COLOMBIA - La tecnología detrás de los almuerzos de 'Muy

La tecnología detrás de los almuerzos de 'Muy'


La cadena de restaurantes busca tener más de 30 sedes para finales de año.



José Guillermo Calderón, creador de Muy, es también miembro de la Junta Directiva de Merqueo, otro emprendimiento colombiano
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Cortesía Muy

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Por: Linda Patiño - Redacción Tecnósfera
08 de mayo 2019 , 07:47 a.m.

Almorzar en Bogotá puede resultar caótico para miles de empleados de oficina en ciertas zonas de la ciudad. Mientras una persona camina, hace fila, pide la comida y esta llega a su mesa, se van al menos 30 minutos. Por eso, la promesa de atención en menos de ocho minutos y un almuerzo balanceado por menos de 10.000 pesos (que está listo en tres minutos) suena muy atractiva.

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Es la propuesta de Muy, que concreta su modelo de negocio con tecnología: Este no es un restaurante en el que usted se siente y un mesero apunte su pedido. Es una pantalla táctil, que parece un celular gigante, la que permite elegir el menú, entre seis platos diseñados o hacer adiciones. Después de ingresar el pedido, la orden se hace y se paga ante un cajero. La promesa es que incluso en horas pico usted recibirá su comida menos de cinco minutos después de ordenarlo.

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Muy se lanzó en Bogotá en octubre de 2018. En menos de seis meses ya tienen cinco sedes en la ciudad y generan, según José Guillermo Calderón, su CEO, más de un centenar de empleos. Al mes, calculan, producen 70.000 almuerzos.

La idea surgió de una necesidad del mercado que identificaron años atrás con su equipo de trabajo cuando, en compañía del emprendedor Miguel McAllister, crearon Domicilios.com. Calderón fue CEO de Domicilios y ahora también es miembro de la junta directiva de Merqueo.

“El sector de almuerzos es un mercado muy importante. Más de la mitad de todos los servicios de food service en Colombia, incluyendo cafeterías y restaurantes, se enfoca en la hora del almuerzo. Quisimos enfocar nuestros recursos y tecnología para solucionar ese problema”, explica Calderón.

José Guillermo Calderón, CEO y fundador de Muy
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Tecnosfera

Es un concepto que combina la experiencia online con la vivencia offline. Desde la idea, vimos la necesidad de tener puntos físicos porque cuando solo se es digital se deja mucho por fuera.

Muy apunta a clientes con afán, pero no deja de lado el deseo de muchos de encontrar un lugar para sentarse a comer con tranquilidad.

“Es un concepto que combina la experiencia online con la vivencia offline. Desde la idea, vimos la necesidad de tener puntos físicos porque cuando solo se es digital se deja mucho por fuera. La gente quiere salir, compartir, sentarse con los amigos y poder tener una experiencia fuera del trabajo”.

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Las cocinas están llenas de humanos corriendo como locos con información limitada.

Además de las pantallas digitales, los esfuerzos de automatización de Muy incluyen el desarrollo de una aplicación interna que permite monitorear la temperatura de las neveras en las que se almacena la comida, pues “nos dimos cuenta de que al dejar abierta la nevera duraba menos la comida”.

En tiempo real pueden saber la producción de sus restaurantes. Con tecnología llevan seguimiento del inventario, calculan cuántos insumos se gastaron, cómo va la rotación de los platos de temporada o cuántas ventas registraron. Calderón dice que una sede puede producir unos 300 almuerzos solo en hora pico.

Por otra parte, el sistema de registro es capaz de reconocer un usuario que los visite por segunda vez y, con algún uso, empezar a ofrecer opciones de menú basadas en los gustos detectados por órdenes anteriores. Eso lo llaman ‘algoritmo de proyección de demanda’.

“Si trabajamos con proyección, sabemos qué tiene más demanda y podemos prepararnos para tener las cosas disponibles”, explica el emprendedor y agrega: “Las cocinas están llenas de humanos corriendo como locos con información limitada. Hacer fríjoles puede tomar dos horas y, si se acaban, ya a las 3 ó 4 de la tarde no están los clientes. Los sistemas nos ayudan a prevenir eso al ver la dinámica de la demanda desde los datos, no las suposiciones”.Experiencia de usuario

Durante su lanzamiento, los primeros dos días, la cadena ofreció más de 1.000 almuerzos gratis. Para los días siguientes ofrecieron combos dos por uno. Dicen que la primera experiencia en el centro es fundamental para que los clientes vuelvan. Normalmente cuenta de una persona que está dispuesta a ayudar a quienes presentan inconvenientes con las pantallas a la hora de hacer sus órdenes.

A mediodía, la sede de la 35 con 13, que abrió hace un par de semanas, tiene una fila de al menos unas 20 personas. En menos de 10 minutos, todos ellos han pasado a la estación siguiente. El ritmo es frenético.

Hago el registro, pido mi plato y me asignan un número para pagar. No acabo de salir de la caja cuando escucho mi nombre. En 30 segundos, mi plato estaba listo, aunque una persona de la cocina me informó que se acabaron las albóndigas. Me da otra opción y el plato sale con pollo.

Entre 3 y 5 minutos toma preparar un almuerzo como este
Foto:

Tecnosfera

Con todo, eso es algo que quieren mejorar: evitar que las personas ordenen algo que ya no esté disponible. Para eso están trabajando en una prueba de un sistema que les permita en tiempo real identificar cuándo se acaba un ingrediente y retirar de las pantallas todos los platos que lo incluyan hasta que la cocina vuelva a abastecerse. Pueden ser quince minutos, pero evita una mala experiencia.

El punto de mi visita está estrenando un desarrollo propio. Se trata de un sistema para dispensar jugos con el que quieren reemplazar el típico molinillo que da vueltas y bate las bebidas.
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Dentro de la cocina hay cuatro filas de ensamblaje para los almuerzos. La comida reposa en bandejas que mantienen el calor con agua y está lista para servirse de forma repetitiva. En la parte trasera del dispensador de jugos se encuentra un sistema de barriles con válvulas bien ensambladas. Este desarrollo, de los primeros que realizó su equipo de ingeniería robótica, se parece a los dispensadores de cerveza que se detienen con un toque suave para evitar el desperdicio de líquido.

Hacer más desarrollos en robótica no es su único plan. En este trimestre están impulsando una alianza con Redeban para incluir datáfonos en las pantallas de atención a los clientes. Para este año, esperan lanzar su aplicación móvil y lograr al menos un 25 por ciento de las ventas en ese canal.

Este 2019 esperan llegar a Ciudad de México, con un menú adaptado a los gustos locales. La proyección es contar con 30 puntos para fines de año y llegar como una solución saludable y práctica para ciudades de mucha congestión y movimiento

LINDA PATIÑO
En Twitter @LinndaPC y en Instagram @Lindapatcar
REDACCIÓN TECNÓSFERA

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MUY, el nuevo negocio de los fundadores de Domicilios y Merqueo, llegará a México

COMERCIO
MUY, el nuevo negocio de los fundadores de Domicilios y Merqueo, llegará a México

Viernes, 14 de diciembre de 2018

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La marca de comisa casera invertirá $12.000 millones en 2019 para aperturas y mejoras de experiencia de usuario.

Lina María Guevara Benavides

José Guillermo Calderón y Miguel Mc Allister se conocieron hace 15 años, cuando el primero fundó Tomacol, una empresa de 50 personas pero no tan rentable; y el segundo, FlyBox, una idea de una sola persona, muy rentable. Fue entonces cuando decidieron unirse para fundar Domicilios.com, una plataforma de delivery que en 2017 fue comprada por la alemana Delivery Hero ya transando en la Bolsa de Frankfurt.

Sin embargo, Calderón y Mc Allister se dieron cuenta que el negocio de los domicilios tenía una barrera: era un lujo para pocos. El ticket promedio de un pedido era de $32.000 y, además, los usuarios tenían que pagar $4.000 adicionales de servicio. Calderón comentó cómo de esa baja democratización surgieron varias ideas, entre ellas Merqueo y MUY, una marca de comidas que tendrá 30 puntos el próximo año y llegará a México.

¿Cuándo empezaron a trabajar en MUY?

Nos dimos cuenta que nadie tiene una marca de almuerzos preferida. No se ha creado nada que se especialice en almuerzos, que lo haga de forma consistente, sanitaria y que se convierta en algo aspiracional. El menú lo empezamos a construir en julio de 2017 y llegamos a MUY, que es comida colombiana y casera por $7.900.

¿A qué público apuntan y cuántos puntos tienen?

MUY es para todos y para todos los días. Tenemos tres. El primero lo abrimos en marzo en la calle 90 con 14; el segundo lo inauguramos en septiembre en la calle 98 con 11; y el tercero está en la 79. Entre uno y otro aprendimos mucho, entonces los hicimos más amplios, con pantallas de autogestión para solicitud de pedidos y control de inventarios y en el último punto cambiamos la cocina e instalamos hornos de última generación. Además, tenemos alianza con Domicilios.com y Uber Eats.

LOS CONTRASTES


MIGUEL MC ALLISTER COFUNDADOR DE MUY Y CEO DE MERQUEO

“Con esta nueva apuesta seguimos trabajando por nuestra misión de mejorar la calidad de vida de todos los colombianos”.

¿Qué capacidad tienen los locales y cuánto cuestan?
Un local, en promedio, tiene 90 sillas, con mesas para compartir, pero también hay mucha gente también pide para llevar. Sobre la inversión, el promedio está en $300 millones.

¿Cómo funciona el menú?
Tenemos más de 25 ingredientes que se pueden combinar en 6.000 variedades y queremos reinventar algunos conceptos colombianos para el desayuno y la tarde. Queremos posicionarnos como una ‘foodtech’. Con las pantallas, estamos creando una tecnología que todos los restaurantes van a necesitar. La idea es abrir también esa plataforma.

¿Cuál es el plan de expansión para los próximos años?
La semana ante pasada recibimos US$1 millón de capital semilla para abrir 10 puntos. El próximo año vamos a invertir $12.000 millones en mejoras de experiencia de usuario y aperturas para llegar a 30 puntos entre Bogotá, Medellín (en el tercer trimestre) y México (en el cuarto). La meta de vender 300.000 almuerzos al mes y $10.000 millones, generar 300 empleos formales y lanzar una app que permita a los usuarios pedir sin fila y recoger.

Una marca de $50.o00 millones en ventas a 2020

Aunque entre los planes de MUY no está crecer a partir de cocinas ocultas, puesto que la idea es crear un lugar que mezcle el mundo tradicional con el digital, sus metas son ambiciosas. De acuerdo con Jose Guillermo Calderón, este año la marca cerrará con tres puntos en operación y $1.000 millones en ventas. Sin embargo, para 2019, el objetivo es llegar a $10.000 millones con los 30 puntos que anunció. Pero la curva de crecimiento no para ahí, pues la meta macro de MUY vender $50.000 millones con 100.000 almuerzos mensuales y 100 puntos de venta a 2020.