Evolución del control de la temperatura en los alimentos
Evolución del control de la temperatura en los alimentos En la década de los 50s, el Dr W. Edwards Deming, difusor del concepto de calidad total expresó “Para responder con éxito a la gran cantidad de cambios que agita el mundo, se requiere la transformación en un nuevo estilo de gestión. La ruta a tomar es el conocimiento profundo, conocimiento por el liderazgo para la transformación”. Luego de observar cómo las personas habían adoptado productos defectuosos y errores como si fueran necesarios para la vida, Edwards desarrolló el TQM (Total Quality Management ) que permitía inspeccionar y probar los productos finales por medio de un análisis de peligros biológicos, químicos y físicos como forma de prevención y control para la manipulación de los alimentos. Pasados 30 años, los sistemas siguieron revolucionando y fue creado el HACCP (Sistema para Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) por la Pillsbury Company, junto con el ejé...