Manifiesto a fuego lento Por: VIVIANA LONDOÑO Hace 25 años se atrevió a hablar de cocina, un tema que, para entonces, no le interesaba a nadie. Hoy, Julián Estrada es el investigador de cocina colombiana más consultado en Antioquia y uno de los más reconocidos de Colombia. Foto: DAVID ESTRADA Julián Estrada en una tienda de barrio, donde encuentra infinidad de fuentes para sus estudios. Viajero incesante, caminante y bebedor. Tendero por gusto, publicista, antropólogo y algunas veces cocinero. Amigo cercano de primeras damas, de artistas famosos y hasta de políticos. Íntimo de señoras de alta alcurnia, pero también de mujeres olvidadas en las cocinas. Así es Julián Estrada, un hombre bonachón, de baja estatura y pelo blanco, que cautiva cada vez que deja salir alguna de sus historias. Es posible que una mañana esté en un remoto pueblo de Colombia caminando sin prisa por la plaza de mercado, con la lengua inquieta y los ojos abiertos...
