica significa que el café se cultivó sin pesticidas ni fertilizantes sintéticos.
Pero no todas las certificaciones son infalibles. El lavado de imagen ecológico, cuando las marcas exageran o tergiversan sus esfuerzos de sostenibilidad, es común en la industria del café. Un ejemplo es el reiterado establecimiento y cambio de objetivos en torno a la prohibición de plásticos de un solo uso. En 2019, Starbucks se retractó de su compromiso de que todos los vasos para llevar fueran reciclables o reutilizables . Medidas como esta pueden hacer que una marca parezca comprometida con la sostenibilidad, pero evitar un cambio significativo.
Incluso las certificaciones de terceros pueden no ser eficaces si la supervisión es deficiente; la transparencia y la trazabilidad importan tanto como los logotipos en una bolsa.
Apoye el comercio directo y los tostadores locales
Comprar café directamente a pequeños productores éticos puede reducir las emisiones vinculadas a las complejas cadenas de suministro globales, promover la transparencia y garantizar que una mayor parte de las ganancias llegue a los agricultores.
Algunas marcas se basan enteramente en este modelo, entre ellas:Tiny Footprint Coffee : La primera empresa de café con huella de carbono negativa del mundo. Compensa su impacto financiando proyectos de reforestación en Ecuador por cada libra de café vendida.
Café Pachamama : Una cooperativa de agricultores que produce café orgánico bajo sombra. Las ganancias se destinan directamente a los pequeños productores.
Kicking Horse Coffee : Ampliamente disponible en supermercados, esta marca obtiene únicamente granos con certificación orgánica y de comercio justo de pequeñas granjas y apoya la agricultura sustentable en toda su cadena de suministro.
El abastecimiento directo también suele generar café de mejor calidad y relaciones más sólidas a largo plazo entre tostadores y productores. Para los consumidores, ofrece una forma más trazable y confiable de apoyar la agricultura ética, sin depender únicamente de los logotipos de certificación.
Opte por el café cultivado a la sombra
A diferencia del café cultivado al sol, que a menudo requiere deforestación y un uso intensivo de productos químicos, el café cultivado a la sombra favorece la biodiversidad y ecosistemas más saludables.
Las granjas que siguen este modelo pueden almacenar significativamente más carbono que las explotaciones a pleno sol y albergan un 30 % más de especies de aves . También ayudan a controlar las plagas de forma natural mediante mayores poblaciones de aves y murciélagos, y reducen la propagación de enfermedades como la roya del café al mantener condiciones de cultivo más frescas. Ciertos tipos de agricultura de sombra imitan los bosques naturales y permiten a los agricultores cultivar otros cultivos, lo que mejora la seguridad alimentaria y los ingresos.
Los granos cultivados a la sombra también tienden a madurar más lentamente, lo que mejora los azúcares naturales y produce un sabor más suave y complejo. Busque las certificaciones Bird Friendly o Shade Grown para garantizar que su café se cultivó en estas condiciones.
Si bien ninguna certificación o marca garantiza la perfección, elegir granos de fuentes transparentes y sostenibles es un paso significativo hacia una industria del café que funcione mejor para todos.
Reduce el desperdicio en tu rutina de café
Incluso el café cultivado de forma más sostenible puede tener un alto coste ambiental si tu rutina diaria genera residuos innecesarios. Unos sencillos cambios pueden marcar una gran diferencia.
Deshazte de las cápsulas de un solo uso
Las cápsulas de café de un solo uso pueden ser prácticas, pero tienen un alto coste ambiental. Cada año se desechan alrededor de 20 000 millones de cápsulas en todo el mundo , lo suficiente como para dar la vuelta a la Tierra 14 veces. La mayoría están hechas de una mezcla de plástico y aluminio, que puede tardar entre 150 y 500 años en descomponerse en un vertedero. El reciclaje también es difícil; muchos sistemas de cápsulas son específicos de cada marca y no están universalmente aceptados por los programas de reciclaje.
“Las cápsulas de café son uno de los mejores ejemplos de plásticos desechables innecesarios que contaminan nuestro planeta”, afirma John Hocevar, director de campaña de Greenpeace EE. UU. “Muchas terminan incineradas, contaminando el aire, el agua y el suelo”.
Si ya usas una cafetera de cápsulas, cámbiate a cápsulas rellenables para reducir los residuos. Pero la opción más sostenible es evitar las cápsulas por completo. Una cafetera sin cápsulas te da más control sobre tu café y genera muchos menos residuos a largo plazo.
Composte o reutilice los posos de café
Los posos de café usados no deben tirarse a la basura. Son ricos en nitrógeno e ideales para el compostaje, ya que ayudan a mejorar la estructura del suelo y atraen microbios beneficiosos que descomponen la materia orgánica. Solo asegúrate de usarlos con moderación para evitar el exceso de acidez.
Los posos de café también se pueden reutilizar de formas creativas:Como fertilizante de jardín o repelente de plagas.
Para neutralizar olores en refrigeradores, zapatos o bolsas de gimnasio.
Como exfoliante natural para limpiar o exfoliar la piel.
Como tinte casero para telas o papel.
Traiga una taza reutilizable
Al igual que las cápsulas desechables, los vasos desechables son prácticos, pero costosos para el medio ambiente. Solo en Estados Unidos , se desechan casi 50 000 millones de vasos de papel al año, lo que supone un desperdicio de los más de 10 000 millones de galones de agua que se utilizaron para su producción. La mayoría tienen un revestimiento de plástico que dificulta su reciclaje, y su eliminación inadecuada perjudica los ecosistemas al contribuir a la contaminación terrestre y oceánica. Cada vaso desechable produce alrededor de 60 g de CO₂ a lo largo de su ciclo de vida.
Cambiar a un vaso reutilizable reduce este desperdicio casi por completo. Muchas grandes cadenas de cafetería, como Starbucks y Costa Coffee, ofrecen descuentos o incentivos si llevas el tuyo. Los vasos reutilizables también mantienen las bebidas calientes durante más tiempo y reducen el sabor desagradable que a veces producen los vasos desechables.
Elija un mejor embalaje
Los envases de café representan entre el 3 % y el 5 % de su huella de carbono a lo largo de su ciclo de producción, y la mayoría de las bolsas de café no son tan ecológicas como parecen. Incluso las opciones hechas de papel kraft o papel de arroz suelen contener revestimientos interiores no biodegradables, válvulas de desgasificación y tiras de sellado que evitan su descomposición total. De hecho, solo alrededor del 60 % del material de estas bolsas se descompone; el resto debe separarse y desecharse adecuadamente.
Un embalaje verdaderamente sostenible considera el ciclo de vida completo del material: cómo se obtiene, se produce y se desecha. Si bien se están explorando alternativas más nuevas, como el almidón de maíz y la celulosa, los embalajes totalmente biodegradables o compostables aún no están ampliamente disponibles. Muchas marcas utilizan un lenguaje ecológico en su marketing, pero la realidad es más compleja y, a menudo, menos sostenible de lo que se anuncia.
Utilice productos de elaboración de cerveza y accesorios sostenibles
La preparación del café en casa tiene su propio impacto ambiental. Si bien las cafeteras de goteo automáticas siguen siendo el método de preparación de café más popular para uso doméstico en EE. UU., cada método tiene una huella energética y una generación de residuos diferentes. Elegir métodos de preparación más eficientes, máquinas ecológicas y accesorios reutilizables puede reducir los residuos y las emisiones en el hogar.
Elija un método de preparación energéticamente eficiente
Algunos métodos de preparación consumen mucha más electricidad que otros. Las máquinas de espresso, por ejemplo, consumen entre 1000 y 1500 vatios y más energía que la mayoría de las alternativas. Las cafeteras de goteo estándar consumen menos, pero muchos modelos mantienen la temperatura durante horas, lo que suma. Las máquinas de cápsulas individuales requieren solo 300 vatios por taza, pero aun así contribuyen significativamente al desperdicio debido a su dependencia de cápsulas de plástico desechables.
Los métodos manuales suelen ser los más sostenibles. La prensa francesa, el AeroPress, el vertido, la cafetera moka, el café turco y el café frío no requieren electricidad, salvo agua hirviendo. El café frío, por ejemplo, puede prepararse a temperatura ambiente y guardarse en el refrigerador, lo que permite preparar grandes cantidades sin necesidad de calor. Estas opciones de bajo consumo energético reducen las emisiones y eliminan la necesidad de filtros desechables o piezas de un solo uso.
Características de la cafetera ecológica
Para quienes prefieren métodos de preparación eléctricos, elegir una cafetera más sostenible puede reducir su impacto ambiental a largo plazo. Si bien el consumo total de electricidad (medido en kWh) es lo más importante, las máquinas con mayor potencia suelen consumir más energía durante su funcionamiento, lo que con el tiempo puede aumentar. Busque modelos con las siguientes características:Eficiencia energética: Las máquinas de bajo consumo reducen el consumo eléctrico. Las cafeteras espresso estándar pueden consumir hasta 1500 vatios , gran parte de los cuales se generan al estar calientes o en modo de espera. Sin embargo, los modelos de alta eficiencia, con aislamiento y apagado automático, pueden reducir este consumo a tan solo 50 kWh al año, o incluso menos en el caso de las cafeteras de cápsulas. Esto supone un ahorro anual potencial de 120 kWh por máquina en comparación con los modelos convencionales.
Ahorro de agua: Algunas máquinas vienen equipadas con volúmenes de preparación programables y filtros de agua integrados, lo que ayuda a minimizar el desperdicio de agua. Elegir una máquina que utilice solo la cantidad de agua necesaria para la preparación, en lugar de mantener un depósito calentado, también puede reducir el consumo total.
Diseño duradero: Las cafeteras diseñadas para durar reducen la necesidad de reemplazos frecuentes y ayudan a limitar los desechos electrónicos. Busque máquinas con piezas modulares o garantías extendidas. Algunas marcas, como KRUPS, ofrecen reparaciones hasta por 15 años. Otras, como Moccamaster, son conocidas por su larga vida útil, diseños sencillos y componentes reemplazables por el usuario, lo que permite cambiar piezas individuales sin herramientas especiales.
Filtros y cápsulas reutilizables: Para reducir los residuos desechables, busca máquinas compatibles con filtros reutilizables de metal o tela. Esto reduce la dependencia de los filtros de papel blanqueado, que suelen contener tratamientos químicos. Para cafeteras monodosis, opta por cápsulas rellenables de acero inoxidable o plástico sin BPA.
Certificaciones: Las cafeteras con certificación Energy Star cumplen con estándares de eficiencia verificados y generan menos desperdicio a lo largo del tiempo, consumiendo un 35 % menos de energía en promedio que los modelos estándar . A lo largo de su vida útil, esto se traduce en una reducción de las emisiones de carbono y un ahorro energético de cientos de dólares.
Seleccionar un método de preparación sustentable y una máquina de café ecológica puede reducir significativamente el costo ambiental de su taza de café diaria.
Conclusión
Hacer que tu hábito del café sea más sostenible no requiere un cambio radical en tu estilo de vida. Empieza con decisiones pequeñas e informadas.
Prioriza los granos de café de origen ético y busca certificaciones confiables, modelos de comercio directo o prácticas de cultivo a la sombra que protejan tanto a las personas como a los ecosistemas. Reduce los residuos diarios cambiando a vasos reutilizables, compostando los posos de café y evitando las cápsulas desechables. Si usas cafetera, elige una que sea energéticamente eficiente, duradera y compatible con filtros o cápsulas reutilizables.
Cada paso del proceso del café, desde el cultivo hasta la preparación, tiene un costo ambiental. Pero con ajustes cuidadosos, ese costo puede reducirse. Ya sea que compres granos o elijas un método de preparación, opta por opciones que reflejen tus objetivos de sostenibilidad. Con el tiempo, esas decisiones se acumulan.
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MAYA MACEKA
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