Supermercado, el formato que lidera el mercado español de la distribución alimentaria : Profesional Retail

Supermercado, el formato que lidera el mercado español de la distribución alimentaria : Profesional Retail

Supermercado, el formato que lidera el mercado español de la distribución alimentaria

En el mercado de la distribución alimentaria de España y Portugal el tamaño sí importa. Tanto los supermercados y discount como las tiendas de proximidad continúan ganando terreno mientras que hipermercados y cash & carry registran descensos en su facturación, una tendencia que previsiblemente se mantendrá en el futuro.

Los supermercados y las tiendas de proximidad, los formatos de distribución alimentaria que más crecen.

Los supermercados y autoservicios siguen creciendo y ganando terreno a los hipermercados en el mercado ibérico de la distribución alimentaria. Según un estudio realizado por DBK, filial de Informa D&B, en el cual se ha analizado globalmente la actividad de hipermercados, supermercados y establecimientos cash & carry de España y Portugal, el volumen de negocio del sector se situó en 99.320 millones de euros en 2012, lo que supuso un descenso del 0,7% respecto del ejercicio anterior.

En España se contabilizó un descenso del 0,3%, hasta los 84.750 millones de euros, mientras que en Portugal, la caída de la facturación se elevó al 2,9%, lo que dio como resultado la cifra de 14.570 millones de euros.

Supermercados, crecimiento en ventas

Con respecto a los formatos comerciales, el mejor comportamiento fue el registrado por supermercados y autoservicios que consiguieron incrementar sus ingresos en el mercado ibérico un 1,3% y alcanzar los 74.190 millones de euros, el 75% del total. La positiva evolución de los establecimientos discount ha sido en gran parte responsable de estos buenos resultados.

Hipermercados y cash & carry continúan perdiendo mercado

El crecimiento de los formatos de proximidad, el uso de Internet como canal de comunicación y el comercio electrónico serán tres de las tendencias que marcarán el futuro de la distribución alimentaria en España y Portugal

Si bien los datos obtenidos por los supermercados han sido positivos, no es el caso de los hipermercados, que han visto como registraban descensos en su facturación de en torno al 6% (19.830 millones de euros).

Otro de los formatos más afectados por la situación económica y en especial por la pérdida de actividad del sector de la restauración es el cash & carry. Con un volumen de negocio de 5.300 millones de euros en el conjunto de España y Portugal, el formato cash & carry ha experimentado un descenso en sus ingresos de un 8% frente a 2011.

Tiendas de proximidad, el formato del futuro

No obstante, y a pesar del retroceso que están sufriendo ciertos formatos comerciales, las previsiones para 2013 apuntan a un moderado aumento del volumen de negocio de la distribución alimentaria como consecuencia de la subida de precios. En opinión del estudio realizado por DBK, este incremento se situará en torno al 1%.

Además, los formatos de proximidad que ofrezcan un surtido atractivo de productos frescos continuarán proliferando en las ciudades. Serán, junto con el uso de Internet como herramienta de comunicación y venta, las tendencias más destacadas del sector para los próximos años.

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7 lecciones del exitoso Crepes & Waffles | América Retail

7 lecciones del exitoso Crepes & Waffles | América Retail

7 lecciones del exitoso Crepes & Waffles

mayo 23, 2016

by Alvaro Guerrero 0 Comments 23.May 2016

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Aunque el boom de la gastronomía latinoamericana es encabezado de lejos por el Perú, Colombia tiene algo importante que decir con Crepes & Waffles, un emprendimiento que pasó desde ser un pequeño local en Bogotá a tener filiales en Perú, Brasil, Chile, España, Panamá y Venezuela.

Este restaurante, que ya vende por 90 millones de dólares en el mundo, fue fundado por dos jóvenes emprendedores en 1980, quienes se han convertido en verdaderos gurús del emprendimiento: Beatríz Fernández y Eduardo Macías.

Fuente: Crepes& Waffles, creatividad en un restaurante para todos los bolsillos

En el Perú tienen tres locales en Miraflores, San Miguel y el Jockey Plaza De un reportaje hecho por el diario El País, sacamos las siguientes claves que explican el éxito de este restaurante:

1.- Pasión
El éxito de Crepes & Waffles es una lección de creer en lo que se hace y de pensar el negocio desde la parte humana más que desde los números. “Empezamos con experiencia nula, pero una pasión inmensa”, cuenta Fernández. El negocio lo abrieron siendo estudiantes de administración y con una simple barra de madera. Un emprendimiento que traspasó fronteras.

2.- Personal
Una de las políticas que le permite alcanzar el primer punto es la forma en que hacen el reclutamiento de personal: Al menos el 10% de las personas contratadas son de esas a las que suelen rechazar en la mayoría de trabajos. “Es mejor tener personas con actitud que con aptitud. Hay que darle oportunidades a la gente”, dice Macías.

3.- Adaptación y apertura
Crepes & Waffles empezó con recetas de crepes de la abuela de Macías, pero sus waffles eran malísimos. Un día regresó una señora que los había probado y que les dijo que eran “horrorosos”. La señora les trajo una masa para preparar waffles y la receta escrita en un papel. Esa receta es la que utilizan hasta hoy. Esa capacidad de adaptación define su emprendimiento y es una cualidad a la que no renuncian.

4.- Conexión con la sociedad
El menú de este restaurante no es de comida típica, pero es amplio y al alcance del ciudadano promedio. Puedes ir allí para comprar un helado o una gran cena. El objetivo siempre fue ese. “Nos dimos cuenta que no queríamos ser los más ricos o los que más venden, sino los más admirados por nuestra responsabilidad social”, señala Fernández. El restaurante es conocido por privilegiar el empleo femenino y apoyar a las madres cabeza de familia.

5.- Locales
En contra de lo que dicen los cánones del márketing, Crepes & Waffles no tiene un modelo de local que repliquen en todas partes, más bien tienen diferentes formatos y la marca es flexible para tener desde un local donde solo venden helado hasta restaurantes más sofisticados. Algo que les ha dado resultado desde siempre es el preferir los puntos estratégicos. Desde su primer local en la Zona Rosa (bohemia) de Bogotá hasta la búsqueda de centros comerciales y aeropuertos.

6.- Decisión y riesgo
Cuando abrieron su primer local no tenían dinero para hacer estudios, pero se decidieron a hacerlo. “Es más grave ahogarse en planear y no arrancar. Conozco muchos que no se lanzan por el exceso de variables que quieren controlar. Y en esto hay mucho del azar”, dice Macías. Hoy señalan que hay que seguir un orden, pero hay que romper paradigmas.

7.- Innovación
El menú de Crepes & Wafles varía constantemente. Tiene en Bogotá otro restaurante, el Arte y Sano, que funciona como un laboratorio de ideas.

Fuente: El Comercio

Panaderías, un negocio que ha evolucionado | LaTarde.com

Panaderías, un negocio que ha evolucionado | LaTarde.com

Según los expertos, en Colombia el grueso del consumo lo tiene el pan fresco, con una participación del 80%, mientras que el empacado apenas equivale al 20%.

(Foto: Juan Guillermo Gaviria)

Lunes 23 de Mayo de 2016 - 02:01 AM

Panaderías, un negocio que ha evolucionado

Las panaderías han registrado un auge en los últimos años en Pereira, con un estilo más moderno y una amplia gama de servicios complementarios. Es un negocio que genera rentabilidad.

El negocio de la venta especializada de productos perecederos ha tomado más fuerza en los últimos cinco años. Hoy es más común encontrar en los barrios este tipo de negocios formales cuyos establecimientos se ubican en un punto intermedio entre la típica tienda y la oferta de medianos supermercados. Se trata, sin duda, de un modelo que propone una forma diferente de comprar pan.

Según la directora de Fenalco Victoria Eugenia Echeverri, la clave del auge del comercio detallista especializado en panadería y repostería es una buena mezcla de atención profesional, utilización de sistemas de refrigeración, una buena exhibición, precios competitivos y un muy buen surtido para atraer a los clientes. Ahora los autoservicios de panes y tortas tienen un toque más moderno, un ambiente climatizado, productos importados, precios precisos, información nutricional, recetas para los clientes con avances en el ofrecimiento de productos orgánicos, una tendencia que en Pereira y Risaralda es un caso promisorio.

Del canal tradicional de tiendas que surten el 76% de productos de consumo masivo, el 6% es pan. De los 7.000 establecimientos de Comercio Tradicional (Tienda de Barrio) que hay en el Área Metropolitana, se estima que entre un 4% y 5% de estos son panaderías, cafeterías o de uso mixto. Los alimentos de panadería presentan un importante crecimiento que está entre el 12,62% y el 15,86% que se explica en gran parte por la apertura de nuevos establecimientos.

Costos de producción

y consumo

Antes era común encontrarse con panes de $100 en las estanterías, hoy no es posible debido al alto costo de los insumos: La harina de trigo, la margarina vegetal entre otros, ha llevado a que los panaderos enfaticen más en los panes que van desde $500 hasta $3.000.

Los insumos y materias primas han subido en los últimos años, y según el instructor del Sena y experto en panaderia por cerca de 30 años Luis Eugenio Giraldo, entre 3 y 4 pesos por gramo cuesta producir un pan artesanal. El pan que se vende entre 10 y 12 pesos gramo en el mercado, demanda una inversión en materias primas de 3 y 4 pesos. Un pan que se vende a 1000 pesos puede pesar 120 gramos. Es decir que 360 y 400 pesos se van en materias primas y queda una rentabilidad neta del 12%.

Cifras

Según informaciones suministradas por la Cámara de Comercio de Pereira conforme a la base de datos a la fecha se encuentran 645 comerciantes y 637 establecimientos vigentes y renovados cuya actividad económica corresponde a panadería y/o cafeterías. Durante los años 2015 y 2016 se registraron cancelaciones de 230 comerciantes y 160 establecimientos.

Evolución en consumo y preferencias

Cuatro productos rigen el mercado. Con un 35% participación se encuentra el pan, el maíz con una incidencia del 50% y el resto de productos derivados del queso como pandebonos, buñuelos, pandequesos, almojábanas.

Desde hace 15 años se ha evolucionado la industria las panaderías con la llegada de las grandes superficies a la ciudad, ya que se empezaron a vender productos derivados del trigo, los pasteles, milhojas, informó el instructor del Sena, quien a lo largo de 28 años de formación ha visto que culturalmente no somos los más grandes consumidores de pan, porque las costumbresen en Pereira, muestran una mayor preferencia por productos artesanales ricos en grasas, enriquecidos con huevos y en azúcar que elevan el costo. Hay otras ciudades como Bogotá donde el pan es más barato por que tienen bajos contenidos grasos.

Preferencia en el desayuno

Los pereiranos al momento de desayunar prefieren en un 40% el consumo de pan y sus derivados, un 51% consumo de maíz (arepa y productos derivados de queso) y el resto, cereales.

Empleos que se generan

En la gran industria local, alrededor de 100 personas trabajan en las plantas y en la micro y mediana empresa se generan alrededor de 5 empleos y en la famy empresa 3 personas se dedican a la producciòn y venta de pan.

Publicada por

DIANA RODRIGUEZ

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Surtifruver aterrizará en Barranquilla y Medellín el próximo año

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Bogotá_

Una cadena de oro y una bicicleta: ese fue el capital inicial con el que Alonso Orjuela creó Surtifruver en 1998. El huilense ya había empezado a conocer el negocio de las frutas en Colombia pues su tío le había arrendado una década antes un espacio de 1,5 metros en su supermercado en Chía para ofrecer estos productos.

Y hoy Surtifruver es una cadena de hipermercados con 16 puntos de venta en Chía, Bogotá, Zipaquirá y Cali, que factura al año más de $100.000 millones, genera 1.100 empleos directos y le compra a 600 proveedores.

Pero Orjuela, oriundo de Acevedo (Huila) y víctima del desplazamiento, no se ha quedado quieto y continúa con los planes de expansión de la compañía. En entrevista con LR, aseguró que este año la cadena está enfocada en su cambio de imagen y en el centro logístico que construyó en Cota. Para 2017 tendrá presencia en Medellín y Barranquilla.

¿Qué cree que ha hecho rentable a Surtifruver por 18 años?
Luego de llegar a Bogotá, estuve trabajando cerca de 12 años en un espacio del supermercado de un tío. Observaba que no era agradable la zona de frutas y verduras tanto en las revuelterías como en los supermercados pues era un concepto de desaseo y moscas. Ahí empezó la ecuación de rentabilidad de bajos precios y alta calidad, amarrado a grandes volúmenes. Al día movemos más de 400 toneladas de alimentos en nuestros almacenes que van desde 500 metros cuadrados hasta 7.000 metros cuadrados. Nosotros fuimos pioneros en cambiar la forma de consumir frutas y verduras. Hoy en día ofrecemos también lácteos, carnes, mariscos y pan. Somos el agro en fresco.

¿Cuántos proveedores tienen y qué tanto de lo que venden se importa?
600 en todo el territorio nacional. Y del total, solo 7% viene del exterior, de países como Estados Unidos, Chile, Perú, Ecuador, España o Italia. Con los proveedores nacionales tenemos una alianza que va desde que siembran sus semillas, cosechan los productos, se empacan y se transportan.

¿Qué planes de expansión vienen para la compañía?
Este año estamos haciendo nuestro centro logístico en Cota en un área de 3,5 hectáreas, en el cual invertimos cerca de $20.000 millones, cuenta con componentes sistematizados y modernos para manejar perecederos. De hecho, este centro ya está operando en un 55%. Cuando lo terminemos arrancaremos con nuevos puntos. En el segundo trimestre de 2017 esperamos llegar a Medellín y a Barranquilla, aunque no le quitamos la vista a ciudades intermedias como Ibagué y Girardot. Solo en el montaje de una tienda de estas se pueden invertir cerca de $2.000 millones.

¿Han pensado en exportar este concepto a otros países?
No es fácil manejar frutas, verduras y perecederos. Nuestra meta a largo plazo sería llegar a Estados Unidos, Canadá y Europa, pero por ahora seguiremos desarrollando el mercado local.

Aunque debo decir que uno intenta desfallecer porque las reglas de juego no son claras, ya que las cambian a cada rato. Las reformas tributarias que ha habido en el país son nocivas para el empresariado y como empresa uno se cuestiona si es mejor reducirnos y quedarnos quietos porque la situación se hace inviable. Ahora bien, también está el aspecto de la creación de una cantidad de parafiscales como Asohofrucol, Fenalce o Asopapa, donde se cobra a los productores y campesinos que están al sol y al agua para tener unos conceptos de corbata que no le generan nada al campo.

También muchas veces toman medidas arbitrarias como parar el tráfico de camiones, y como sector perdemos. En la empresa tenemos alrededor de 50 estudiantes del Sena porque los impone el Estado, pero vienen cuando quieren y hacen lo que se les da la gana.

¿Qué proyecciones de crecimiento hay para este año?
El año pasado fue muy difícil para nosotros por el alza del dólar y el fenómeno de El Niño, pues realmente hicieron que los costos se duplicaran. Por eso el productor anda desanimado y desconcertado, ya que además de esto, no cuenta con ventajas. No hubo alimentos en 2015 y en 2016 tampoco va a haber.

Últimamente, por la escasez de comida, también nos hemos visto obligados a producir.

Sin embargo, crecimos en ingresos 10% y este año podríamos subir 5%, aunque soy muy pesimista y no creo que lo alcancemos. 

Mercado orgánico está “a la buena fe” del productor
Por recomendación médica, los orgánicos son consumidos mucho por las personas que tienen enfermedades como cáncer. Para Orjuela, en el país aún no hay una cultura y es muy costoso producirlos. “El grueso de los colombianos no tiene la capacidad económica para hacer un mercado orgánico. Además, en el país hay mucha gente que dice que vende orgánico cuando en realidad no lo es. Aún no hay una organización que controle este concepto y estos productos están a la buena fe del productor”, dijo.

La opinión

Mauricio Escobar
Dir. Programa Negocios Internacionales U. Rosario
“Es destacable su apuesta por cambiar la forma de comprar frutas y verduras. Combinaron la frescura de la plaza con la comodidad del supermercado”.

Tenderos no conocen a un competidor directo: la cadena D1 | Negocios | Portafolio

Tenderos no conocen a un competidor directo: la cadena D1 | Negocios | Portafolio



Los tenderos no conocen a un competidor directo: la cadena D1

Fenalco recomienda al sector que ante la competencia deben innovar y considerar la asociatividad.






Los locales de ‘descuento duro’ o ‘Hard Discount’, que en Colombia están representados en la cadena D1, suman ventas sobre el billón de pesos, pero no son conocidos por sus competidores directos: las tiendas.

El 72 por ciento de estos pequeños comerciantes consultados en una encuesta a 858 tenderos de barrios de los estratos dos y tres, principalmente, dijo que no identifica la cadena.

Por su parte, apenas 28 por ciento expresó que sí la conoce.

Esa es la conclusión de un estudio que hizo el programa Fenaltiendas, de la Federación Nacional de Comerciantes, Fenalco, para estudiar la percepción del llamado canal tradicional sobre este nuevo actor del comercio que opera en Medellín y Bogotá.

A los que manifestaron que sí la conocen se les indagó cuál es el formato de distribución en particular que se debe sentir más amenazado ante el avance de la cadena.

Un 31 por ciento citó que las tiendas tradicionales como las más amenazadas.
La consideración que hicieron para esa respuesta fue que D1 ofrece precios buenos y que sus locales están próximos a los hogares.

Un 23 por ciento opinóque no genera ningún impacto su presencia en el mercado.
Además, otro 22 por ciento de ese grupo de encuestados consideró que esta cadena también genera impactos a los supermercados.

Tras analizar los resultados del estudio, el departamento de estudios económicos de Fenalco concluye que este formato de almacenes de descuento duro está empezando a sentirse en el mercado y que es sorprendente que la mayoría de los tenderos no tengan conocimiento sobre su presencia en el mercado.

“El reto de los tenderos es innovar en sus procesos, no descartar la asociatividad y persistir en la capacitación”, recomienda el gremio al comercio tradicional.
Igualmente, dice que con la aparición de este modelo y de otras cadenas - como ocurrió con Surtimayorista del Grupo Éxito- la semana pasada, el consumidor se beneficia, y anima a los diferentes competidores a tomar decisiones creativas y audaces