ESPECIALISTA EN HARD DISCOUNT
DIRECTOR ESTRATÉGICO DE LA ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE RETAIL - INNOVADOR https://colombiaretail.com/
Investigación y Consultoría / Asesoría estratégica en Marketing de Retail (igomeze@gmail.com) (igomeze@colombiaretail.com) (BLOG desde febrero de 2005).
Miembro de HISPANIC RETAIL CHAMBERS OF COMECCE, DISCOUNT RETAIL CONSULTING
Con información de Colombia, Latam y Descuento duro
Como las flores tienen su ‘agosto’ en febrero, para el café es a mitad y finales de año, mientras que las ventas de pescado se incrementan en marzo.
ECONOMÍA POR: PORTAFOLIO
Al ritmo de las fechas comerciales más importantes, tanto a nivel nacional como internacional, el comercio exterior colombiano tiene sus puntos altos de ventas en ciertas categorías de productos.
Es así como, por ejemplo en enero, sobresalen las exportaciones de papelería y cartón cuando inician las temporadas escolares de la región, mientras que las importaciones de prendas y accesorios de vestir son protagonistas, en medio de estrategias de rebajas en los principales almacenes de moda en el país.
Otros casos emblemáticos del calendario son el incremento exportador de las flores en febrero con una fecha emblemática como San Valentín a nivel internacional; la comercialización de pescado y de artículos de viajes cuando se aproxima la semana santa, y el café, que en los últimos años ha mostrado una tendencia de picos exportadores a mitad y a finales de año. En octubre, con la celebración de Halloween, hay un aumento en las importaciones de textiles, sombreros y pelucas.
En cuanto a exportaciones, resalta el incremento de 24,3% en papel, cartón y artículos de pasta de papel, que se da en medio del inicio de clases escolares y universitarias de la región. En importaciones, las prendas y accesorios de vestir crecen 27,4% en un contexto de rebajas en tiendas de moda.
Unos 600 millones de tallos de flores, es decir unas 35.000 toneladas, fue lo que exportó la industria nacional solo a Estados Unidos para San Valentín. Según Augusto Solano, presidente de Asocolflores, las ventas en San Valentín son del 12% al 15% de las exportaciones totales del año.
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Marzo: la comercialización de pescado gana el pulso
Al tener como objetivo la celebración de la Semana Santa, las exportaciones e importaciones de pescado se aceleran. Es así como las compras externas se incrementaron 31,4%, mientras que las exportaciones tuvieron un alza de 35%. Las ventas de artículos de viaje aumentaron 89,9%.
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Abril, mes de coyunturas nacionales y extranjeras
En este mes se dio el cierre temporal de la planta de Minerva en Córdoba, lo cual pudo repercutir en el alza de 42,3% en importaciones de carne. Por otro lado, estaba la coyuntura de los aranceles de acero y aluminio de Estados Unidos, que habría generado un alza de exportaciones de 381,9%.
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Mayo, regalos de lujo para las madres
Las empresas de celulares buscaron hacer su ‘agosto’ en este mes, tanto así que las cifras reflejaron que fue el de mayores importaciones en el 2017, con US$134,1 millones CIF. Del lado de exportaciones, las perlas y piedras preciosas tuvieron grandes aumentos en ventas a la Unión Europea (144,8%).
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Junio, día del padre y Mundial de Fútbol
Aunque las importaciones de bebidas, tabaco y electrodomésticos crecieron un promedio de 49,3% previo al Mundial, es en este mes que se consumen estos productos. En las compras externas, también resalta un repunte de 20,1% en las prendas y accesorios de vestir como regalo para los padres.
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Julio, vacaciones e inicio de semestre universitario
A nivel mundial, este mes marca el inicio de vacaciones de mitad de año, por lo que se dio un incremento de exportaciones de bebidas (63,1%), prendas y accesorios de vestir (13,9%) y calzado (85,9%). En importaciones, el inicio del semestre universitario exigió bienes de papelería y audiovisuales.
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Agosto, inversiones del segundo semestre Las compañías colombianas iniciaron su plan de inversiones y compras para el segundo semestre del año. Es así como se dio un aumento en las compras externas de manufacturas de metales, con un crecimiento del 28,9%, con US$84,2 millones, al igual que las manufacturas de caucho (32%).
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Septiembre, inicio de clases del calendario B
La mayoría de países occidentales le dan inicio a las clases, tanto escolares y universitarias; por ello la exportación de pasta y desperdicios de papel aumentaron 192,6%. Por otro lado, también es un mes de renovaciones en los hogares, por lo que las exportaciones de muebles crecieron 6,8%.
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Octubre, celebración de Halloween a nivel local En el décimo mes del año, se evidenció la importación de artículos que concuerdan con la celebración de Halloween. Es así como las compras de artículos de sombrerería y partes se incrementaron 23,8%, y las de plumas, flores artificiales y manufactura de cabellos, un 67%, durante octubre.
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Noviembre, compra de decoración y juguetes
Resalta el incremento de 23,8% en importaciones de juguetes, artículos para recreo, deporte; partes y accesorios, que llegaron a US$33,6 millones. Esto va de la mano de la compra anticipada para la temporada de diciembre con el Black Friday. Esto también se da con ítems de decoración.
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Diciembre, perfumes, relojes y prendas de vestir
El último mes del año resulta clave para la industria nacional de los perfumes, por lo que las exportaciones de estos productos aumentaron 6,9%, según el Dane. Mientras que en importaciones, se evidencia un incremento de compras tanto de relojes como de prendas de vestir.
LOS PICOS DEL CAFÉ
Según cifras de la Federación Nacional de Cafeteros (FNC), desde el 2010 hay una tendencia marcada en la cual hay un mayor volumen exportador de café en noviembre y diciembre, seguido por meses como julio o agosto. Muestra de ello es el desempeño del 2017, cuando se vendieron a nivel internacional 1,2 millones de sacos solamente en diciembre.
Andrés Felipe Quintero Vega En Twitter: @QuinterovAndres
AGRO
Las exportaciones de productos lácteos son las que más crecen en lo que va de 2018
Jueves, 7 de junio de 2018
El café y los cereales no logran aumentar sus ventas al resto del mundo.
Juan Pablo Vega B. - jvega@larepublica.com.co
En lo que va de 2018, las ventas al exterior que ha logrado el sector agropecuario representan 19,5% de las exportaciones totales y suman US$2.609 millones, cifra muy similar, por ejemplo, a las ventas de la industria manufacturera.
De acuerdo con cifras del Departamento Administrativo Nacional de Estadísticas (Dane), los productos agrícolas que lograron los crecimientos más destacados en las exportaciones entre enero y abril fueron los lácteos, huevos y miel, con un crecimiento de 127,7%, al pasar de US$2,7 millones exportados en 2017, hasta US$6,3 millones puestos este año.
Este crecimiento corresponde, como han explicado los gremios del sector, a los aumentos en la producción, que obligan a poner los productos en el mercado internacional, a pesar de la regulación de precios vigente para los productores, lo que baja la competitividad del sector.
Otro grupo de productos que tuvieron un buen desempeño fueron las bebidas, que lograron ventas po
Hace tres años nació en Panamá Bakery Business International (BBI), una industria de horneados que empezó a multiplicarse bajo el nombre de Tostao. En Colombia se multiplica a un ritmo impensable, cada dos días aparece una nueva tienda con su oferta de panes, tortas y café con el precio más barato del mercado. Un café vale casi la tercera parte de los competidores como Juan Valdez, Starbucks y Oma. Tostao comenzó en diciembre de 2015 y ya cuenta con más de 200 puntos entre Bogotá y Medellín, a donde llegó en junio pasado y aspira a alcanzar los 240 a finales del año bajo el liderazgo de Pedro Gasca, la cabeza de BBI en Colombia.
El pan, siempre caliente, es uno de sus grandes atractivos. Lo importan de Alemania y España precocido, mientras las tortas y los pasteles gloria se elaboran en Colombia. El 90% del trigo con el que amasan los panaderos en el país es importado. La decisión de Tostao para marcar la diferencia fue no traer la materia prima sino la masa elaborada de acuerdo a protocolos europeos que incluye la mantequilla como ingrediente esencial.
El precio de un tinto de 11 onzas cuesta $ 1.100, mientras en otras partes alcanza los $ 4.500 y todas las tiendas son iguales, sin estrato, vale lo mismo y tienen la misma calidad los productos en Soacha o en el norte de Bogotá. Solo el 10% de los locales tiene sillas y mesas, no existe el “ambiente” que buscan crear tiendas como Starbucks o Juan Valdez y tampoco hay servicio de Wifi para que los clientes no se demoren más de lo calculado. Solo se reciben pagos en efectivo, no hay servicio a la mesa, no hay platos, ni cubiertos, y el producto se entrega en una bolsa de papel.
El tamaño de las tiendas varía dependiendo de la zona, pero el modelo estándar se desarrolla en locales de 50 m2, con una estructura administrativa simple de auto funcionamiento. No hay supervisores, ni jefes de punto ni estrategias de mercadeo ni inversión en publicidad; le apuestan al boca a boca. Todos los locales son en arriendo y situados estratégicamente, algunos vecinos de la tienda Justo & Bueno porque su dueño, el alemán Michel Olmi –creador de D1-, es también socio de la cadena de cafés Tostao.
La experticia en café la aporta Alfredo González Villegas, un colombiano que trabajó durante 22 años en Europa en el área de mercado de la Federación de Cafeteros y luego vivió en España, donde montó una empresa con Casa Luker y algunas cooperativas de cafeteros. A su regreso al país, creó con su esposa Carmenza la compañía de Café Kumanday, que fue absorbida por BBI y ahora hace parte del grupo como proveedor de café con calidad de exportación.
Igual que las tiendas Justo & Bueno, D1 y Ara, gracias a los precios han podido ampliar la base de consumidores y lograr que mucha más gente se deleite con un buen café expresso o capuchino acompañado de un pan recién horneado, una costumbre que solía resultar costosa e incluso excluyente.
El café es 100% colombiano. Café Kumanday lo selecciona en origen a cooperativas de caficultores. La planta de acopio queda en Chinchiná, Caldas, donde se tuesta, empaca y envía a cada punto de venta. En las tiendas se muele, proceso que resalta el olor a café en el local, y se sirve inmediatamente en la taza.
Los requerimientos de capital para el crecimiento de 15 tiendas nuevas por mes (en el 2016 el promedio fue de 7 mensuales), con una meta de 230 para fin del año, no son pocos. Alejandro Abrego Dávila, también socio, es el responsable de la operación financiera que debe garantizar un flujo dinámico pero que deja unas utilidades importantes sobre las ventas anuales, que en 2016 fueron de $ 7930 millones, superando en un 26.8% la del año anterior, el del arranque.
El modelo es una combinación de experiencias exitosas en el mundo. Tomaron elementos de algunas de las principales compañías del Reino Unido en este segmento, como Caffé Nero, una franquicia que cuenta con más de 700 locales y es reconocida por sus precios económicos ofreciendo café de alta calidad o la francesa Pret a Manger o Costa Coffee que es la segunda multinacional de café más grande en el mundo después de Starbucks, con más de 3,400 tiendas en 31 países.
En el 2017, la facturación de cafeterías grandes sumó 558.421 millones de pesos.
En total, Tostao abrió el año pasado 234 tiendas con un promedio de inversión de 70 millones de pesos por local. Foto:
Mauricio León / EL TIEMPO
Por: Rolando Lozano Garzón 25 de marzo 2018 , 11:29 a.m.
El crecimiento en el número de tiendas y el buen consumo interno tienen a las grandes cadenas de café facturando a muy buen ritmo.
Cuatro cadenas grandes vendieron 558.421 millones de pesos el año pasado, que representan un incremento de 31 por ciento frente al 2016, cuando sumaron 426.415 millones de pesos.
El 2017 estuvo marcado por el frenesí de apertura de locales de BBI (Tostao), que con apenas dos años en el mercado supera en puntos de venta a Procafecol (Juan Valdez), que debutó en el 2003.
El año pasado, los ingresos operacionales de Procafecol sumaron 279.584 millones de pesos, con un aumento del 13,7 por ciento frente al 2016, cuando totalizaron 245.691 millones, lo que le permite conservar el primer puesto nacional en este rubro.
La segunda red de mayores ventas fue Restacafé (Oma), que registró 160.000 millones de pesos, con un crecimiento de 3,4 por ciento frente al 2016, cuando llegó a 154.599 millones. El dinamismo de esta marca –aunque su crecimiento fue inferior al de la inflación, que fue de 4,09 por ciento en el 2017– se debe a un proceso de reestructuración para ajustar la red en 260 locales y optimizar las barras de café, que le generan el 80 por ciento de sus ingresos. El resto proviene de sus 22 cafés restaurantes.
Tostao, más locales
BBI Colombia (Tostao) sorprendió al completar 312 locales, superando a Juan Valdez, que reportó 272 a 31 de diciembre y presencia en 32 ciudades. Tostao reportó 1.651 empleos; Juan Valdez, 1.790; y Starbucks, 258.
En total, según www.losdatos.com, Tostao abrió el año pasado 234 tiendas con un promedio de inversión de 70 millones de pesos por local. Sus ventas sumaron 87.433 millones de pesos frente a 7.930 millones de pesos en el 2016. Sin embargo, el negocio le dejó pérdidas netas el año pasado por 34.472 millones de pesos, una tendencia normal durante los primeros años de cualquier negocio.
Por el contrario, Procafecol registró ganancias netas por 3.070 millones de pesos, y remitirá los beneficios a absorber las pérdidas de ejercicios anteriores.
La cifra de 68 millones de tazas de preparaciones de café servidas en los últimos cinco años (13,6 millones anuales) es otro indicador esgrimido por la llamada tienda de los caficultores colombianos, que sigue liderando el segmento pese a la agresividad de Tostao.
Estrella Andina (franquicia de la estadounidense Starbucks en Colombia) tuvo ingresos operacionales por 31.404 millones de pesos, con un aumento de 72,5 por ciento frente al 2016, cuando totalizaron 18.196 millones de pesos.Las ganancias de la compañía sumaron 3.500 millones de pesos en el 2017, un saldo positivo tras sus primeros tres años en el país.
Problemas de principiante
El gerente de www.losdatos.com, Luis Naranjo Ojeda, afirma que aunque las cifras del 2017 ubicaron a Tostao como la cadena más exitosa, su camino no ha estado exento de los tropiezos propios de los negocios más jóvenes y de ese tamaño. “Solo empezarán a dar utilidades en unos tres años. En cuanto a los problemas, tienen líos con las tapas para los vasos de 12 onzas, porque cambiaron de proveedor, y la rotación de producto es tan rápida que en ocasiones los mostradores no tienen toda la oferta”, agrega.
De acuerdo con Naranjo, la falta de personal hace que las colas en horas pico se extiendan más de lo normal. En promedio, 360 personas llegan a diario a cada establecimiento.
“Calibrar la logística de un negocio con más de 200 locales y alrededor de 60 productos perecederos en mostrador es complejo y toma tiempo; muchas veces no se encuentran productos de panadería suficientes”, agrega. La cadena Oma triplicó sus ventas en 7 años
No obstante las buenas cifras en ingresos operacionales durante el 2017, Reynaldo Ariel González Pantaleón, gerente general de MesoFoods, firma costarricense dueña de la marca Oma, dijo en días pasados que el año pasado fue difícil para todo el sector.
La segunda cadena más grande del país es Restacafé (Oma), que en el 2017 registró ventas por unos 160.000 millones de pesos, con un crecimiento de 3,4 por ciento, frente al 2016, cuando tuvo 154. 599 millones de pesos.
Por su lado, BBI Colombia (Tostao) registró ventas el año pasado por 87.433 millones de pesos, frente a 7.930 millones de pesos en el 2016.
Según los datos.com, Tostao abrió el año anterior 234 tiendas más, con un promedio de inversión por local de 70 millones de pesos, y así completar 312.
Sin embargo, el negocio, según agrega este portal, le dejó pérdidas netas a Tostao el año pasado por 34.472 millones de pesos.
Por el contrario, Procafecol registró ganancias netas en el 2017 por 3.070 millones de pesos.
Por su lado, Estrella Andina (la franquicia de Starbucks en Colombia) registró ingresos operacionales por 31.404 millones de pesos, con un aumento de 72,5 por ciento, frente al 2016, cuando totalizaron 18.196 millones de pesos.
Procafecol registró ganancias por 3.070 millones de pesos
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Las ganancias de Estrella Andina sumaron 3.500 millones de pesos el año pasado.
Por otro lado, Juan Valdez genera en el país 1.790 empleos y Estrella Andina 258.
La marca inaugura en Bogotá su local número 300 y programa 124 más para lo que resta de este año. Pedro Gasca, su orientador general explica la evolución de la marca.
Pedro Gasca, orientador general de BBI Colombia S.A.S, explica los planes de expansión.
CORTESÍA: TOSTAO POR: PORTAFOLIO MARZO 19 DE 2018 - 08:00 P.M.
La cadena Tostao’ celebraba en octubre pasado que llegaba a 200 locales y ahora ya está en los 300, lo que la constituye en la cadena de café con más locales en el país. Pedro Gasca, Orientador General de BBI Colombia S.A.S, que este año la marca buscará abrir otros 124 puntos. Por el primer semestre se concentrará en aumentar el negocios en Bogotá y Medellín.
¿Dónde está la tienda 300 de Tostao’ y qué representa ese número?
Está en el barrio Pasadena, de Bogotá. Es una tienda de paso, pequeña como la mayoría de nuestros puntos. Completar la tienda 300 es una muestra de constancia y de pensar en que todavía hay muchos espacios para una oferta sin estratos. En octubre pasado inauguramos nuestra tienda 200, es decir que en cinco meses abrimos 100, lo cual ha sido un reto operativo del equipo humano.
¿Cómo ha evolucionado el modelo frente a la primera tienda de hace dos años?
Si bien la estructura general permanece, la evolución interna ha sido enorme, lo cual nos conduce a una renovación constante como organización.
La evolución que hemos tenido se evidencia desde la variedad del portafolio de productos, en el cual cada dos o tres semanas incluimos ítems nuevos, hasta el diseño interior de las tiendas, su tamaño, donde tenemos unas cuantas con terrazas o segundo piso y la posibilidad de barras y sillas.
Asimismo, el cambio que como compañía es evidente. Cuando abrimos nuestras dos primeras tiendas, todos los productos se preparaban en una cocina de 15 mts2 y usábamos dos camiones para la operación logística de reparto.
Actualmente, tenemos dos plantas de producción que han tenido diferentes etapas de crecimiento para cubrir la demanda en los 300 puntos que tenemos entre Bogotá y Medellín. Además, contamos con cavas de congelación y refrigeración, más de 34 camiones para envío de refrigerados y congelados, el diseño de una organización logística estratégica desde la separación hasta la entrega, la formación de 1.896 personas que conforman la red Tostao’ y el aprendizaje diario, donde el mayor insumo es la opinión de nuestros clientes y colaboradores para brindarles día a día un mejor servicio.
El último trimestre del año pasado abrimos una tienda diaria aproximadamente, lo cual nos permitió sobrepasar la meta que teníamos de 242 tiendas para 2017, logrando cerrar el con 285 tiendas. De ese total, 262 fueron en Bogotá y 23 en Medellín.
¿Cómo les fue en ventas en el 2017 frente al 2016?
El año pasado fue muy positivo y en ventas fue mejor que el 2016. Además, superamos la meta que nos habíamos propuesto.
¿Cuál es el secreto para crecer rápidamente sin desbordarse?
La respuesta y el secreto está en los clientes. Cuando hay demanda se genera una oferta, eso es lo que hemos hecho con Tostao’. Cuando abrimos una tienda e identificamos una gran acogida que se representa en buenas ventas y gran volumen de visitas, podemos abrir una tienda cercana.
Esto permite que los clientes tengan no solo una sino dos o más opciones de nuestros puntos en una misma zona, mejorando tiempos de servicio al dispersar el flujo en diferentes tiendas. Queremos agradecerles a nuestros clientes que nos han dado ese gran voto de confianza, el cual nos permite decir hoy que, en tan solo dos años, somos la empresa de café con mayor número de tiendas dentro del país.
¿Han tenido que reubicar o cerrar locales?
Hemos cerrado 8 tiendas en dos años que llevamos en el mercado. Decidimos cerrarlas al identificar que por temas de seguridad o flujo de personas no fueron ubicaciones acertadas.
¿Cuál es la meta en ventas y en locales para el 2018?
Esperamos este año abrir 124 tiendas más.
¿Cuáles serán las inversiones previstas?
Nos reservamos esta respuesta por ser datos confidenciales.
¿Este año irán a nuevas ciudades?
Por ahora, en el primer semestre del año no lo tenemos previsto. Sin embargo, es algo que nos gustaría alcanzar para que, en más ciudades de Colombia, podamos expandir nuestra promesa de democratizar el consumo de pan y café.
¿Tienen planes de crear un nuevo formato?
Tenemos el propósito como organización de reinventarnos e innovar día a día. Somos una empresa disruptiva, no solo como modelo de negocio, sino internamente como organización y desde la cultura que vivimos. Esto nos motiva a repensarnos diariamente para hallar nuevas alternativas de cómo visualizamos Tostao’.
¿Cómo está la cuota de mercado?
No tenemos en el radar qué mediciones de participación del mercado se han hecho o publicado, por lo tanto no podemos dar certeza de cifras respecto a este tema. En Tostao’ tenemos la firme convicción de que el reto es con nosotros mismos y con nuestros clientes. La idea del negocio, los precios y los productos los evaluamos pensando en quienes desean consumirlos, y no en la competencia. Para nosotros el punto es ser sostenibles, cumpliendo con la promesa de valor de estar al alcance de todos en un país como Colombia donde más del 80% hace parte del estrato 1, 2 y 3.
AHORA: VINO EN LA OFERTA
¿Qué significa el hecho de que Tostao’ haya decidido vender vino?
Así como el café, el vino es un buen maridaje para el pan. Por ejemplo, nuestro baguette es la combinación perfecta para unas onces acompañadas de diferentes bebidas calientes o para un fondue de quesos, donde el vino no puede faltar. Precisamente en Colombia este producto también estaba catalogado como un lujo y para muchos era una bebida aspiracional. Así que tenerlo dentro de nuestro portafolio reafirma nuestro interés por hacer asequible el consumo de todo tipo de alimentos en el país.
Starbucks ayer abrió en Seattle un modelo absolutamente vanguardista. Justo en la planta baja de su sede Central. Un enorme Starbucks conectado con la década de los años 20 a punto de llegar. El que nace para convertirse en su buque insignia. Aún no se ha publicado nada por aquí. Sorprende de nuevo, ya que creo que es un modelo muy interesante a analizar por los profesionales del sector del retail. Fíjense si se trata de una noticia importante para el retail que Starbucks nos ha dicho que esta tienda es la primera de 1,000 tiendas de gama alta que abrirá en los próximos años. Pero lo más importante es que en la letra pequeña de esta noticia, si sabemos observar podremos ver hacia dónde va una clase de retail. Hacia donde van una clase de retailers para afrontar la década por venir. Y a mí es el retail que más me interesa. Aunque no salga en las noticias de algunos medios que deberían publicarla.
Fuente: Chew boom
Fuente: Starbucks
Fuente: Starbucks
Starbucks abre un modelo de tienda que replicará durante los próximos años. Todo tipos de cafés, panaderías, bollería, Cockteles, alcohol, lugar de socialización, omnicanalidad…
Starbucks quiere introducir Estados Unidos en la cultura aperitivo italiana. Verá usted ahí mucho Camparí, Aperol y otros alcoholes italianos. Y verá aceitunas colmando los vasos.
El modelo se llama The Reserve Store. Un paso más allá de sus modelos rosterias de Capitol Hill y Shanghái.
Una tienda donde se prioriza el concepto “plaza del pueblo” tan appleniano y del que ya les he hablado en muchas ocasiones. Un mostrador de panadería alucinante, bar donde podrás socializar y tomarte cockteles, cafeterías donde podrás probar cafés Premium, mesas, algo parecido a salas de estar, y …. dos chimeneas. Lo más parecido a sentirte como en casa.
Pura experiencia exquisita de cliente. Bienvenidos a Reserve Store, siéntanse como en casa:
Juan Valdez lidera indicadores de confianza y calidad, pero también de alto precio.
Vanessa Pérez Díaz - vperez@larepublica.com.co
Irse a tomar un café fuera de casa pasó de una o dos opciones a una diversidad de posibilidades que ofrecen el plus de calidad, precios bajos y experiencia. Con este contexto, BrandStrat midió la percepción de valor que tienen los consumidores de las tiendas de café, como Juan Valdez, Oma, Tostao’, Starbucks, Café Quindío, Amor Perfecto y Sercafé.
Una de las primeras novedades que arrojó el informe es que Tostao’ con apenas 20 meses de haber iniciado operaciones, superó a cadenas internacionales como Starbucks en cuanto a familiaridad con el público. En el estudio se le preguntó a los encuestados: ¿cuáles de las siguientes marcas de Tiendas – bebidas café conoce o ha oído mencionar? 22% de los entrevistados dijo Tostao’ mientras que 11% dijo Starbucks.
“Adicionalmente es una marca (Tostao’) que en poco tiempo logra estar por encima del promedio con respecto a calidad y confianza con un costo percibido por debajo de las tiendas evaluadas, quizás siendo una de las marcas de las ‘buenas compras’ para los colombianos”, reza parte de las conclusiones del estudio.
Pese a que el informe de BrandStrat reveló que “la forma de comprar de los colombianos cambió a partir de la entrada de marcas y tiendas hard discount, en las que comprobaron en el tiempo que el costo del producto no estaba relacionado directamente con la calidad”, Juan Valdez sigue siendo la marca con los más altos niveles de conocimiento, así como los más altos indicadores de calidad y confianza, aunque también de alto precio.
Una última conclusión es que además de la baja familiaridad que tiene Starbucks, se percibe como una tienda que entrega poco valor en relación al precio que se paga.
Pedro Gasca, coordinador general de BBI Colombia habló con LR sobre el crecimiento exponencial de la cadena Tostao.
Lina María Guevara Benavides
En un recorrido por lo que ha sido el crecimiento Tostao, la cadena de cafés “low cost” que ya suma más de 200 puntos, Pedro Gasca, orientador general de BBI Colombia, habló en Inside LR sobre cómo funciona el negocio, el consumo de café en el país y las metas de expansión que tienen para los próximos años.
¿Consideran que Tostao es un negocio exitoso? y ¿cuáles son las razones?
Lo que la gente percibe es que Tostao ha cambiado la forma cómo se ve el tema del café en Colombia. Esa diferenciación se la atribuimos a cuatro pilares. El primero es que tratamos de socializar el café y el pan, eso nos lleva al segundo punto y es que nuestra calidad es muy buena y que tenemos unos precios increíbles. El tercero es que la gente que tarda 97 minutos en llegar a su trabajo puede encontrar un Tostao donde sea sin estratos; y un cuarto componente es que tenemos una cultura organizacional circular sin jerarquías.
¿Cuál fue el vacío que encontraron en este mercado?
Sin importar cuánto tuviera en su billetera, la gente no encontraba una buena opción. El 50% de la población en Bogotá está en el estrato uno y dos, 36% en el estrato tres y el resto están en cuatro, cinco y seis. Vimos un desbalance en que la gente que vive en un estrato no tan alto y trabajaba en otro sitio no tenía opciones.
¿Tienen franquicias?
No. Han aprovechado para decir que vendemos franquicias pero todos nuestros puntos tienen operación directa.
¿Quiénes son los socios de Tostao?
El mayor accionista de BBI Colombia se llama Reve Group, que también tiene la mayor participación de Justo & Bueno. Los demás accionistas son empresas pequeñas independientes.
¿De dónde sale el capital?
El grupo Reve nos respalda en el capex pero para la operación diaria nos apalancamos en Bancolombia y Davivienda.
¿Cómo funcionan las unidades de negocio de la empresa?
Tenemos tres. La primera es Tostao; la segunda es una tostadora que tenemos en Manizales y la tercera es casi una empresa independiente que se encarga de cafés de orígenes especiales que exportamos a Estados Unidos y algunos países de Europa.
¿Esa tostadora solo hace café para Tostao?
Le vende a Tostao y a Justo&Bueno pero tenemos una capacidad instalada espectacular, nuestra máquina tuesta 1.000 kilos por bache, eso significa que podemos llegar a muchas partes del mercado.
Con Tostao, ¿ya llegaron al punto de equilibrio?
No. Abrimos las dos primeras tiendas en diciembre de 2015, en marzo presentamos el negocio a la junta directiva y en abril empezamos la expansión. Eso nos deja en 18 meses y frente a una inversión tan grande todavía no estamos en el punto de equilibro.
¿Cuánto cuesta montar una tienda de Tostao?
La inversión depende de dónde va a estar ubicada y cuántos metros tiene. Nuestra media es entre 40 y 50 metros cuadrados pero 5% de nuestras tiendas tienen sillas y mesas. Lo que sí puedo decir es que hacemos todo para que el cliente tenga el mejor precio.
¿Cada cuántos metros hay una tienda de Tostao?
Ha sido algo de prueba y error. Nosotros nos damos cuenta que nuestro negocio es de paso. Los flujos de gente son perfectamente diferenciados y esa cercanía la da la gente de expansión.
¿Cuánto van a invertir el próximo año?
Por ahora no quisiera hablar de inversión. Lo que sí puedo decir es que abrimos 16 tiendas al mes, eso significa que hay que tener un músculo importante para expandirse.
¿A cuántos locales esperan llegar? y ¿en cuánto tiempo alcanzarán la meta?
El año pasado cerramos con 87 locales. Este año tenemos la meta de 242 de los cuales 230 son en Bogotá y 12 son en Medellín. Ya tenemos 221 pero consideramos que a 2020 tendremos entre 600 y 700 locales.
¿Se consideran competencia de Oma o Juan Valdez o de las panaderías de barrio?
Nuestras tiendas están por todo lado, lo que hace que la gente pueda decidir. Abrimos a las 6:00 a.m. para que desayunen en el camino. Eso es lo que queremos y mucha gente que no consumía café hoy lo hace.
¿A qué otras ciudades quieren llevar el negocio?
Estamos revisando un par de ciudades que van a conocer el primer trimestre del otro año.
¿Qué punto de la operación los hace más eficientes?
Al interior cuidamos la carga administrativa. A los proveedores les pedimos den el mejor precio y tenemos muchas marcas de gente que quiere salir adelante; eso tiene un impacto en costos. Además, es que cuando empezamos vimos cuánto queríamos ganar sin apuntar a un nicho.
¿Por qué no tienen pagos con tarjeta?
Estamos trabajando en eso. La idea es que antes de terminar el año tengamos buenas pruebas para salir adelante con pagos electrónicos.
¿Han pensado en llegar a otros países?
No todavía. Somos muy chiquitos y llevamos en el mercado un año y medio.
El perfil
Pedro Gasca es ingeniero industrial de la Universidad América y máster en Business Administration del Instituto Empresa España. Antes de asumir como orientador general de BBI Colombia, tuvo una trayectoria de 27 años en gerencia, áreas financieras, comercial y de servicio al cliente en empresas como ETB, BellSouth y Lylycom Beeper Service. Durante 10 años también estuvo en Avianca como director de Servicio a Bordo y director administrativo y de compras.
Después de una extensa investigación personal, le doy mis mejores selecciones de los mejores tostadores de café independientes en el área de El Poblado de Medellín. ¡Disfrutar!
Mi incursión en el consumo de café llegó bastante tarde en la vida. A los 33 para ser exactos. Desarrollé el hábito mientras atravesaba un dramático cambio personal en la vida: un divorcio. Mi compañera de trabajo Catherine también se estaba divorciando de su esposo en ese momento, y comenzamos a reunirnos para coffee breaks para intercambiar historias y consolarnos. Despreciaba el café en ese momento y para ocultar el sabor amargo, empecé a tomar lattes de vainilla de Starbucks. Apenas un verdadero café, lo sé. Ahora.
En el momento en que se archivó el papeleo, me quedé con ganas de tomar un café cada vez que mi estado de ánimo se sentía bajo. El café se convirtió en una asociación sabia con la felicidad y la comodidad: la teoría clásica del perro de Pavlov.
Casi al mismo tiempo, mi hermano mayor Mike comenzó su obsesión con el café. Había tomado la ruta tradicional de tomar café como estudiante universitario. Pero ahora, en sus treinta años, comenzó a estudiar cada detalle de la preparación del café para obtener la taza perfecta. A lo largo de los años, junto con él, aprendí acerca de los frijoles, las regiones de café, las máquinas para asar, moler y espresso.
Desde estos orígenes, desarrollé una compulsión para buscar las mejores cafeterías en cada ciudad que visito. De Hanoi, Vietnam a Auckland, Nueva Zelanda, a Daegu, Corea del Sur, he pasado ocho años explorando el mundo en busca del mejor café que se ofrece.
Esta obsesión va más allá del café mismo. Para mí, tomar una taza de café es una experiencia inmersiva. Tan importante como el café es el ambiente de la cafetería. La música de fondo, la peculiaridad del diseño de interiores, e incluso la actitud de los baristas se escudriña antes de que yo considere una cafetería digna de uno de los mejores de la ciudad.
Y así, aquí está mi lista de los seis tostadores de café independientes más importantes en El Poblado, Medellín. Estos no están en un orden en particular. Prefiero todos estos tostadores de café a las cafeterías Starbucks que han aparecido en El Poblado. Tenga en cuenta que la foto de arriba es de Pergamino Cafe.
Para el Flat White más auténtico en Medellín, diríjase a Hija Mia Coffee Taster en Bario Manila
1. Hija Mia Coffee Tostadores
Shaun, el propietario, estaba sentado en el mostrador en un taburete de bar de metal blanco cuando entré en el local al aire libre de Hija Mia Coffee Tostadores en una calurosa tarde de miércoles.
Nunca lo había conocido, pero mi casero me dijo que el café estaba dirigido por un neozelandés, y el remolino de un tatuaje maorí negro que asomaba por debajo del borde de su camiseta izquierda me hizo estar seguro de que era él. Hice mis presentaciones, luego de ordenar un blanco plano, por supuesto, y empecé a presionar a Shaun para que me informara.
Hija Mia, traducida literalmente como "Mi hija" en español, abrió hace dos años. El nombre es un antiguo término anárquico cariñoso equivalente a «cariño» o «cariño» que su suegro usa con regularidad. Shaun se metió en el café asado a través de su hermana, que solía trabajar para un tostador de café a gran escala en Nueva Zelanda. Aprendió mucho y establecer sus propios tostadores en una de las mejores regiones de cultivo de café del mundo parecía una progresión lógica después de que Shaun decidió instalarse en Medellín.
Hija Mia tiene un verdadero ambiente antipodeano. Desde las tazas ACME de porcelana verde azulado de Nueva Zelanda hasta la máquina expresso a medida de Melbourne, todo el café rezuma el estilo relajado de esta parte del mundo. Excepto por el café.
Apresurado dentro de este café de 12 plazas se encuentra un pequeño tostador de café de 3 kilos al norte. Shaun ase un nuevo lote de frijoles colombianos en la casa una vez a la semana para mantenerse al día con la demanda de tazas que se venden en el sitio y las bolsas de tierra que se llevan a casa. El aire aún irradiaba calor por el asado de esa mañana.
Hay algo especial acerca de una cafetería que tiene su propio tostador en el sitio y cuyo propietario cuelga en "tienda" todo el día. Como nómada digital, anhelo locales, cafés independientes que pueden proporcionar un sentido de pertenencia en un mundo cada vez más segregado. Y Hija Mia hace eso.
Ubicación: Carrera 43B # 11-9, Barrio Manila
Recomendación de bebida: blanco plano (4,500COP)
Comida: Quiches; Pasteles dulces y salados; Brownie con helado.
Horario: de 8:00 a.m. a 7:00 p.m. de lunes a viernes; De 9:00 a.m. a 3:00 p.m. los sábados. Cerrado domingos
El elegante interior industrial de Urbania Cafe ofrece un refugio tranquilo para una de las mejores tazas de café de Medellín
2. Urbania
Urbania es otra gran cafetería que se encuentra lejos del centro de El Poblado.
El nombre Urbania se refiere a traer el mejor frijol del campo a la ciudad. Esta pequeña joya de un café también abrió sus puertas en 2015, y ofrece un entorno muy tranquilo para tomar un poco de cafeína.
Pero no dejes que la discreta decoración rústica te engañe, Urbania vierte el café de la más alta calidad en Medellín. Como la mayoría de los tostadores independientes en la ciudad, Urbania obtiene sus granos de los productores de café en Antioquia y Tolima.
Es un café de bolsillo con un ambiente muy suave. El café perfecto para esas ocasiones en las que quieres esconderte del mundo y disfrutar de una reflexión tranquila.
Ubicación: Carera 43B # 8-132
Recomendación de bebidas: Cold Brew
Alimentos: Muffins, Pasteles y productos horneados.
Horario: de lunes a viernes de 7:00 a.m. a 8:00 p.m. Sábados y festivales: de 12:00 a 8:00 p.m.
Creador: El café filtrado Tipica de Creador ofrece una experiencia de café muy antioqueña mientras se encuentra en El Poblado
3. Cafe Creador
Incrementando la escala de Hija Mia y Urbania, tenemos el café más comercial de Creador.
Creador ofrece un ambiente más amplio con cómodos asientos en el interior y amplia terraza al aire libre. Ambiently, uno de mis aspectos favoritos sobre el Creador es que no es un objetivo para los vendedores locales que promocionan 'Chiclets'. Este es un café en el que puedes exponer cómodamente tu MacBook Pro sin preocuparte de ser molestado cada cinco minutos.
Pero estamos hablando de café, ¿verdad?
Creador ofrece una de las listas más completas de métodos de preparación de café en la ciudad. Ocho para ser exactos. Desde la preparación de goteo en un Chemex o un Dripper, hasta la prensa AeroPress y la prensa francesa Immersion, e incluso la fabricación de cerveza al vacío con un sifón, seguramente habrá un perfil de estilo y sabor que se adapte a su paleta.
Uno de los métodos de preparación más locales disponibles es el método Tipica. Este método filtrado utiliza un recipiente de cerámica de un fabricante en la región de Carmen de Viboral. Este pequeño pueblo de Antioquia es bien conocido por su artesanía en cerámica, debido a la abundancia de feldespato y cuarzo - minerales fundamentales en la fabricación de la cerámica - que se pueden encontrar en la región.
Tazas de motivos florales pintadas a mano de la región también están disponibles para la venta en el sitio. Un gran recuerdo para alguien en casa. ¡Junto con una bolsa de café Creador, por supuesto!
Creador es también uno de los pocos cafés en El Poblado que ofrece cócteles de café para aquellos que quieren tomar su adicción a la cafeína en la noche. Espresso martinis cualquiera? Para los más aventureros, hay el Creador GingerBrew donde se mezcla la casa ColdBrew con Ginger Ale.
Además, exclusivo de Creador es que ofrecen talleres gratuitos de degustación de café el tercer sábado de cada mes. La próxima sesión se llevará a cabo el sábado 23 de septiembre de 2017 a las 3 p. M.
Ubicación: Carrera 37A # 8-43
Recomendación de bebidas: espresso martini.
Comida: mezcla habitual de tartas y bollería junto con algunos sándwiches. Entre las 7:00 a.m. y 11:00 a.m., ofrecen tres ofertas de brunch: berenjena en focaccia, huevos o gofres con fruta, todos servidos con un Americano, Cappuccino o Latte.
Horario: de 6:30 a.m. a 9:00 p.m. de lunes a domingo y festivos.
Cafe Velvet ofrece una cafetería temática de Bélgica en el corazón de El Poblado
4. terciopelo
Uno de los favoritos de los expatriados es Café Velvet, que rivaliza con Pergamino al otro lado de la calle y sube unas pocas puertas. Más sobre esto más adelante.
Para mí, Velvet tiene un ambiente más relajado y más espacios para trabajar. Además, como la mayoría de los asientos están escondidos en la vía principal, hay menos enfoques por parte de los locales que venden sus mercancías. Todavía sucede si pasas el rato en el patio, pero no con tanta frecuencia como en Pergamino.
Al igual que todos los otros tostadores independientes de la ciudad, Velvet ofrece todas sus bebidas de café favoritas tradicionales a una variedad de cafés lentos. La cerveza fría también se ofrece aquí.
Para los verdaderos aficionados al café, Velvet actualmente ofrece una variedad de café geisha natural de edición limitada de la finca La Esperanza, Quindio. Geisha o Gehsa se cree que se originó en la montañosa aldea Gesha de Etiopía antes de ser importada a América Central y del Sur a través de Panamá. Se ha convertido recientemente en la creme de la creme en el mundo del café de alta gama. Olvídese de Kopi Luwak (también conocido como café con caca de gato de Indonesia) y Kona, Geisha ahora es donde está.
Para los no aficionados, solo necesita saber que hay muchas variedades de café, al igual que hay variedades de uvas. Geisha es uno de estos. Creciendo en popularidad entre los bebedores de método V60, este frijol en particular ha crecido a una altitud de 1800 metros y tiene un aroma dulce con notas de jazmín y ofrece un cuerpo medio caracterizado por té verde y acidez.
Café Velvet ha estado operando en Medellín desde 2014, y comenzó a tostarse a principios de 2015 después de importar un Porbatone 5 para su uso en su planta de tostado especial en Itagüí. Es la creación de Ilse Geynkens, una abogada belga, que se interesó por el café y la región mientras trabajaba para una ONG en Colombia en 2012.
Definitivamente vale la pena una parada si estás en la zona. Ah, y pide la tarta de zanahoria. La mejor torta de zanahoria en la ciudad.
Ubicación: Carrera 37 # 8A-46, Vía Primavera.
Recomendación sobre bebidas: V60 Geisha Natural.
Alimentos: pasteles, tartas, empanadas, quiches, sándwiches y huevos.
Horario: de 8:00 a.m. a 8:00 p.m. de lunes a sábado; De 11:30 a.m. a 8:00 p.m. los domingos.
Sin lugar a dudas una de las cafeterías más conocidas de la ciudad es Pergamino, que siempre está lleno
5. Cafe Pergamino
Para la cafetería más de moda de la ciudad, dirígete a Pergamino Cafe. Es la cafetería para "ver y ser visto" en. Es para los hipsters. Los nómadas digitales en la ciudad. Probablemente ya hayas estado allí. Es la cafetería independiente más conocida de Medellín y se ha escrito mucho sobre ella. Incluso el Huffington Post ha hecho una revisión .
Entonces, no estoy seguro de qué novedades puedo contarles sobre el lugar.
Su café característico se llama Lomaverde después de su granja principal ubicada en las montañas de Santa Bárbara, al sur de Medellín. Esta granja tiene una altitud entre 5,400 y 6,400 pies sobre el nivel del mar, proporcionando el clima ideal para cultivar granos de café. Lo que a su vez produce un blanco plano con un perfil muy dulce, suave y brillante. Me gustaría tener la mía con una cálida galleta (cookie). En este caso, chispas de chocolate.
Como Creador, puedes tomar tu café en una variedad de métodos de preparación de Chemex, French Press, Aeropress y Siphon.
En cuanto a la marca, Pergamino se refiere a la capa exterior que cubre el café verde antes de la molienda en seco. En caso de que te estuvieras preguntando como yo.
Si solo visitas una cafetería mientras estás en Medellín, entonces ve a esta.
Ubicación: Carrera 37 # 8A-37, Vía Primavera
Recomendación de bebidas: Cold Brew Guandolo (6,900COP)
Comida: Galletas, Tarta, Empanadas al horno, quiches y cruasanes. Todos los días se sirve un pequeño menú de desayuno de 8:00 a.m. a 1:00 p.m. con una selección de platos de huevo al horno y granola.
Horario: de lunes a viernes de 8:00 a.m. a 9:00 p.m.; Sábados de 9:00 a.m. a 9:00 p.m.; Domingos de 10:00 a.m. a 6:30 p.m.
Para el mejor desayuno con una gran taza de café, diríjase a Al Alma
6. Al Alma
Al Alma es en realidad una cadena de cafés. Lo sé, dije que solo me estaba enfocando en cafeterías independientes. Pero lo incluyo en la lista porque tuesta sus judías en Medellín, lo que es lo suficientemente local para mí. En el área de El Poblado, puedes encontrar ubicaciones en Provenza y Manila.
Al Alma es mi local. Literalmente he tomado un café todos los días desde que llegué a Medellín hace siete semanas. Lo bueno de ser un local es que comienzas a establecer una relación con los baristas. Y ese rostro cotidiano familiar es algo que anhelo, y he buscado regularmente, de cafeterías cada vez que me instalo en una ciudad extranjera por un tiempo.
Más allá de las caras amables para saludarme, Al Alma gana las manos para tener las mejores y más amplias ofertas de brunch. Desde Eggs Benedict hasta granola con yogurt, batidos verdes y leche vegana, fácilmente podrá encontrar algo en el menú español o inglés para atraer a sus papilas gustativas.
Ubicación: Entre Carrera 35-36 en Calle # 8, Provenza o Carrera 43b # 11a # 43b-132, barrio de Manila
Recomendaciones de bebidas: café latte
Comida: Al Alma ofrece el menú de comida más extenso de todos los cafés enumerados. Su menú de brunch es la elección estrella.
Horario: de lunes a viernes de 7:00 a.m. a 8:00 p.m.; Sábados y domingos de 9:00 a.m. a 6:00 p.m.