La plataforma de restaurantes MUY consigue oxígeno financiero - Las2orillas

La plataforma de restaurantes MUY consigue oxígeno financiero
Por: Las2orillas | octubre 17, 2020 |

La plataforma de gestión de restaurantes MUY Tech encargada de operar unas cadenas de restaurantes de comida casera que carecen de meseros y donde el cliente arma su propio pedido de comida en grandes pantallas verticales o en su celular, cambió su nombre a RobinFood y recaudó este octubre US $ 16 millones en financiamiento de deuda del VC MGM Sustainable Energy Fund, con sede en Miami. A este financiamiento se le suman a otros USD $19 millones que había recaudado hace un año. MUY que inició a mediados de 2017 en la Calle 90 con 14, para febrero de este año contaba con 30 restaurantes en Bogotá y tres en México.

Este es el tercer emprendimiento de su CEO y cofundador José Guillermo Calderón con Miguel McAllister, iniciaron con Merqueo, luego Domicilios.com que fue comprada en 2017 por la alemana Delivery Hero y este año se asoció con la brasileña iFood.

COLOMBIA - La nueva era del corrientazo

La nueva era del corrientazo

El almuerzo corriente, el popular corrientazo, ha ganado un espacio importante en la vida de los colombianos. Durante años este tipo de menús ha colmado las necesidades de miles de trabajadores o estudiantes que deben almorzar lejos de casa.

  




Comer fuera de casa ocupa el tercer lugar, después del pago de vivienda propia y el arriendo mensual, en los rubros que pesan más en las economías hogareñas.

Se trata de una comida sencilla que busca reflejar lo que los comensales consumirían en sus hogares, a veces con platos típicos de las respectivas regiones. Con sus bajos precios, entre 6.000 y 15.000 pesos, ofrecen un ahorro importante no solo porque llenan las necesidades sin tanto desplazamiento, sino porque reemplazan la preparación de los alimentos.

Sin embargo, la transformación digital y los cambios en los gustos del consumidor empiezan a hacer mella. Cada vez surgen nuevos formatos que compiten son el servicio tradicional, entre ellos, plataformas tecnológicas que abaratan costos y ofrecen otras opciones de menú. En otras palabras, a los corrientazos también les está llegando su modelo disruptivo. Y la fidelidad de sus clientes está, en muchos casos, amenazada.

En Colombia la tendencia de comer fuera ha crecido tanto que el Departamento Administrativo Nacional de Estadística (Dane) ya considera esta categoría para medir la inflación. Cifras del sector revelan que el 38 por ciento de los colombianos almuerza fuera de casa una o más veces a la semana, y 1,2 millones de hogares han destinado entre un peso y 10.000 pesos para hacerlo, según el Dane.

La Encuesta Nacional de Presupuestos de los Hogares, que realiza esta entidad, encontró que 62 por ciento de los colombianos come fuera a la hora del almuerzo. Además, en 2006-2007, el 67 por ciento de los hogares usó los servicios de restaurantes, cafés y establecimientos similares, cifra que llegó a 87,1 por ciento diez años después. Este rubro forma parte de los cinco que pesan más en el gasto de los hogares –con un 3,2 por ciento–, en el tercer puesto después de pago de vivienda propia (9 por ciento) y arriendo mensual de vivienda (5 por ciento).

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Justamente el gasto de los hogares muestra el potencial para el sector de restaurantes. Cifras de la consultora Raddar revelan que los colombianos gastaron más de 31,9 billones de pesos en establecimientos gastronómicos hasta diciembre de 2019. Impulsaron ese gasto factores como el aumento en los ingresos, los precios de los alimentos frescos y el desempeño de la canasta de entretenimiento.

Restaurantes tecnificados y las cocinas ocultas están dando un vuelco al corrientazo. Satisfacen las necesidades de los nuevos consumidores.

De esta cifra, Raddar calcula que 93 por ciento corresponde a corrientazos y el 7 restante a restaurantes más sofisticados. Esto significa que los almuerzos populares han movido en el año unos 29,7 billones de pesos.

La modernización y el servicio contribuyen a este crecimiento. Algunos establecimientos han logrado estandarizar procesos y transformarse. Otros, como la cadena Dlz, avanzan con modelos disruptivos. Y una nueva generación empieza a surgir con las plataformas tecnológicas.

Sadoth Giraldo Acosta, director de posgrados de mercadeo de la Universidad EAN y experto en el tema, explica que a los ojos de los consumidores, este producto ha evolucionado tanto en precio como en forma. Estos establecimientos usan a diario su creatividad financiera para poner en el mismo plato un grupo de productos que nutran, tengan un buen precio y en muchos casos, llenen.

La inteligencia artificial se convertirá en uno de los grandes aliados y marcará el futuro de los restaurantes que ofrecen estos platos.

Además, el corrientazo dejó de ser un servicio masivo para convertirse en uno personalizado, porque incluso los dueños de los restaurantes tienen identificados a sus clientes para ofrecerles el servicio en su casa u oficina. Eso sí, ahora enfrentan –como en otros sectores– los retos del cambio generacional y la tecnología, pues los millennials, centennials y otras generaciones prefieren comidas saludables y consumir en establecimientos que tengan intención fuerte de cuidar el medioambiente.

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Hacer este cambio no ha sido fácil para el restaurante tradicional, porque preparar alimentos veganos, vegetarianos o saludables resulta más costoso que los almuerzos tradicionales.

Nuevos formatos de servicio de alimentos están aprovechando este vacío para satisfacer esas necesidades y brindar una mejor experiencia a los consumidores. La mayoría de esas iniciativas tienen que ver con la llegada de la tecnología al sector.

Hoy existen empresas que además de brindar nuevos menús, acuden a herramientas tecnológicas como la inteligencia artificial para darle un vuelco a este tipo de productos.

Emprendimientos como Muy, Loncheo y Foody dan luces sobre lo que podría ser la nueva era del corrientazo. Muy, por ejemplo, transformó el concepto del restaurante al eliminar algunos actores tradicionales como los meseros, y al implementar tecnología en los locales para agilizar los pedidos y las entregas de los almuerzos. Juan Carlos Ordóñez, country manager de Muy en Colombia, explica que el concepto fundamental de su restaurante es hacer que sus clientes ahorren dinero y tengan más tiempo libre. Por ello apelan a la tecnología como un aliado para evitar filas y recibir el pedido lo más rápido posible. Por ejemplo, utilizan pantallas para hacer pedidos en los locales, pueden solicitar su almuerzo mediante la app y recogerlo en el establecimiento o a domicilio, entre otras facilidades.

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Loncheo, por su parte, lleva menos de un año en funcionamiento y ha logrado, mediante los pedidos a domicilio, revolucionar los almuerzos en Bogotá. Se enfoca en ofrecer un plato (bowl) económico únicamente a domicilio, por medio del modelo de cocinas ocultas, que ofrece a diario un menú diferente a usuarios que piden vía WhatsApp, a buenos precios.



Foody, de otro lado, ofrece almuerzos saludables y balanceados, con lo que rompe el mito de que prepararlos resulta costoso. Antonio José Plata, uno de sus fundadores, dice que el modelo de negocio se basa en producir y entregar almuerzos con un balance nutricional, un aporte controlado de grasas, azúcares y harinas, y un alto contenido de proteína, vitaminas y minerales, a precios desde 11.900 pesos con el domicilio incluido. Estos tres negocios pueden entregar a diario entre 500 y 5.000 platos. En el último año registraron ventas superiores a los 3.000 millones de pesos.
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“El corrientazo tuvo un punto de inflexión en los últimos dos años cuando nacieron empresas como la nuestra y unas más avanzadas que utilizan datos para adaptar los menús al público. No cabe duda de que en los próximos cinco años más restaurantes verán la necesidad de adoptar tecnología como la inteligencia artificial para lograr eficiencias, mejorar sus predicciones y brindar un almuerzo sofisticado que se adapte a las preferencias del consumidor”, dice Juan David Pinzón, cofundador de Loncheo.

No es posible que el restaurante físico desaparezca, pues su principal atractivo es brindar un lugar para compartir. Pero expertos y emprendedores creen que llegará un punto en que las cocinas ocultas y las plataformas digitales dominen el mundo gastronómico.

“En abril estaremos abriendo un nuevo punto en Brasil”, José Guillermo Calderón, presidente de MUY

“En abril estaremos abriendo un nuevo punto en Brasil”, José Guillermo Calderón, presidente de MUY: La cadena de restaurantes actualmente cuenta con 30 sedes en Bogotá y espera llegar a Medellín el próximo año. además, ya tiene varias sedes en México.

COLOMBIA - La tecnología detrás de los almuerzos de 'Muy

La tecnología detrás de los almuerzos de 'Muy'


La cadena de restaurantes busca tener más de 30 sedes para finales de año.



José Guillermo Calderón, creador de Muy, es también miembro de la Junta Directiva de Merqueo, otro emprendimiento colombiano
Foto:

Cortesía Muy

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Por: Linda Patiño - Redacción Tecnósfera
08 de mayo 2019 , 07:47 a.m.

Almorzar en Bogotá puede resultar caótico para miles de empleados de oficina en ciertas zonas de la ciudad. Mientras una persona camina, hace fila, pide la comida y esta llega a su mesa, se van al menos 30 minutos. Por eso, la promesa de atención en menos de ocho minutos y un almuerzo balanceado por menos de 10.000 pesos (que está listo en tres minutos) suena muy atractiva.

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Es la propuesta de Muy, que concreta su modelo de negocio con tecnología: Este no es un restaurante en el que usted se siente y un mesero apunte su pedido. Es una pantalla táctil, que parece un celular gigante, la que permite elegir el menú, entre seis platos diseñados o hacer adiciones. Después de ingresar el pedido, la orden se hace y se paga ante un cajero. La promesa es que incluso en horas pico usted recibirá su comida menos de cinco minutos después de ordenarlo.

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Muy se lanzó en Bogotá en octubre de 2018. En menos de seis meses ya tienen cinco sedes en la ciudad y generan, según José Guillermo Calderón, su CEO, más de un centenar de empleos. Al mes, calculan, producen 70.000 almuerzos.

La idea surgió de una necesidad del mercado que identificaron años atrás con su equipo de trabajo cuando, en compañía del emprendedor Miguel McAllister, crearon Domicilios.com. Calderón fue CEO de Domicilios y ahora también es miembro de la junta directiva de Merqueo.

“El sector de almuerzos es un mercado muy importante. Más de la mitad de todos los servicios de food service en Colombia, incluyendo cafeterías y restaurantes, se enfoca en la hora del almuerzo. Quisimos enfocar nuestros recursos y tecnología para solucionar ese problema”, explica Calderón.

José Guillermo Calderón, CEO y fundador de Muy
Foto:

Tecnosfera

Es un concepto que combina la experiencia online con la vivencia offline. Desde la idea, vimos la necesidad de tener puntos físicos porque cuando solo se es digital se deja mucho por fuera.

Muy apunta a clientes con afán, pero no deja de lado el deseo de muchos de encontrar un lugar para sentarse a comer con tranquilidad.

“Es un concepto que combina la experiencia online con la vivencia offline. Desde la idea, vimos la necesidad de tener puntos físicos porque cuando solo se es digital se deja mucho por fuera. La gente quiere salir, compartir, sentarse con los amigos y poder tener una experiencia fuera del trabajo”.

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Las cocinas están llenas de humanos corriendo como locos con información limitada.

Además de las pantallas digitales, los esfuerzos de automatización de Muy incluyen el desarrollo de una aplicación interna que permite monitorear la temperatura de las neveras en las que se almacena la comida, pues “nos dimos cuenta de que al dejar abierta la nevera duraba menos la comida”.

En tiempo real pueden saber la producción de sus restaurantes. Con tecnología llevan seguimiento del inventario, calculan cuántos insumos se gastaron, cómo va la rotación de los platos de temporada o cuántas ventas registraron. Calderón dice que una sede puede producir unos 300 almuerzos solo en hora pico.

Por otra parte, el sistema de registro es capaz de reconocer un usuario que los visite por segunda vez y, con algún uso, empezar a ofrecer opciones de menú basadas en los gustos detectados por órdenes anteriores. Eso lo llaman ‘algoritmo de proyección de demanda’.

“Si trabajamos con proyección, sabemos qué tiene más demanda y podemos prepararnos para tener las cosas disponibles”, explica el emprendedor y agrega: “Las cocinas están llenas de humanos corriendo como locos con información limitada. Hacer fríjoles puede tomar dos horas y, si se acaban, ya a las 3 ó 4 de la tarde no están los clientes. Los sistemas nos ayudan a prevenir eso al ver la dinámica de la demanda desde los datos, no las suposiciones”.Experiencia de usuario

Durante su lanzamiento, los primeros dos días, la cadena ofreció más de 1.000 almuerzos gratis. Para los días siguientes ofrecieron combos dos por uno. Dicen que la primera experiencia en el centro es fundamental para que los clientes vuelvan. Normalmente cuenta de una persona que está dispuesta a ayudar a quienes presentan inconvenientes con las pantallas a la hora de hacer sus órdenes.

A mediodía, la sede de la 35 con 13, que abrió hace un par de semanas, tiene una fila de al menos unas 20 personas. En menos de 10 minutos, todos ellos han pasado a la estación siguiente. El ritmo es frenético.

Hago el registro, pido mi plato y me asignan un número para pagar. No acabo de salir de la caja cuando escucho mi nombre. En 30 segundos, mi plato estaba listo, aunque una persona de la cocina me informó que se acabaron las albóndigas. Me da otra opción y el plato sale con pollo.

Entre 3 y 5 minutos toma preparar un almuerzo como este
Foto:

Tecnosfera

Con todo, eso es algo que quieren mejorar: evitar que las personas ordenen algo que ya no esté disponible. Para eso están trabajando en una prueba de un sistema que les permita en tiempo real identificar cuándo se acaba un ingrediente y retirar de las pantallas todos los platos que lo incluyan hasta que la cocina vuelva a abastecerse. Pueden ser quince minutos, pero evita una mala experiencia.

El punto de mi visita está estrenando un desarrollo propio. Se trata de un sistema para dispensar jugos con el que quieren reemplazar el típico molinillo que da vueltas y bate las bebidas.
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Dentro de la cocina hay cuatro filas de ensamblaje para los almuerzos. La comida reposa en bandejas que mantienen el calor con agua y está lista para servirse de forma repetitiva. En la parte trasera del dispensador de jugos se encuentra un sistema de barriles con válvulas bien ensambladas. Este desarrollo, de los primeros que realizó su equipo de ingeniería robótica, se parece a los dispensadores de cerveza que se detienen con un toque suave para evitar el desperdicio de líquido.

Hacer más desarrollos en robótica no es su único plan. En este trimestre están impulsando una alianza con Redeban para incluir datáfonos en las pantallas de atención a los clientes. Para este año, esperan lanzar su aplicación móvil y lograr al menos un 25 por ciento de las ventas en ese canal.

Este 2019 esperan llegar a Ciudad de México, con un menú adaptado a los gustos locales. La proyección es contar con 30 puntos para fines de año y llegar como una solución saludable y práctica para ciudades de mucha congestión y movimiento

LINDA PATIÑO
En Twitter @LinndaPC y en Instagram @Lindapatcar
REDACCIÓN TECNÓSFERA

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