Mercado Rastelli Fresh
Los expertos dicen que con la caída sobre nosotros, el catering de los supermercados debería permanecer estable durante el resto del año y tal vez incluso aumentar durante el Día de Acción de Gracias, Navidad y Año Nuevo.
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Los expertos dicen que con la caída sobre nosotros, el catering de los supermercados debería permanecer estable durante el resto del año y tal vez incluso aumentar durante el Día de Acción de Gracias, Navidad y Año Nuevo.
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¿Puede volver el catering de supermercado?
COVID-19 ha desafiado los programas de servicio de comidas y catering, pero algunos minoristas están comenzando a ver destellos de esperanza
Keith Loria | 03 de noviembre de 2020
En los últimos años, los programas de catering de servicio de alimentos en los supermercados crecieron sustancialmente, ya que los minoristas aumentaron sus ofertas de alimentos preparados y los clientes comenzaron a acudir a sus tiendas de confianza cuando necesitaban platos, héroes de 6 pies y comidas listas para servir para fiestas y ocasiones especiales.
Teniendo en cuenta un informe del año pasado de Technomic que reveló que el sector de catering de restaurantes es un negocio de $ 58 mil millones al año, solo tenía sentido que los supermercados intentaran aprovechar la oportunidad.
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Pero luego, en marzo, golpeó el coronavirus. Los programas de catering de delicatessen en las tiendas sufrieron un impacto sustancial debido a la cancelación de fiestas de grandes grupos, la gente obligada a trabajar desde casa y los compradores que se abastecían de alimentos que podían preparar ellos mismos. Muchas tiendas cerraron o limitaron severamente sus operaciones de delicatessen y servicio de alimentos y reasignaron personal de catering a otras partes de la tienda, lo que incluye mantener los estantes surtidos para satisfacer la prisa en el supermercado.
Rastelli Market Fresh, una cadena de supermercados de ocho tiendas en el sur de Nueva Jersey bajo el paraguas de Rastelli Foods Group, ofrece catering de servicio completo para eventos corporativos y sociales.
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“Ofrecemos de todo, desde bandejas para sándwiches hasta catering completo en las instalaciones y personalizamos todo nuestro catering según las especificaciones de cada cliente”, dijo Chris Mentzer, director de operaciones de la empresa. "Nuestro catering abarca todo, desde la recogida, entrega y entrega de pedidos, hasta eventos con todos los servicios y el personal".
Mercado Rastelli Fresh
Rastelli Market Fresh, una cadena de supermercados en el sur de Nueva Jersey, ofrece catering de servicio completo para eventos corporativos y sociales.
Sin embargo, desde marzo, el catering general de Rastelli Market Fresh cayó un 72,5% y el mayor impacto se mostró en su negocio corporativo y de picnic de verano.
"Con las oficinas cerradas y sin grandes reuniones, básicamente nuestro departamento de catering se paraliza", dijo Mentzer.
Para despertar interés, la tienda actualizó su menú y redujo el mínimo a cuatro invitados en lugar de 10.
“También hemos agregado paquetes de comida reconfortante que se pueden recoger en la acera, nuestro programa Meals to Wheels, para que los clientes no tengan para interactuar con nuestro equipo u otros clientes en la tienda ”, dijo Mentzer.
Zubi Supermarket & Fish House en Miami ha ofrecido comidas saludables, platos de bocadillos, platos latinos especiales y platos de sándwiches durante más de una década. Pero cuando Florida se convirtió en un importante punto de acceso para el coronavirus, el programa tuvo un gran impacto.
“COVID-19 impactó nuestro negocio por completo”, dijo Ernie Pérez, dueño de la tienda del vecindario. “Nuestras ventas cayeron y el tráfico peatonal diario desapareció, haciendo que los negocios fueran más lentos que nunca. Todos nuestros clientes se quedan debido a la pandemia, lo cual es comprensible ".
En septiembre, las cosas empezaron a mejorar en la tienda y para el catering, aunque Pérez se aseguró de hacer algunos cambios para atraer el interés.
“Renovamos nuestro menú y agregamos nuevas delicias para hacerlo diferente”, dijo. “Lentamente, las cosas están mejorando y, con las vacaciones por delante, esperamos que las cosas vuelvan a la normalidad. Ese es el momento más importante para nuestro negocio de catering ".
Medidas de marketing
Hacer saber a los consumidores que los programas de catering están en marcha es clave para el éxito en este segmento.
Es por eso que Zubi Supermarket & Fish House informa a los clientes cuando ingresan a la tienda con muestras gratuitas de dedos que se ofrecen de manera segura para que prueben.
“También usamos las redes sociales para publicar nuestros especiales de catering diarios”, dijo Pérez. "Cuanta más gente sepa sobre lo que tenemos, mejor negocio puede ser".
Mercado Rastelli Fresh
Para despertar interés en su programa de catering, Rastelli Market Fresh actualizó su menú y redujo el mínimo a cuatro invitados en lugar de 10.
Rastelli Market Fresh ha adoptado un enfoque de marketing muy cauteloso desde que comenzó la pandemia.
“Dado que el CDC actualiza constantemente la cantidad máxima de personas que pueden reunirse en un espacio, no queremos publicitar de manera que lleve a grandes grupos de personas a la tienda al mismo tiempo. Es un equilibrio delicado ”, dijo Mentzer. “En este momento, nuestro enfoque principal con el marketing es comunicar nuestras ofertas a la comunidad y mantener una experiencia de compra saludable, limpia y segura para nuestros huéspedes. Comunicamos esto a través de nuestro programa de lealtad, correos electrónicos, menús en la tienda y embutidoras ".
El supermercado también comunica su oferta de catering a través de las redes sociales, donde proporciona números de teléfono y correos electrónicos directos donde los huéspedes pueden contactar al equipo de catering sin tener que acudir a la tienda.
Esperanza para las vacaciones
A partir de octubre, el catering comenzó a recuperarse en pequeñas formas, dijo Mentzer, aunque los eventos están más orientados al entretenimiento en el hogar y el tamaño de la fiesta ha cambiado drásticamente. Eso es algo que la tienda consideró al mirar hacia las próximas vacaciones.
“Hemos modificado los menús navideños para incluir más comidas reconfortantes diarias para adaptarse al cambio en el entretenimiento”, dijo. “Se centra más en alimentar a la familia inmediata que en grandes reuniones de familiares y amigos. Hemos descubierto que muchos de nuestros clientes de catering están buscando lo básico en este momento; sin embargo, todavía tenemos nuestros menús habituales disponibles y estamos felices de adaptar nuestros artículos habituales a las reuniones más pequeñas ".
Mercado Rastelli Fresh
A partir de octubre, el catering comenzó a recuperarse en pequeñas formas, con eventos orientados más hacia el entretenimiento en el hogar.
Ron DeSantis, director culinario de Hungry Planet, quien consulta regularmente a los supermercados sobre servicios de alimentos y catering, señaló que los consumidores están comenzando una vez más a mostrar interés en los alimentos preparados, ya que la fatiga de cocinar se instala y la gente se acostumbra una vez más a aventurarse afuera por comida.
“El catering de los supermercados estaba bien equipado para reaccionar a la situación de COVID”, dijo. "Ellos ya empaquetaron sus opciones para la recolección y la adición de la recolección en la acera hizo que el catering de los supermercados fuera atractivo para los consumidores".
DeSantis cree que con la caída sobre nosotros, el catering de los supermercados debería permanecer estable durante el resto del año y tal vez incluso aumentar alrededor del Día de Acción de Gracias, Navidad y Año Nuevo.
“El impulsor de la comida en los supermercados será una duplicación de las comidas reconfortantes”, dijo. “Esta es una tendencia que volvió con fuerza durante COVID. Eso no significa que los consumidores solo quieran pastel de carne y puré de papas, sino también alimentos reconfortantes globales como gulash, tarta de pastor, caldo verde, adobo de cerdo y arroz. Este tipo de opciones de menú son formas para que los supermercados impulsen su negocio de catering ".
