Gastronomy Market crecerá con línea de aseo personal y sumará dos tiendas

COMERCIO
Gastronomy Market crecerá con línea de aseo personal y sumará dos tiendas

Sábado, 3 de febrero de 2018


La marca estima terminar 2018 con seis puntos en Bogotá y un alza de 20%.

Lina María Guevara Benavides

Un estudio de la firma Kantar Worldpanel, sobre hábitos de consumo, reveló que hoy 66% de los consumidores de la región, lee la información nutricional de las etiquetas en los alimentos.

El crecimiento de esas tendencias saludable y la llegada de formatos fit y gourmet a otras ciudades del mundo, dio lugar para que Oscar Raudales creara Gastronomy Market hace cuatro años en Bogotá.

LR habló con el fundador y gerente de la marca, quien confirmó que este año habrá dos Gastronomy más y que la tienda incursionará en línea de aseo personal saludable.

¿Cómo nació este formato?
Gastronomy Market nació de los viajes que uno hace por el mundo viendo cosas chéveres. En Italia, por ejemplo, había unos formatos muy bonitos de comida especializada, pero eran muy premium y pensé que tal vez no funcionarían en Bogotá. Después, en Nueva York, me encontré con otros más sencillos en su decoración, pero muy potentes en surtido. En 2012 hicimos un estudio de mercado y en 2014 lanzamos la primera tienda.

¿Qué vacío vieron en ese segmento?
Bogotá tuvo hace mucho tiempo un formato similar con Pomona. La idea era llenar esa falta de lugares enfocados en comida saludable y gourmet para que la gente coma mejor.

¿Cómo les fue en 2017?
Arrancamos muy bien el primer semestre, cerramos junio creciendo 20%, con las mismas tiendas aunque tuvimos dos aperturas. En el cierre total vimos un crecimiento de 10%, entonces sí hubo una desaceleración en el segundo semestre. Sin embargo, en diciembre repuntamos y enero estuvo muy bien.

¿Cuál es la expectativa para este año?
Estamos apuntando a cerrar con un 15% o 20% más; pero eso es en condiciones normales. La gente esta migrando mucho a comer saludable, pero también hay mucho pesimismo en Bogotá y eso contrae el consumo, lo que podría afectar la meta.

¿Habrá nuevos puntos?
El año pasado abrimos dos sedes y cerramos con cuatro. La idea para este año es tener seis, o por lo menos cinco, Gastronomy Market, pero eso depende de cómo cerremos el primer trimestre.

¿Cuánto invertirán?
Abrir cada punto cuesta alrededor de $1.800 millones.

¿Llegarán a otras ciudades?
La idea es poblar bien Bogotá en 2019 para luego ir a otras ciudades. Además, el plan de Gastronomy Market es crecer en el país, porque el formato puede transferirse a otros países pero el producto no. Cerca de 50% de nuestro portafolio es de artesanos colombianos.

¿Qué tan competido está el segmento de fitness?
Creo que todavía hay mucho espacio para competir, y cuando hay un nuevo jugador, uno lo siente, pero al final no tanto. Por el contrario, nosotros hemos ayudado a tiendas más pequeñas con proveedores o información. Mi filosofía es que entre más lugares saludables haya, mejor nos va a todos.

¿Como están repartidas las ventas de los locales?
Nuestro negocio es 60% saludable y 40% gourmet. En ese primer grupo lo que más pesa son los productos del día a día, cereales, yogures, pan y en general para desayuno. Pero además, tenemos bebidas calientes como cafés, tés y chocolates.

¿Les gustaría entrar a una nueva categoría?
Gastronomy Market es una cuestión de calidad de vida. Nosotros empezamos con alimentos y hace un año y medio entramos con suplementos alimenticios. Este año, entre marzo y abril, vamos a incursionar en cuidado y aseo personal, con un portafolio que esté en línea con la marca. Ese es el paso lógico a seguir.

Gastronomy Market, la vitrina de los productos orgánicos y saludables hechos en Colombia

Gastronomy Market, la vitrina de los productos orgánicos y saludables hechos en Colombia






Gastronomy Market, la vitrina de los productos orgánicos y saludables hechos en Colombia

Con el objetivo de crear un mercado y restaurante en donde lo ‘saludable fuera delicioso’, el emprendedor costarricense Oscar Raudales fundó en Bogotá la compañía Gastronomy Market.

Oscar Raudales, fundador de Gastronomy Market.


Con el objetivo de crear un mercado y restaurante en donde lo ‘saludable fuera delicioso’, el emprendedor costarricense Oscar Raudales fundó en Bogotá la compañía Gastronomy Market.


El experto en finanzas, graduado en la academia militar West Point, llegó al país en el año 2005 luego de conseguir un trabajo con una multinacional. Luego de permanecer un tiempo en el país se percató de que había un ambiente propicio para los negocios y por ello se motivó a crear el suyo.

A una edad madura, y luego de trabajar como empleado en varias organizaciones, este costarricense de 49 años de edad comprendió que había llegado el momento de cumplir su sueño de emprender.

“Yo soy un ejemplo de que uno puede emprender, no digamos tardíamente, pero sí en una segunda etapa de la vida, pude decir me reinvento y emprendo. Me parecería súper bien que más personas estuvieran haciéndolo”, añadió.

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Luego de hacer un estudio de mercado en la capital colombiana, este empresario identificó que en la ciudad había una gran oportunidad para sumergirse en el segmento de los alimentos saludables y gourmet.



“La idea surgió en el 2012 cuando vi un vacío en el mercado colombiano, había una explosión inmensa de gastronomía y de restaurantes pero no había un mercado que vendiera esos ingredientes y acompañara ese ‘boom’”, explicó Raudales a Dinero.

Con una inversión de $1.200 millones, la compañía Gastronomy Market inició en agosto del 2014 luego de que Oscar Raudales realizará un extenso viaje por el país buscando a los mejores proveedores para su tienda.

El factor diferencial de este mercado es que pudo reunir la oferta de 460 proveedores colombianos distintos, la mayoría de ellos productores de alimentos orgánicos y saludables de todo tipo que logran profesionalizarse de la mano de Gastronomy Market por medio de asesorías.

Aunque en su portafolio también destacan importadores y grandes empresas locales que se han ganado un lugar en la industria debido a sus procesos de calidad, profesionalización y desarrollo.



“La forma en la que Gastronomy Market se mantiene vigente es que esos pequeños artesanos crezcan y sigan progresando”, explicó Raudales y añadió que en la actualidad el 95% de los productos que comercializan en su restaurante y mercado especializado son colombianos.

“La forma en la que nosotros competimos con las grandes superficies es que no competimos, porque nos dedicamos a buscar una oferta de productos diferenciados que no están en las grandes superficies”, destaca el fundador de Gastronomy Market, un emprendimiento con sello costarricense que hoy toma fuerza en la capital del país.

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Foto: Oscar Raudales, fundador de Gastronomy Market.

En medio de la competencia que suponen las cadenas de descuento duro como Tiendas D1 y Ara o el mismo comercio electrónico, Raudales explica que Gastronomy Market está en cierto sentido “blindado” porque se ha enfocado en un nicho particular como lo es el público que quiere comer bien y saludablemente.

“Estamos en un nicho que dejó abandonado Pomona, nadie lo llenó y nosotros lo estamos ocupando con una oferta superior. Es un momento bueno para vender y estamos creciendo bien, no como quisiéramos, pues el ambiente competitivo está mermado para todo el mundo por la coyuntura económica actual del país”, apuntó.

Gastronomy Market ya ha tomado su tajada del pastel y ahora el 70% de los clientes que los visitan están identificados en su plan de usuarios ‘frecuentes’.

Los consumidores de la categoría saludable, por ejemplo, los visitan 1,5 veces al mes y gastan $60.000 por cada visita. Mientras que los clientes de la categoría ‘gourmet’ van 1,7 veces a sus tiendas cada mes y destinan cerca de $100.000 en sus compras por cada visita.

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En los planes de la compañía, que en la actualidad tiene tres puntos de venta en la ciudad, está abrir una cuarta tienda en julio de este año. Así mismo quiere continuar con su plan de expansión y llegar a inaugurar otros dos o tres puntos en 2018.



Oscar Raudales dice que para este plan de inversiones destinarán a lo largo de los próximos cinco años recursos superiores a los $2.500 millones para cumplir con el propósito de convertirse en la vitrina más importante de alimentos saludables y gourmet hechos por colombianos.

Orgulloso de su tienda, este emprendedor hoy afirma que tomó una buena decisión al borrar sus miedos y lanzarse a emprender como siempre lo quiso. “Mucha gente pierde el camino (del emprendimiento), se mete miedo y yo sí creo que más gente debería intentarlo, arrancar a los 28 años tal vez no sea lo mejor o tal vez sí, si tienes una gran idea y estás súper apasionado”, afirma.

Para este costarricense la clave es emprender, pues según las economías pierden cuando los más talentosos se van a las grandes multinacionales a aportar su conocimiento en vez de desarrollar sus conceptos en su propia marca para generar empleo en sus países.

Orgulloso al mostrar las vitrinas de su negocio colmadas de productos nacionales, orgánicos y artesanales como el pan, la mantequilla de maní, el café y hasta la cerveza, Oscar Raudales invita a los de su generación y a los más jóvenes a confiar en ellos mismos, sus ideas y lanzarse al ruedo.