COLOMBIA - La tecnología detrás de los almuerzos de 'Muy

La tecnología detrás de los almuerzos de 'Muy'


La cadena de restaurantes busca tener más de 30 sedes para finales de año.



José Guillermo Calderón, creador de Muy, es también miembro de la Junta Directiva de Merqueo, otro emprendimiento colombiano
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Cortesía Muy

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Por: Linda Patiño - Redacción Tecnósfera
08 de mayo 2019 , 07:47 a.m.

Almorzar en Bogotá puede resultar caótico para miles de empleados de oficina en ciertas zonas de la ciudad. Mientras una persona camina, hace fila, pide la comida y esta llega a su mesa, se van al menos 30 minutos. Por eso, la promesa de atención en menos de ocho minutos y un almuerzo balanceado por menos de 10.000 pesos (que está listo en tres minutos) suena muy atractiva.

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Es la propuesta de Muy, que concreta su modelo de negocio con tecnología: Este no es un restaurante en el que usted se siente y un mesero apunte su pedido. Es una pantalla táctil, que parece un celular gigante, la que permite elegir el menú, entre seis platos diseñados o hacer adiciones. Después de ingresar el pedido, la orden se hace y se paga ante un cajero. La promesa es que incluso en horas pico usted recibirá su comida menos de cinco minutos después de ordenarlo.

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Muy se lanzó en Bogotá en octubre de 2018. En menos de seis meses ya tienen cinco sedes en la ciudad y generan, según José Guillermo Calderón, su CEO, más de un centenar de empleos. Al mes, calculan, producen 70.000 almuerzos.

La idea surgió de una necesidad del mercado que identificaron años atrás con su equipo de trabajo cuando, en compañía del emprendedor Miguel McAllister, crearon Domicilios.com. Calderón fue CEO de Domicilios y ahora también es miembro de la junta directiva de Merqueo.

“El sector de almuerzos es un mercado muy importante. Más de la mitad de todos los servicios de food service en Colombia, incluyendo cafeterías y restaurantes, se enfoca en la hora del almuerzo. Quisimos enfocar nuestros recursos y tecnología para solucionar ese problema”, explica Calderón.

José Guillermo Calderón, CEO y fundador de Muy
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Tecnosfera

Es un concepto que combina la experiencia online con la vivencia offline. Desde la idea, vimos la necesidad de tener puntos físicos porque cuando solo se es digital se deja mucho por fuera.

Muy apunta a clientes con afán, pero no deja de lado el deseo de muchos de encontrar un lugar para sentarse a comer con tranquilidad.

“Es un concepto que combina la experiencia online con la vivencia offline. Desde la idea, vimos la necesidad de tener puntos físicos porque cuando solo se es digital se deja mucho por fuera. La gente quiere salir, compartir, sentarse con los amigos y poder tener una experiencia fuera del trabajo”.

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Las cocinas están llenas de humanos corriendo como locos con información limitada.

Además de las pantallas digitales, los esfuerzos de automatización de Muy incluyen el desarrollo de una aplicación interna que permite monitorear la temperatura de las neveras en las que se almacena la comida, pues “nos dimos cuenta de que al dejar abierta la nevera duraba menos la comida”.

En tiempo real pueden saber la producción de sus restaurantes. Con tecnología llevan seguimiento del inventario, calculan cuántos insumos se gastaron, cómo va la rotación de los platos de temporada o cuántas ventas registraron. Calderón dice que una sede puede producir unos 300 almuerzos solo en hora pico.

Por otra parte, el sistema de registro es capaz de reconocer un usuario que los visite por segunda vez y, con algún uso, empezar a ofrecer opciones de menú basadas en los gustos detectados por órdenes anteriores. Eso lo llaman ‘algoritmo de proyección de demanda’.

“Si trabajamos con proyección, sabemos qué tiene más demanda y podemos prepararnos para tener las cosas disponibles”, explica el emprendedor y agrega: “Las cocinas están llenas de humanos corriendo como locos con información limitada. Hacer fríjoles puede tomar dos horas y, si se acaban, ya a las 3 ó 4 de la tarde no están los clientes. Los sistemas nos ayudan a prevenir eso al ver la dinámica de la demanda desde los datos, no las suposiciones”.Experiencia de usuario

Durante su lanzamiento, los primeros dos días, la cadena ofreció más de 1.000 almuerzos gratis. Para los días siguientes ofrecieron combos dos por uno. Dicen que la primera experiencia en el centro es fundamental para que los clientes vuelvan. Normalmente cuenta de una persona que está dispuesta a ayudar a quienes presentan inconvenientes con las pantallas a la hora de hacer sus órdenes.

A mediodía, la sede de la 35 con 13, que abrió hace un par de semanas, tiene una fila de al menos unas 20 personas. En menos de 10 minutos, todos ellos han pasado a la estación siguiente. El ritmo es frenético.

Hago el registro, pido mi plato y me asignan un número para pagar. No acabo de salir de la caja cuando escucho mi nombre. En 30 segundos, mi plato estaba listo, aunque una persona de la cocina me informó que se acabaron las albóndigas. Me da otra opción y el plato sale con pollo.

Entre 3 y 5 minutos toma preparar un almuerzo como este
Foto:

Tecnosfera

Con todo, eso es algo que quieren mejorar: evitar que las personas ordenen algo que ya no esté disponible. Para eso están trabajando en una prueba de un sistema que les permita en tiempo real identificar cuándo se acaba un ingrediente y retirar de las pantallas todos los platos que lo incluyan hasta que la cocina vuelva a abastecerse. Pueden ser quince minutos, pero evita una mala experiencia.

El punto de mi visita está estrenando un desarrollo propio. Se trata de un sistema para dispensar jugos con el que quieren reemplazar el típico molinillo que da vueltas y bate las bebidas.
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Dentro de la cocina hay cuatro filas de ensamblaje para los almuerzos. La comida reposa en bandejas que mantienen el calor con agua y está lista para servirse de forma repetitiva. En la parte trasera del dispensador de jugos se encuentra un sistema de barriles con válvulas bien ensambladas. Este desarrollo, de los primeros que realizó su equipo de ingeniería robótica, se parece a los dispensadores de cerveza que se detienen con un toque suave para evitar el desperdicio de líquido.

Hacer más desarrollos en robótica no es su único plan. En este trimestre están impulsando una alianza con Redeban para incluir datáfonos en las pantallas de atención a los clientes. Para este año, esperan lanzar su aplicación móvil y lograr al menos un 25 por ciento de las ventas en ese canal.

Este 2019 esperan llegar a Ciudad de México, con un menú adaptado a los gustos locales. La proyección es contar con 30 puntos para fines de año y llegar como una solución saludable y práctica para ciudades de mucha congestión y movimiento

LINDA PATIÑO
En Twitter @LinndaPC y en Instagram @Lindapatcar
REDACCIÓN TECNÓSFERA

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COLOMBIA- La venta de domicilios representa 20% del total de la facturación de Frisby

Fuente: La Republica

La venta de domicilios representa 20% del total de la facturación de Frisby

Lunes, 17 de septiembre de 2018


Cadena de restaurantes de pollo llegará por primera vez a Quibdó.


José González Bell - jgonzalez@larepublica.com.co

Durante el Congreso de Comerciantes Nexos 2018 realizado la semana pasada en Pereira, el presidente de Frisby, Alfredo Hoyos, recibió la medalla Lorenzo Botero Jaramillo, máxima condecoración de Fenalco, por su aporte al progreso económico y social de la región y el país.

Y no es para menos, son cuatro décadas las que este empresario ha estado desarrollando un formato comercial que este año sumará 3.800 colaboradores, 260 locales y cuyos domicilios ya representan 20% de sus ventas.

Hoyos habló sobre los planes de expansión de la empresa, sus innovaciones en canales y la implementación de tecnología.

¿Cuál es la meta de crecimiento para este año?
Este año vamos a abrir 27 puntos de venta. Eso es lo que crecemos más o menos cada año. A la fecha ya abrimos nueve locales en las grandes ciudades. En Bogotá abrimos tres, en Medellín dos, en Barranquilla dos, en Cali uno y en Manizales uno.

¿Dónde abrirán el resto?
Donde estamos creciendo más es en Bogotá, porque es una ciudad grande, y ahí falta abrir cuatro locales. También crecemos en la costa, en Santa Marta abriremos dos, en Cartagena uno, en Barranquilla otro y uno más en Valledupar. En total, faltan abrir 18 en todo el territorio.

¿A qué ciudad nueva llegarán este año?
A final de año llegaremos por primera vez a Quibdó. Apuntamos también a ciudades entre 50.000 y 80.000 habitantes. Tenemos negocios en Florencia, Caquetá; Apartadó, Antioquia; y en Magangué, Bolívar. Queremos llegar a todas las regiones.

¿Cuánto es la inversión en estas aperturas?
Cada local cuesta un promedio de $600 millones. Este año, la inversión suma $16.200 millones.

¿Cómo les va con las ventas por domicilio?
Tenemos alianzas con Domicilios.com y un call center con 300 asesores. El porcentaje de ventas por domicilio es muy importante y ya representa 20% de las ventas. Los domiciliarios son propios y capacitados.

¿Cuánto esperan crecer en materia de ventas en 2018?
Crecemos 15% promedio en el año. La empresa es muy estable en ese sentido porque cuando uno tiene un propósito superior y devuelve a la sociedad parte importante de las utilidades, la gente le devuelve a uno mucho más.

¿Cuáles son las proyecciones para 2019?
Seguir abriendo 25 puntos de venta en promedio. Ya tenemos 3.850 colaboradores y vamos a pasar de los 4.000 en 2019.

Con la propuesta del Ministro de Hacienda de gravar toda la canasta familiar ¿qué cree que pasará con el consumo de pollo y cómo afectará a Frisby?
Eso no es conveniente, porque se encarecen los precios y no es momento para eso. Afectaría a todos los que vendemos alimentos.

¿Qué innovaciones tienen en materia de canales de servicio o tecnologías?
Acabamos de lanzar la opción de pagar con tarjeta débito por la app. En Colombia solo se ofrece la opción de tarjeta de crédito y nosotros somos pioneros en aceptar tarjeta débito en compras online. No me atrevo a dar un porcentaje sobre cuánto aumentarán las ventas con esta opción, pero sí tenemos la seguridad que la cuenta promedio se va a incrementar. Tenemos un canal de venta llamado “Sin Fila”, que es para que el cliente desde la app realice su pedido y lo recoja en el punto de venta más cercano.

Tras 40 años en el mercado, ¿cómo seguir innovando?
Frisby es una empresa diferenciadora. Innovamos más que todo en el servicio y desarrollo de nuestra gente. En tener excelentes relaciones con la comunidad y trabajar por el bienestar del país. Tenemos grandes programas sociales porque tenemos un propósito superior y es ¿qué podemos hacer por desarrollo de la sociedad? Entonces invertimos muchísimo dinero en educación de los colaboradores.

¿Han pensado en la expansión internacional?
Para nosotros es primordial cubrir todo el territorio nacional primero.

LOS CONTRASTES


PEDRO MARÚNPRESIDENTE DE FENALCO

“Condecoramos con la máxima distinción de Fenalco a un empresario del que tenemos mucho que aprender y agradecer”

COLOMBIA - El secreto de Frisby "es volver a emprender"

El secreto de Frisby "es volver a emprender"

El emprendimiento corporativo o 'intraemprendimiento' es una éxitosa fórmula de innovación. Frisby nos cuenta como lo aplica en su negocio.




En Pereira, los bachilleres que reúnen fondos para sus excursiones de fin de año no rifan electrodomésticos ni botellas de whisky de 12 años. Sortean un pollo Frisby completo con sus arepas fritas.

La historia se remonta a 1977, cuando Alfredo Hoyos trajo de Estados Unidos la primera freidora de pollo a presión del país y la instaló en la pizzería que administraba con su esposa, Liliana Restrepo, frente al Lago Uribe en esta misma ciudad. Cuarenta años después, Hoyos dirige una cadena con más de 260 puntos de venta y 3.800 empleados en todo el país. Sin embargo, ha decidido que es hora de emprender de nuevo.

“En 2016 participamos y ganamos una convocatoria de iNNpulsa Colombia llamada Mega Emprendedores: Empresas creando empresas”, cuenta Hoyos. “El premio fue la asesoría de la empresa Inmagina para desarrollar nuevos negocios”. De allí surgieron 400 ideas de emprendimiento, de las cuales Frisby eligió siete que están siendo desarrolladas actualmente.

iNNpulsa Colombia, entidad creada por el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo, puso en marcha el programa ‘Mega emprendedores‘ para apostarle al emprendimiento corporativo y buscar que los empresarios se reconectaran con sus orígenes.

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Si emprender fuera fácil, nadie dejaría de hacerlo. Para Hoyos, es un camino lleno de retos que se transforman según el momento. “Hace cuarenta años, muchos me advertían que los colombianos solo comían pollo asado y que apostarle a cambiar esa costumbre era arriesgado”, dice. Hoy, emprender le representa a Frisby unos desafíos distintos.

“Para estructurar las nuevas propuestas de negocio tuvimos que elegir a un grupo de 28 personas en posiciones de liderazgo dentro de la empresa y separarlos de sus áreas para que pudieran dedicarle a esto casi la mitad de su tiempo”, explica Daniel Guevara, líder del área de nuevos negocios de Frisby.

Según él, este fue un sacrificio considerable. Inicialmente, el plan era desarrollar solo tres de las ideas que surgieron con iNNpulsa Colombia, pero la gerencia decidió que había siete con suficiente potencial.

Además de destinar parte de sus recursos humanos, emprender también ha significado salir a buscar talento en otros campos. En mayo de 2018, Carolina Botero recibió la tarea de materializar estos siete sueños.

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Botero, cuenta con 12 años de experiencia en la banca de inversión de Nueva York y fue vicepresidenta financiera de la Fundación Clinton. Este año, tiene la responsabilidad de estructurar las siete ideas de negocio de Frisby y decidir cuáles resultan prioritarias. A pesar de que aún se encuentran en pruebas piloto, ella afirma que le traerán cambios al mercado de comida del país, por ejemplo, el crecimiento de las hamburguesas y la pizza entre las preferencias de los colombianos y el auge de los restaurantes Fast Casual.

Acuma es otro de los emprendimientos de Frisby. Un proyecto que funciona como una incubadora para otras empresas. “Queremos que algunos estudiantes del Instituto Tecnológico de Dosquebradas –colegio apoyado por la Fundación Frisby– puedan desarrollar los proyectos de emprendimiento que presentan al final de su bachillerato”, explica Guevara. En este momento uno de los estudiantes de la última promoción ya está siendo asesorado por ellos en el desarrollo de una bebida sin azúcar hecha con flores comestibles.

El emprendimiento corporativo también implica recursos que no se pueden contar en horas o número de empleados. Según Liliana Restrepo, cofundadora, “Frisby tiene una cultura empresarial que promueve la creatividad, la felicidad y la libertad de pensamiento”. Para ella, la innovación “es un deber ser” y el ambiente de trabajo es una de las razones por las que su empresa sirve de ejemplo y apoyo a nuevos negocios y nuevos emprendedores.

Aunque Frisby se abstiene de dar fechas para el lanzamiento de sus próximos modelos de negocio, la decisión de poner todos sus recursos al servicio de nuevas ideas ya encierra una lección valiosa para las grandes empresas de Colombia: nunca es tarde para emprender otra vez.

Por: Sebastián Serrano - Especial para Dinero.com

Lidl ubica sus restaurantes 'pop-up' en un parking, una antigua capilla, un hangar y una nave industrial - elEconomista.es

Lidl ubica sus restaurantes 'pop-up' en un parking, una antigua capilla, un hangar y una nave industrial - elEconomista.es



Lidl celebra este año las Navidades Imperfectamente Perfectas con un restaurante itinerante en las ubicaciones más inverosímiles de España. La marca 'Deluxe' cumple una década democratizando la gastronomía gourmet y haciéndola accesible a todos los públicos

Lidl ubica sus restaurantes 'pop-up' en un parking, una antigua capilla, un hangar y una nave industrial

12/12/2017 - 14:01

Lidl ubicará sus restaurantes 'pop-up' en un parking en Madrid, en una antigua capilla en Valencia, en un hangar en el puerto de Barcelona y en una histórica nave industrial en Sevilla, según ha informado la compañía, que continúa este año con su experiencia gastronómica con menús elaborados con productos de la marca 'Deluxe', la gama gourmet que pone a la venta durante la campaña de Navidad.

MADRID, 12 (EUROPA PRESS)

Tras el éxito alcanzado el año pasado con la apertura de su primer restaurante efímero en la Gran Vía madrileña, Lidl apuesta estas Navidades por llevar sus experiencias gastronómicas 'Deluxe' a diferentes puntos de España.

De esta manera, Lidl recorrerá con su restaurante itinerante las ciudades de Madrid, Valencia, Barcelona y Sevilla en solo una semana, dando continuidad a la acción que puso en marcha el año pasado.

El objetivo de la campaña es poner de manifiesto que es posible disfrutar de una experiencia auténtica y esencialmente gourmet a precios al alcance de todos los bolsillos.

Para ello, el chef y asesor gastronómico de Lidl España David García ha creado en exclusividad un menú que estará compuesto íntegramente por productos de la marca gourmet de Lidl 'Deluxe'.

Se trata de una iniciativa que reafirma la apuesta de Lidl por democratizar la gastronomía gourmet y por ofrecer productos de la máxima calidad al precio más bajo.

Algunos de los invitados que degustarán esta cena serán los ganadores de un exitoso concurso que Lidl puso en marcha hace unas semanas en sus perfiles de Twitter, Facebook e Instagram en el que se invitaba a los usuarios a relatar cómo habían sido sus 'Cenas más Imperfectamente Perfectas'. Una acción con la que han logrado alcanzar a más de cuatro millones de personas.

El surtido habitual de Lidl se complementa con la oferta específica para la campaña navideña, en la que destacan las más de 400 referencias de producto gourmet de la marca 'Deluxe'.

La marca 'Deluxe' cumple una década este año, a lo largo de la cual han sido más de 2.000 productos los que Lidl ha lanzado bajo esta marca gourmet.

Más del 50% de las 230 referencias del surtido 'Deluxe' de esta temporada son producidas en España por los proveedores españoles de Lidl. De éstas, una gran parte se exporta a los otros 26 países europeos en los que está presente Lidl.

De este modo, cerca de los 15 millones de euros de producto español de la marca 'Deluxe' se consumirán estas navidades en miles de hogares europeos de la mano de Lidl.

Sandwich Qbano cerrará 2017 con apertura de 28 franquicias y dos puntos propios - larepublica.co

Sandwich Qbano cerrará 2017 con apertura de 28 franquicias y dos puntos propios - larepublica.co

Miércoles , Junio 14, 2017

Sandwich Qbano cerrará 2017 con apertura de 28 franquicias y dos puntos propios

Cortesía

Bogotá_

Lo que empezó como un pequeño negocio de garaje, con cuatro mesas en el exterior y un reproductor que ambientaba el sitio con música local, hoy es una cadena de 206 puntos de venta que además de tener presencia en 50 ciudades del país ha logrado llegar al mercado panameño y estadounidense.

Por esta razón, LR habló con Mario Copete, gerente general de Sandwich Qbano, sobre los  resultados de la cadena en 2016, el impacto de la situación económica y la Reforma Tributaria en el negocio y su expectativa de crecimiento para el cierre de este año.

¿Cuál es su balance de los resultados de 2016?
Fue un año muy bueno para Sandwich Qbano. Tuvimos un número importante de aperturas, llegamos a 40. Y a pesar de que el último semestre del año no fue el mejor para la economía, nos sostuvimos muy bien y logramos tener un incremento en ventas de 22%.

¿Cuántos locales esperan abrir este año? y ¿en qué ciudades?
Teníamos una proyección de 40 locales. Sin embargo, a raíz de la situación que se ha presentado en la economía este primer semestre, hicimos algunos ajustes y esperamos cerrar este año con 30 aperturas. Los puntos van a estar en Bogotá, donde tenemos la mayor brecha de crecimiento, en algunas capitales como Cali y Medellín y en muy pocas ciudades intermedias que tenemos comprometidas desde hace varios años como Sincelejo.

¿Todas serán franquicias?
No. Serían 28 franquicias y dos puntos propios.

Habían dicho que les gustaría llegar a Ocaña y a Quibdó, ¿cómo ha avanzado el tema?
Precisamente estamos en proceso de negociación. Sin embargo, no hemos concluido si finalmente vamos a participar en estos proyectos de centros comerciales, puesto que todo se está planteando con los nuevos escenarios de la economía.

En cuanto al exterior, ¿cuántos puntos tienen? y ¿cómo van con el ingreso a Perú y México?
Tenemos cuatro puntos en Panamá y dos en Estados Unidos. Teníamos como objetivo el mercado internacional pero parte de lo que nos hemos planteado es fortalecer las operaciones en Estados Unidos y en Panamá. Estamos revisando los mercados que teníamos analizados porque ha habido ciertas situaciones que han cambiado las economías de la región y por eso estamos replanteando la estrategia internacional.

¿Qué participación tiene Sandwich Qbano en el mercado actualmente?
Medir esta categoría es un poco difícil porque aquí no hay empresas que la tengan. Sin embargo, a través de nuestro modelo de inteligencia de mercados calculamos una participación de 10%. 

En cuanto al crecimiento en ventas, ¿qué expectativa tienen para este año?
El nivel de consumo se ha reducido para todo el comercio. Sin embargo, nosotros, la cadena total, venimos creciendo en número de transacciones por la dinámica de apertura que hemos tenido. En ese sentido, esperamos crecer un poco menos de la mitad de lo que crecimos el año pasado y llegar a $220.000 millones en ventas.

¿Cuánto está costando una franquicia?
El formato más económico que tenemos, que es el que está en plazoleta de comidas, tiene una inversión de $180 millones y un fee inicial de $55 millones, para un total de $235 millones. Tenemos formatos medianos que ya pueden costar entre $350 millones y $400 millones y otros mucho más grandes, pero son muy pocos los que se están abriendo.

¿Esos precios se vieron afectados con la Tributaria?
Hubo una afectación porque tuvimos un tema de cambio, de hipoconsumo, que nos afectó bastante la estructura financiera y el precio, que es superior al que veníamos teniendo.

Las opinión

Jorge Andrés Orozco
Director general de masfranquicias.com
“El tema de renovación de marca y las estrategias de precios le han permitido desarrollar el mercado de una manera más profesional”.

Para contactar al autor de esta nota:

Lina Guevara

lguevara@larepublica.com.co

Editor de esta nota:

Tatiana Arango

tarango@larepublica.com.co