Los restaurantes vaticinan un oscuro cierre para fin de año | Comercio | Negocios | Portafolio

Los restaurantes vaticinan un oscuro cierre para fin de año | Comercio | Negocios | Portafolio

Restaurantes ven un crítico cierre de año para su sector

Con 30 negocios cerrados por inflación y baja demanda, esta actividad pierde impulso. Los precios no paran de subir.





Restaurantes

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POR:
PORTAFOLIO


Los últimos meses no ha sido benévolos con el sector restaurantero del país, según los más recientes reportes de la Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica (Acodrés) en los cuales se aprecia que más de 30 establecimientos de este gremio han tenido que cerrar por culpa de la inflación este año.

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En diálogo con Portafolio, Guillermo Enrique Gómez París, presidente de Acodrés, sostuvo que ya se está agotando el impulso que trajo para ellos la reactivación económica y conforme pasa el tiempo, cada vez es menor la fuerza y el ánimo que tienen para seguir luchando, en medio de la desaceleración que vive el país desde hace meses.

“Esto lo evidenciamos el mes de agosto, con un reporte de 28 establecimientos cerrados definitivamente, de una muestra de 2.500. Esto quiere decir que si en Colombia tenemos 25.000 establecimientos formales, posiblemente 280.000 hayan cerrado sus puertas, lo cual es preocupante porque nosotros venimos denunciando el impacto de la inflación de alimentos en establecimientos gastronómicos desde el gobierno Duque”, explicó.

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Desde este gremio se indicó que si bien han hecho varios llamados al Gobierno Nacional para que se revisen temas como el tributario, estos no han sido escuchados, pese a que su situación se complica cada vez más con el pasar de los meses y se hace insostenible.

“Esa herramienta que estábamos pidiendo era que el impoconsumo, que se había suspendido para detener la quiebra de restaurantes, no regresara a una tarifa plena del 8 %, sino que fuera desde el 4 % y se le fuera aumentando un punto por año para nosotros poder tener cómo amortiguar el impacto. Al no tener herramientas, ya estamos llegando a puntos de cierre porque llevamos un año en el que ha habido una caída permanente de las ventas”, agregó Guillermo Gómez.

Las cifras de Acodrés revelan que tan solo en septiembre se registró el cierre de cinco restaurantes, con lo cual se eleva la cifra a 33 en lo corrido del 2023. Esto, según ellos, debe ser entendido no solo desde la óptica de los negocios que clausuran, sino de los empleos que se acaban y las pérdidas para proveedores y la economía en general.

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Por ahora la inflación sigue siendo el principal rival a vencer en este punto de la economía, ya que en el sector de los restauranteros han visto cómo su materia prima ha subido más de un 30 % en los últimos meses, mientras les preocupa que “las subidas ya no son mensuales, son semanales. Y adicional a ello tenemos una alta rotación de personal que hace muy inestable la operación de los establecimientos”.

“Una cosa es la caída en ventas, que es el volumen de facturación, y otra cosa es la caída en visitas a restaurantes. Las visitas a restaurantes han caído un 14 % y el consumo el 24 %. ¿Esto qué significa? Que si bien siguen asistiendo personas, estas no muestran el mismo consumo y cada vez compran menos”, explicó el Presidente de Acodrés.

 



Restaurante

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Para Guillermo Gómez, lo que más les preocupa en el sector, es que la única forma que han encontrado para hacer frente a esta crisis, es subir precios; alternativa que se hace cada vez menos viable, puesto que corren el riesgo de que se traduzca en una eventual pérdida de clientes en el corto y mediano plazo.

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“En lo que va corrido del año nosotros hemos cambiado o reajustado los precios del menú unas seis veces. Esto no tiene antecedentes. El año pasado lo hicimos siete veces y recordemos que todavía falta un trimestre, es decir que muy probablemente los restaurantes habrán subido entre 9 y 10 veces los precios a diciembre, lo cual nos preocupa”, concluyó.

Debido a esto, resaltan que necesitan atención y ayuda urgente por parte del Gobierno Nacional.

PORTAFOLIO

COLOMBIA- Frubana ya conecta a 1.000 agricultores con restaurantes - COLOMBIA RETAIL

Frubana ya conecta a 1.000 agricultores con restaurantes -

Frubana ya conecta a 1.000 agricultores con restaurantes
Por Colombia Retail|marzo 7, 2022|Horeca|Sin comentarios
Fuente:
El Colombiano, JUAN CAMILO QUICENO


Lo que inició como una tesis de grado, hoy día es una plataforma tecnológica que conecta a los productores del sector agro con los restauranteros que necesitan frutas y verduras para su operación.

Fabián Gómez es la mente detrás de Frubana, una startup colombiana que ya tiene presencia en Colombia, Brasil y México. Su propósito consistía en descifrar cómo abaratar los costos en los establecimientos dedicados a vender comidas preparadas, especialmente en aquellos que ofrecen el llamado “corrientazo”, como se le conoce a ese menú básico que incluye una sopa y un plato principal.

Matías Troncar, country manager de la plataforma, relató que el fundador veía en esos pequeños restaurantes uno de los sectores más importantes para la economía debido al sustento que allí encontraban sus propietarios y empleados. Además, porque se trata de la única alternativa asequible para quienes deben alimentarse por fuera de casa todos los días.

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Aunque no hay una métrica consolidadas frente a este tipo de negocio, un sondeo realizado por la firma Raddar, a finales de 2013, indicaba que ya movía más de $1 billón cada mes en Colombia.

Cómo funciona

Inicialmente, la plataforma operaba como una especie de tienda virtual y el restaurantero realizaba sus compras sin tener que desplazarse. Ahora, los responsables ejecutivos quisieron vincular a los agricultores del país —ya cuentan con 1.000 aliados— y con base en esta propuesta, en la actualidad atienden a más de 35.000 establecimientos.

La cadena logística consiste en la compra directa de los alimentos al productor, luego son acopiados en las bodegas destinadas para ello y, finalmente, son distribuidos a los establecimientos aliados.

¿Cómo entra la tecnología en este negocio? De acuerdo con Matías Troncar, Frubana desarrolla modelos para optimizar las rutas de entrega a los restaurantes. De esa manera, trazan los recorridos con base en analítica de datos y crean trayectos optimizados.

Este último eslabón en la cadena del negocio requiere de los transportadores, quienes también encuentran una fuente de ingresos en Frubana y laboran como aliados.

Empleo en Medellín

El country manager de la plataforma confirmó que recientemente Frubana llegó a Medellín, pero subrayó que no solo llega a con el objetivo de atraer más restaurantes, sino en búsqueda de talento humano para fortalecer su operación.

Detalló que la tecnología es el activo más importante de la plataforma y actualmente todo el diseño de su infraestructura digital ha estado a cargo de su propio equipo. Para ello, han contado con especialistas en maching learning y desarrollo de software.

De acuerdo con el vocero, “hasta donde el mercado lo permita, la idea es agregar 100 personas al área de tecnología, porque es verdad que hacen falta profesionales en este tipo de áreas”.

En este sentido, añadió que Frubana es de esas compañías en las que se apuesta por tener un núcleo propio de educación, en donde los profesionales tecnológicos con mayor experiencia se encargan de formar a los más jóvenes.

Las inversiones


Desde su entrada en funcionamiento en 2018, esta plataforma ha llevado a cabo varias rondas de financiamiento, siendo esta una de las pruebas de fuego que deben pasar los emprendimientos, pues de no recibir inversión, se sobreentiende que es una propuesta poco atractiva. En este caso ha sido todo lo contrario, solo en 2021, lograron cerrar un levantamiento de capital por US$65 millones

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COMERCIO
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miércoles, 3 de febrero de 2021

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Esta iniciativa tiene como objetivo impactar de manera positiva en el tiempo a 15.000 restaurante. La primera fase empezó con 1.600


José González Bell - jgonzalez@larepublica.com.co


Postobón y Pepsi presentan Crece Tu Negocio, una plataforma dirigida al sector de servicios de comida como restaurantes, cafeterías y panaderías independientes, que brinda herramientas digitales que ayudarán a generar confianza entre los consumidores e incrementar ventas para reactivar el sustento de estos establecimientos.

Fue desarrollada considerando las complejidades que han sorteado para operar los negocios de alimentos en el país. Se tomó como base la experiencia que vivieron los comerciantes, grandes y pequeños, a raíz de la pandemia, para generar un programa que ofrece herramientas y recursos educativos.

Esta iniciativa tiene como objetivo impactar de manera positiva en el tiempo a 15.000 restaurantes en Colombia. La plataforma inició su implementación a mediados de diciembre del año pasado y en su primera fase apoyará a 1.600 negocios en Bogotá, Cali, Cúcuta y Pereira.

Quienes se inscriban en la plataforma podrán acceder, además, a un módulo especial de capacitación en línea diseñado para este segmento de canal. La capacitación se enfoca en asuntos como incrementar las ventas, potenciar las oportunidades de negocio, relacionarse con el entorno, definir objetivos comerciales, avanzar hacia una transformación digital del negocio.

Para acceder a la plataforma Crece tu Negocio, los negocios interesados pueden ingresar desde su computador o teléfono a www.tualiadopostobon.com

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FUENTE: PORTAFOLIO

COLOMBIA - "En Makro estamos para abastecer a los colombianos y a los restaurantes”

fuente: La Republica.co

"En Makro estamos para abastecer a los colombianos y a los restaurantes”

martes, 17 de marzo de 2020


Makro cumple 25 años en el país y busca reinventarse por medio de una expansión en tiendas durante cinco años

José González Bell - jgonzalez@larepublica.com.co

Makro anunció recientemente un plan de expansión agresivo en el país, que lidera Arnould J. van Wingerde, quien llegó el año pasado a ocupar el cargo de CEO. El objetivo es abrir entre cuatro y cinco tiendas en 2020 y mantener el ritmo de aperturas durante tres años más.

Igualmente, la cadena de tiendas al por mayor cumple 25 años en el país y lo celebra con promociones todas las semanas. En entrevista con LR, van Wingerde habló sobre cómo Makro se reinventa y cómo están listos para abastecer a la gente y los restaurantes en tiempos del Covid-19.

¿Cuál es el balance de Makro en 2019?
Cambiamos todos los sistemas de operación con una inversión de US$10 millones. Era necesario porque los sistemas estaban desactualizados. Otro punto importante fue que abrimos dos tiendas. Una en Cali y entramos en Valledupar. Los más importante fue reposicionar la empresa. Desde junio estamos siendo claros de qué es Makro y el concepto. Quitamos el pasaporte, cualquiera puede entrar y nos enfocamos en la familia colombiana cambiando los paquetes de los productos. Se pueden comprar productos al por mayor pero también por unidad.

¿Cómo es la base de sus clientes?
La mitad de nuestros clientes son restaurantes. Lo que lo ofrecemos a estos es el servicio de domicilios, tenemos camiones para entrega que mantienen la cadena de frío y entregamos de un día a otro. Todo esto con fortalecer a la empresa.

¿Cómo es el plan de expansión?
Es agresivo. El que no crece, muere. Llevamos 25 años en Colombia y solo tenemos 21 tiendas. Este año estamos construyendo en Barranquilla, Neiva y tenemos otras tres planeadas. La meta para 2020 es abrir entre cuatro y cinco tiendas. Ese ritmo lo vamos a seguir en 2021. En dos o tres años queremos llegar a 35 tiendas. La inversión es de $500.000 millones en cinco años. La inversión por tienda es de US$10 millones. Cada punto de venta genera 70 puestos de trabajo directos. Creamos empleo y ese es uno de nuestros objetivos.

Las tiendas de Makro son grandes superficies ¿cambiarán este modelo con las nuevas aperturas?
Sí, las tiendas viejas son entre 7.000 y 9.000 metros cuadrados. Eso ya no lo hacemos. Las tiendas ahora son entre 3.000 y 5.000 metros cuadrados. La idea es entrar y salir rápido. En Barranquilla estamos construyendo una tienda piloto, que es de 1.800 metros cuadrados. Lo que queremos es estar dentro del núcleo donde hay bares y restaurantes. Es un Makro pequeño con productos específicos. La abriremos en mayo y estudiaremos replicarla en el resto de países donde tenemos presencia. Será uno modelo para crecer en Bogotá, Sao Paulo, con el que podemos estar más cerca a los restaurantes. Se llama Urban Market.

¿Cómo celebrarán los 25 años?
Cada semana habrá ofertas especiales. Vamos a tener nuestra fiesta de aniversario en octubre y noviembre. Y queremos llegar a 25 tiendas este año.

¿Cuánto fueron las ventas de Makro?
Somos una empresa familiar y no estamos en bolsa. Somos muy cerrados con los números. Sí le puedo decir que crecimos 2% en 2019 con relación a 2018. Este año estimamos crecer 10% en ventas. Es un país muy estable en la región, con una inflación baja y que tiene mucho mercado para crecer.

¿Cómo ve la crisis del Covid-19?
No tenemos que caer en el pánico. En Colombia se están tomando muy buenas medidas. También hay que informar muy bien. La gente va a comprar más las cosas básicas como el papel higiénico o agua. Estamos para abastecer a los colombianos y a los restaurantes, para eso trabajamos. Será bueno o malo, no lo sé, pero será el comportamiento de la gente. Como empresa tenemos programas de aseo más estrictos, así como teletrabajo. Cancelamos viajes internacionales.

¿Cuántos restaurantes se abastecen de Makro?
Makro en Colombia tiene más de un millón de clientes registrados. La mitad son restaurantes y la otra mitad son consumidores individuales.

¿Qué líneas de productos propios tienen?
Tenemos tres marcas grandes. La principal se llama Aro, que está enfocada en hoteles, restaurantes, caterings y afines. También tenemos Ternez que son productos cárnicos locales e importadas. La otra marca es M&C que es complemento de las anteriores.

Del total de productos ¿cuánto es importado y cuánto es local?
En los países donde estamos buscamos tener 100% de productos locales. Si nosotros importamos 3% de los productos, es mucho. En ese pequeño porcentaje sí pega duro el alza del dólar. El año pasado importamos por última vez los productos de Navidad, porque encontramos un bueno proveedor en el mercado local. Tenemos un papel con la economía y proveedores colombianos. Tenemos 700 proveedores, 670 son locales.

¿Cuál es la importancia de Colombia para Makro?
Makro está en Venezuela, Brasil, Argentina, Perú y Colombia. Los tres últimos son igual de grandes. Tienen ventas por alrededor US$400 millones, todas en crecimiento y con planes de expansión. Colombia es un país muy estable, en el que queremos crecer.

¿Cómo ve la competencia?
A diferencia de otros países donde estamos, la gama de competencia es muy amplía. Desde los hard discounters que están creciendo hasta grandes superficies como nosotros. La gama de la mitad es enrome y eso no se ve en otros países. Desde el punto de vista de competencia con consumidores finales, claro que hay competencia con los low cost. Pero su modelo y el de nosotros pueden convivir tranquilamente.

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MÁS SERVICIOS, MENOS PRODUCTOS: EL CAMBIO EN TENANT MIX DEL CENTRO COMERCIAL YA HA COMENZADO

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Fuente: Revista Mercado & Consumo. / MALL&RETAIL


No es que las personas hayan dejado de consumir, lo que ocurre es que lo hacen de manera diferente. El aumento de la oferta de servicios es una realidad lo que cual está permitiendo reconfigurar la mezcla comercial en los centros comerciales.

El reporte más reciente de la International Council of Shopping Centers ICSC, la entidad que reúne a centros comerciales en todo el mundo, prueba que el cierre de tiendas en los Estados Unidos está relacionado con cambios en el comportamiento de los consumidores, más interesados en los servicios que en los productos.

Tiene sentido. Por un lado, hemos ganado la posibilidad de obtener productos a distancia, comprando desde la comodidad de nuestros hogares u oficinas. Esta conveniencia, extremadamente útil en estos tiempos difíciles, transformó por completo el papel de las tiendas físicas y los equipos que trabajan en ellas y redujo la necesidad de que varios segmentos del comercio minorista expandan su red para llegar al consumidor.

Por otro lado, nos hemos convertido en una sociedad hiperocupada. El tiempo se ha convertido en un activo tan valioso que estamos dispuestos a gastar dinero para ahorrar tiempo. Como consecuencia, los servicios que hacen la vida más fácil, o la hacen más agradable, han ido ganando terreno, literalmente.

Cuáles son los números

Según los datos del Censo Económico Americano, ya hay más establecimientos en la categoría de servicios que atienden el comercio minorista en los Estados Unidos. Si sumamos las unidades operadas por los dos sectores, la proporción es del 53% para los servicios frente al 47% para el retail tradicional. Mirando hacia atrás, el número de unidades minoristas cayó un 4,5% entre 2002 y 2017, mientras que los servicios aumentaron un 20,5% en Estados Unidos.

Dentro del espectro de servicios, los segmentos que agregaron la mayor cantidad de unidades en estos 15 años fueron restaurantes y bares (30.9% por encima), lavanderías (+ 11.1%) y Gimnasios y centros de acondicionamiento físico y deportivo (44.2% de crecimiento). Vale la pena señalar que, en el mismo período, el número de tiendas de ropa disminuyó 4.4%.

Por supuesto, esta realidad también tendría que afectar la mezcla del centro comercial. Los datos de ICSC muestran que los operadores de alimentos y servicios ya representan el 33% del área alquilable en los centros comerciales estadounidenses.

o es de extrañar. Una encuesta de Cushman Wakefield muestra que el 53% de los compradores van a los centros comerciales a comer y que los adultos hoy gastan un 12% más en alimentos y bebidas que hace dos años. Como consecuencia, el espacio alquilado para alimentos ha crecido un 39% y para 2020 debería haber 300 comedores en los Estados Unidos.

La salud también es un impulsor importante del segmento de servicios. Según Accenture, el número de clínicas médicas en centros comerciales aumentó de 351 en 2006 a 2.800 en 2017 y continúa creciendo en los Estados Unidos. Hay más: alrededor del 10% de los centros comerciales estadounidenses tienen algunas operaciones de atención médica en su combinación, según CoStar Realty. La presencia de gimnasios en centros comerciales se ha más que duplicado en los últimos 10 años.

Como es la relación en Colombia

De acuerdo con el Mapa del Retail en Colombia realizado por Mall & Retail, el sector de los servicios incluido la restauración, servicios financieros, y comunicaciones entre otros, participa con el 32% del tenant mix, sin embargo ha ganado cerca de 3 puntos con relación al primer reporte de 2015.

En la medida en que se presentan cambios en el comportamiento de compra del consumidor y que el ambiente competitivo de la industria de centros comerciales se vuelve más complejo por el aumento de áreas arrendables, el centro comercial se ha visto obligado a evolucionar, convirtiéndose en un lugar donde se generan experiencias de compra nuevas . El crecimiento imparable del ocio y la gastronomía, los servicios médicos, las instituciones educativas, notarias, centros de servicios integrados de cajas de compensación son respuestas a esta nueva dinámica.

Históricamente, era inimaginable encontrar conceptos que hoy forman parte de la oferta comercial. Centros de estética, centros educativos, concesionarios etc., son nuevas oportunidades. Casos como el de Car House en el centro comercial Chipichape, La Universidad Pontificia Bolivariana en Jardines Llanogrande, forman parte de esta estrategia.

Toda esta información solo confirma la necesidad de reinventar el concepto del centro comercial, que a partir de un templo de consumo se convierte en un espacio orientado a apoyar a la comunidad de personas que viven y trabajan a su alrededor en su vida diaria.

Fuente: Revista Mercado & Consumo.

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