sábado, julio 03, 2021

COLOMBIA - Colombia: Tiendas Ara opens store number 700 as part of the expansion plan - DISCOUNT RETAIL CONSULTING

Colombia: Tiendas Ara opens store number 700 as part of the expansion plan

Colombia: Tiendas Ara abre la tienda número 700 como parte del plan de expansión

La cadena minorista de descuentos ARA (propiedad de Jeronimo Martins) planea superar las 790 tiendas con más de 100 aperturas que se realizarán este año

Tiendas Ara, abrirá sus puertas a un nuevo punto en la ciudad de Cartagena, Bolívar. Con esta apertura, la empresa completa 700 tiendas en todo el país.

“Gracias al modelo de negocio diferencial, con una política de precios bajos, calidad de primer nivel y una estrategia de expansión a nuevas zonas del país, Tiendas ara ha podido llegar a más ciudades de Colombia para continuar con su compromiso de ser la tienda de elección para los clientes colombianos ", informó la empresa.

Asimismo, aseguró que tiene el compromiso de seguir impulsando las relaciones comerciales con proveedores locales, la generación de empleo, el desarrollo de las regiones y el apoyo a las comunidades donde operamos.

“El gran potencial que vemos en Colombia es nuestra inspiración para seguir creciendo e impulsando nuestro negocio en más regiones del país. Por eso, nos enorgullece inaugurar nuestra tienda 700 en el departamento de Bolívar, reafirmando el compromiso de Tiendas ara de llevar precios bajos a todos los rincones y continuar el impulso por la democratización de productos de la mejor calidad para todos los colombianos ”, dijo Pedro Leandro. Director General de Jerónimo Martins Colombia.

Tiendas ara continuará su programa de expansión y consolidación en Colombia para seguir aportando su oferta de valor a través de la apertura de nuevas tiendas.

Tras finalizar el año pasado con un crecimiento de sus ventas del 24,4%, respecto a 2019, para el primer trimestre de 2021, Ara logró incrementar sus ingresos en un 10,5% y alcanzó los $ 878.286 millones (US $ 232 millones).

Consulte aquí para obtener más información: https://amp-larepublica-co.cdn.ampproject.org/c/s/amp.larepublica.co/empresas/tiendas-ara-realiza-apertura-del-local-numero-700-como -parte-de-plan-de-expansion-3193384





Colombia: What is the secret behind D1's success and growth? - DISCOUNT RETAIL CONSULTING - DRC

Colombia: What is the secret behind D1's success and growth?

Colombia: ¿Cuál es el secreto del éxito y crecimiento de D1?

Discount Retail Chain D1 (propiedad de KOBA) cumple 11 años y logra ingresar a la lista de las 10 empresas con mayores ventas del país, con $ 7.300 millones (US $ 150 millones). La señora Tatiana Mejía, su presidenta encargada, explica la fórmula del éxito. Ella cree que trabajar en torno a una oferta atractiva, una operación eficiente y bajos costos ha resultado en la lealtad del consumidor.

¿Qué significa para D1 estar en el "top" 10 de las empresas más grandes?

Lo primero que evaluamos es la consistencia y solidez del modelo de negocio. Cuando comenzamos con una estructura de descuento dura, comenzamos a romper los paradigmas y lo que hicimos fue trabajar en torno a los valores corporativos que nos hacen diferentes. La orientación al cliente ha sido un pilar fundamental para entender lo que necesita. 2020 fue un año desafiante y desafiante en todos los aspectos, pero fue un año de consolidación de esa propuesta de valor y eso es lo que logramos capitalizar. Es una gran satisfacción para nosotros como directivos, pero también para todos los colaboradores de la organización, porque esto ha ido viendo crecer una empresa donde ustedes han puesto los ladrillos. Evidentemente lo importante es no llegar, el foco ahora es ver qué hacer para seguir posicionándonos.

¿Cuáles son los planes de expansión?

Contamos con alrededor de 1.770 tiendas y más de 15.000 empleados, con un talento muy joven, adaptable a los cambios. En 2019 tuvimos una apertura de más de 390 tiendas en el país, en 2020 sí tuvimos un retraso debido a la pandemia pero estamos satisfechos con más de 330 tiendas adicionales. Estamos en 371 municipios. Para este año tenemos una meta de entre 350 y 380 tiendas más.

¿Es posible una adquisición?

Para Tiendas D1 no está sobre la mesa y no es un camino en este momento. Tenemos un plan de crecimiento orgánico.

¿Cuánto crecen en ventas gracias a la expansión y por las tiendas existentes?

La expansión aportó un 26% y por otro lado está el crecimiento 'like for like' (mismas tiendas) que se ha sostenido. La mayoría de nuestras tiendas, si no todas, alcanzan niveles de dos dígitos.

¿Dónde está el valor agregado?

Hay dos grandes variables. Uno es el desarrollo de la propuesta de valor. Antes de la pandemia, estructuramos una canasta más completa desde el área comercial y aumentamos la cantidad de productos, lo que nos apoyó significativamente porque vimos que el hábito de consumo cambió. Los clientes prefirieron ir a las tiendas solo una vez. Lo que pasó fue que se redujo la frecuencia pero se aumentó el ticket. Y lo que logramos capitalizar es que la cantidad de unidades por boleto creció significativamente. Pero eso no sucedió solo por la pandemia, sino que generamos pruebas de productos, desarrollamos nuestros paraguas de marca y el consumidor comenzó a generar lealtad hacia D1. Según los estudios de Kantar Worldpanel para 2020 ya contamos con 10 marcas propias líderes en marcas de distribuidor en los hogares.

¿Es relevante su propia marca de etiqueta privada?

Entendiendo el hard discount, hablamos de que tenemos una rotación de inventario muy alta, una estructura de muy bajo costo y una búsqueda de eficiencia. Debido a estos costos, nuestras propias marcas de etiqueta privada pueden ser más económicas con una calidad relevante y ganamos al consumidor para generar esa lealtad. Esa ha sido la forma de crecer de forma sostenible y garantizada este año.

¿Responden de esta forma a la realidad de mayor pobreza y menor capacidad de gasto? Desde el punto de vista del consumidor, hemos sido muy ágiles en la adaptación. Aumentamos las referencias para complementar la propuesta y alinearnos con su capacidad de desembolso. Ante las cuarentenas y la pandemia, creamos el sitio web, la aplicación y las direcciones. Entendemos que en esta canasta básica familiar que está teniendo un efecto inflacionario significativo, tenemos que buscar alternativas, por ejemplo, con presentaciones más acordes con lo que estás dispuesto a gastar o con lo que pueda generar mayores ahorros.

¿Y cómo obtienen también reconocimiento a altos niveles?

Desde que empezamos, se ha contemplado toda la pirámide. De hecho, hoy tenemos un 99% de los consumidores más importantes y va de arriba a abajo. Por eso nuestra propuesta incluye la democratización. La consecuencia de esto es que somos reconocidos como una marca reconocida y somos reconocidos por los colombianos. Hay otro concepto que aplicamos en la pandemia, que era ofrecer productos premium y la introducción de conceptos como la línea saludable. Eso nos acercó más.

¿Se considerará que el "descuento fuerte" superará a las grandes cadenas?

En Alemania puedes ver eso. El descuento revolucionó por completo los hábitos de compra. Yo creo, y es una opinión personal, que si se capitaliza, este modelo de negocio tiene todo el potencial para ser líder en el mercado.

¿Es hora de expandirse a otros países?

En este momento debemos solidificar el liderazgo, fortalecer la estructura de nuestras tiendas. Creo que se necesitan un par de años para explorar una visión internacional. La situación, la pandemia, el paro, nos hace concentrarnos en el negocio actual y demostrar que realmente todas estas cifras que nos muestran solidez y crecimiento sostenible son una realidad durante mucho tiempo.

Consulte aquí para obtener más información: https://www.mallyretail.com/actualidad/mall-y-retail-boletin-378-noticia-5





ESPAÑA - Feliz, duro o inteligente: el modelo de súper de descuento está de moda Por EFE

Feliz, duro o inteligente: el modelo de súper de descuento está de moda Por EFE

Feliz, duro o inteligente: el modelo de súper de descuento está de moda

(03.07.2021 09:47)


© Reuters. Feliz, duro o inteligente: el modelo de súper de descuento está de moda

Madrid, 3 jul (.).- El tipo de supermercado "discount", de descuento, basado en ofrecer precios bajos, está en auge en España y es el utilizado por los nuevos operadores para hacerse un hueco en un sector de la distribución cada vez más competido, aunque con un modelo diversificado en tres categorías: el feliz, el duro y el inteligente.

Pese a que el sector de la distribución alimentaria en España está muy consolidado, con Mercadona como líder destacado, con un peso de las cadenas regionales sin parangón en el resto de Europa y con grandes multinacionales de reputación mundial, todavía quedan espacios que algunas enseñas ya están aprovechando.

El crecimiento de Primaprix, los planes de expansión de Sqrups, la irrupción de la rusa Mere, el éxito de Family Cash o la apuesta de Carrefour (PA:CARR) por Supeco son sólo algunos ejemplos de la agitación que vive un sector ya de por sí tremendamente competido.

"Cuando parece que todo el tablero estaba repartido, de repente nos damos cuenta de que surgen nuevas propuestas que están llenando nuevos huecos. Y a algunos no los teníamos en cuenta ni los intuíamos", reconoce a Efe el responsable de distribución en la patronal Aecoc, Pablo de la Rica.

LOS "FELICES": PRIMAPRIX, DEALZ Y SQRUPS

En el segmento del modelo feliz, "happy discount", rivalizan tres enseñas con diferentes estrategias, pero que comparten una misma esencia: la búsqueda del chollo y las oportunidades entre primeras marcas.

"Están centradas en precio, pero le dan una vuelta porque lo que proponen es sorprender y divertir. Sus tiendas invitan a entrar y echar un ojo, siempre tienen cosas nuevas y originales", explica De la Rica.

Según datos recogidos por el portal Retail Data, en sólo un lustro Primaprix ha multiplicado por diez su cifra de establecimientos (hasta los 123), Dealz lo ha quintuplicado (56) y Sqrups lo ha triplicado (49).

"Tienen potencial para crecer más, y de hecho muestran una evolución positiva en ventas y todas parece que apuestan por expandirse", confirma De la Rica.

Primaprix -con matriz en Luxemburgo- promete descuentos de entre un 20 y un 30 % en todos sus productos; la británica Dealz sigue una estrategia similar, aunque el "gancho" son sobre todo sus referencias a 1,50 euros; mientras que la española Sqrups se centra únicamente en aquellos alimentos "de liquidación" y los vende a precio de derribo.

"Nosotros somos los únicos 'saldistas', el 100 % de lo que vendemos tiene la fecha de consumo preferente a punto de vencer, o está descatalogado o procede de restos de campañas promocionales. No tenemos un surtido permanente, cambia constantemente", explica a Efe el fundador de Sqrups, Iñaki Espinosa.

Su modelo se ha visto reforzado con la pandemia de coronavirus: "antes venía sobre todo gente mayor, y ahora también acuden jóvenes que optan por un consumo responsable porque saben que somos la última oportunidad de dar salida a estos productos, si no acaban siendo destruidos (...). Así hemos crecido un 25 % en facturación".

LOS "DUROS": MERE, FAMILY CASH Y SUPECO

Cuando parecía que las tiendas con los artículos colocados en cajas y palés -para reducir costes- parecían haber pasado a mejor vida, varias cadenas están recuperando el formato superdescuento ("hard discount") con relativo éxito.

La última en probar suerte es la rusa Mere, que acaba de estrenarse en España con un tipo de tienda extremadamente austero y espartano, con el objetivo de alcanzar un centenar de supermercados en cuatro años.

En esta misma línea se mueve también Family Cash, una cadena de hipermercados de tamaño mediano que cuenta con unos 25 establecimientos y que está generando polémica dentro del sector por sus bajos precios; hasta ahora ha aprovechado los cierres y desinversiones de otros de sus rivales para acelerar su expansión.

Prueba del renovado interés que muestran algunos consumidores por esta clase de cadenas es la apuesta de un gigante como Carrefour por Supeco, una enseña que ya cuenta con casi una treintena de establecimientos en España con los bajos precios por bandera y que ha triunfado en América Latina.

LOS "INTELIGENTES": LIDL Y ALDI

Hace no tantos años, las alemanas Lidl y Aldi también optaban por los palés, las cajas de cartón, apenas daban importancia al producto fresco... Pero ya no. En España han dado un giro de 180 grados y el movimiento les ha salido bien: ambas ganan cuota y meten miedo sus competidores.

De hecho, Lidl ya ha dado el "sorpasso" a DIA (MC:DIDA) para convertirse en la tercera cadena más importante del sector por cuota de mercado (supera el 6 %).

"Tienen una evolución magnífica. Ellos han pasado de 'hard' a 'smart discount' (descuento inteligente) al sumar nuevas capas de valor a su posicionamiento, que sigue basado en precio pero al que añaden la experiencia de compra o su apuesta por lo bio o la sostenibilidad", razona De la Rica.

viernes, julio 02, 2021

COLOMBIA - En su aniversario 135, Avon decidió remodelar su logo bajo el concepto "Mira de nuevo" - LA REPUBLICA

En su aniversario 135, Avon decidió remodelar su logo bajo el concepto "Mira de nuevo"


INDUSTRIA
En su aniversario 135, Avon decidió remodelar su logo bajo el concepto "Mira de nuevo"
jueves, 1 de julio de 2021

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En 2020, Avon Colombia registró ventas por $536.427 millones. Este año espera tener más de 28 lanzamientos en el Clúster Andino


Sofía Solórzano C - lsolorzano@larepublica.com.co

Avon se ubicó en la cima del grupo que registró ventas por cerca de medio billón

La compañía de belleza y venta directa, Avon, cumplió 135 años en el mercado global y para celebrarlo anunció el relanzamiento de su logo, bajo el concepto "mírame de nuevo".

El eslogan busca homenajear la historia de la empresa y su objetivo de utilizar la belleza como puerta de oportunidades para que las personas, y especialmente las mujeres, puedan generar un ingreso independiente.

“Mira de nuevo marca el comienzo de un nuevo capítulo para nosotros, llevamos 135 años creando y haciendo belleza de forma diferente y tenemos un futuro brillante porque somos una marca afín y empática con las tendencias sociales.", comentó María Adelaida Saldarriaga, gerente general para el Clúster Andino.

Saldarriaga también señaló que la marca busca posicionarse a través de los canales digitales para que las colaboradoras en todo el mundo puedan acceder a plataformas sólidas para realizar sus ventas.

Durante la celebración, Avon destacó que en su trayectoria ha conseguido más de 300 premios a nivel global y ha registrado más de 1.000 patentes. El nuevo logo ya empezó a incluirse en productos y folletos.

En 2020, Avon Colombia registró ventas por $536.427 millones. Este año, según comentó la gerente general para el Clúster Andino en entrevista para LR, la meta sería la innovación. El Clúster cerraría 2021 con más de 28 lanzamientos en la región.

ESPAÑA - El Corte Inglés compra la cadena de supermercados Sánchez Romero - FOOD RETAIL

El Corte Inglés compra la cadena de supermercados Sánchez Romero

RETAILERS|

El Corte Inglés compra la cadena de supermercados Sánchez Romero

Acaba de hacerse con el 100% del capital de la cadena premium de supermercados. Enric Ezquerra, actual gestor de Sánchez Romero, seguirá "pilotando el proyecto", según ha desvelado a Food Retail & Shoppers.


El Corte Inglés compra la cadena de supermercados Sánchez Romero

JUAN CARLOS TÉLLEZ 01/07/2021 - 13:20h

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La cadena de grandes almacenes El Corte Inglés ha comprado la cadena de supermercados Sánchez Romero en una operación que es todo un tsunami en el segmento premium de la distribución española.

De este modo, El Corte Inglés ha cerrado un acuerdo para comprar el 100% del capital de la cadena Sánchez Romero. Con esta operación, señala la compañía presidida por Marta Álvarez, "El Corte Inglés consolida su posicionamiento como líder de supermercados de calidad, con una propuesta comercial amplia, diferenciada y capaz de incorporar los mejores productos y las últimas innovaciones del mercado".

Sánchez Romero cuenta con 10 supermercados en Madrid que suman más de 9.000 metros cuadrados de superficie. Asimismo, posee una plataforma de distribución de 4.000 metros cuadrados instalada en Alcalá de Henares (Madrid), donde también se encuentran las oficinas y la sede de la compañía.

Supermercados Sánchez Romero, empresa española fundada en 1954, especializada en la distribución minorista de alimentación y gran consumo, se caracteriza por la amplitud, variedad y diferenciación de los productos y servicios que ofrece, por el tipo y formato de tiendas, y la alta calidad en el producto fresco. La empresa, que cuenta con 419 empleados, cerró el ejercicio 2020 con una cifra de negocios de 61 millones de euros y un ebitda de 6,2 millones. Enric Ezquerra, actual director general de la compañía, seguirá ligado a la misma.

Food Retail & Shoppers se ha puesto en contacto con Ezquerra, que ha mostrado su intención -y la de todo el equipo de Sánchez Romero- de seguir pilotando este nuevo rumbo de la compañía. "Estamos a la espera de que Competencia dé el visto bueno para ponernos a trabajar en este camino", señala el director general de Sánchez Romero.

También en su perfil de LinkedIn, Ezquerra ha mostrado su satisfacción por esta operación: "Es una satisfacción que Supermercados Sanchez Romero se integre en un grupo líder como es El Corte Inglés, que posibilitará la expansión del modelo, hacerlo más fuerte, y será un gran impulso para su desarrollo en un ámbito territorial nacional, proyectando su liderazgo es el segmento de mercado Premium. Tras la Nueva Era de Sanchez Romero que empezamos en el 2017, iniciaremos una tercera etapa con nuevos retos -también fascinantes-, ahora de la mano de El Corte Inglés, integrándonos en uno de los mayores y más prestigiosos grupos empresariales de España", ha señalado recordando también su llegada al grupo hace apenas 4 años.

El Corte Inglés ha contado como asesores con Deloitte y Santander Investment Banking, mientras Sánchez Romero ha sido asesorado por Alantra.

Se trata de la primera compra de El Corte Inglés en el sector de distribución alimentaria, un negocio que el año pasado reportó al grupo 2.957 millones de euros, el 2,2% más en la que fue, según los datos ofrecidos por la compañía, el único área de negocio de su actividad de retail que registró crecimientos. Un caballo ganador al que la compañía ha querido subirse a través de esta compra 'premium' (por no olvidar la potencia del canal online de Sánchez Romero, cuya fortaleza quedó sobradamente demostrada en pleno estallido de la pandemia de coronavirus frente a otros retailers a los que la explosión del online pilló a contrapié.

10 puntos de venta no son nada comparados con la red de supermercados El Corte Inglés, Hipercor y Supercor con los que cuenta la compañía. Pero el perfil del consumidor de Sánchez Romero sí que interesa especialmente a una cadena que quiere recuperar ese aroma de exclusividad que le caracterizó en el pasado.

jueves, julio 01, 2021

Alimentación online: de saber gestionar el boom a no perder dinero con las ventas - FOOD RETAIL

Alimentación online: de saber gestionar el boom a no perder dinero con las ventas

RETAILERS|
Alimentación online: de saber gestionar el boom a no perder dinero con las ventas

El 90% de los consumidores que probaron el canal online durante la pandemia seguirán empleando este canal en el futuro. Ahora se trata de hacer rentable un sistema que dispara los costes del distribuidor por las complicaciones de la entrega a domicilio.


Preparación de un pedido de alimentación online

JUAN CARLOS TÉLLEZ 30/06/2021 - 17:08h

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El 90 por ciento de los nuevos consumidores online, aquellos que comenzaron a hacer sus compras de alimentación de manera digital con el estallido de la crisis del coronavirus, seguirá optando por la vía online tras la pandemia. Una enorme capacidad de retención del canal que ahora los retailers, tras un año de aprendizaje, tienen que aprender a rentabilizar.

Según los datos extraídos del V Observatorio de Comercio Electrónico en Alimentación, que en esta ocasión lleva el título de 'nuevas normalidades', el mayor crecimiento en compras online corresponde a los llamados 'consumidores mixtos'; aquellos que realizan sus compras tanto en el canal físico como en el online. Este tipo de consumidor crece 3,19 puntos porcentuales frente a los 4,8 del año anterior.

Por su parte, los consumidores que sólo compran online crecen 2,29 puntos frente a los 1,36 del anterior estudio. Por último, el grupo de los que solo hacen sus compras en el canal físico mantiene su tendencia descendente en 5,49 puntos porcentuales frente a los 8,26 puntos del año pasado.

El reto es no perder dinero, que no suponga un servicio puro y duro añadido a otros, y convertirlo en algo rentable Ignacion García Magarzo

Por tanto, según el estudio realizado en colaboración con las universidades Complutense y Autónoma de Madrid (profesores María Puelles y Gonzalo Moreno, respectivamente), el impacto de la pandemia Covid-19 se sigue observando en las cifras de crecimiento del canal online. Así, el 15 por ciento de los nuevos usuarios (ya sean mixtos o puros online) dice que comenzó a comprar online hace tan solo un año y, de ellos, el 80 por ciento declara que lo hizo a causa de la pandemia. A día de hoy, casi el 90 por ciento afirma que continuará usando este canal, lo que es indicativo de buenas experiencias de compra.

Se afianza la 'teoría de las 3 Co': confianza, conveniencia y coste son factores determinantes en la compra online

Se consolida, de este modo, el valor de la 'proximidad digital' que se basa en la complementariedad de los canales físico y online, a los que los consumidores se acercan indistintamente en función de su conveniencia. Asimismo, la relación con la enseña física se refuerza, como muestra el hecho de que la elección de los productos se realiza mayoritariamente en función de lo visto anteriormente en la tienda. Por lo tanto, se afianza la 'teoría de las 3 Co': confianza, conveniencia y coste son factores determinantes en la compra online.

MAGARZO: "EL RETO AHORA ES NO PERDER DINERO CON EL ONLINE"

Tras el impulso de las ventas de alimentación por internet con la pandemia de la covid-19, las empresas de distribución tienen ahora el reto de no perder dinero con el comercio online, ha asegurado esta mañana el director de la patronal de supermercados Asedas, Ignacio García Magarzo.

"Hacer compatible el comercio offline y online con la sostenibilidad económica es un gran reto" para la distribución alimentaria, ya que la venta por internet en la actualidad tiene "un coste añadido, sobre todo por la entrega a domicilio" derivado de las estructuras de las ciudades, la accesibilidad de los domicilios y los hábitos muy distintos que existen entre los consumidores".

El director de Asedas ha añadido que "hoy, el reto es no perder dinero, que no suponga un servicio puro y duro añadido a otros, y convertirlo en algo rentable", una meta que a su juicio se puede lograr y que "ya está en su fase inicial", "a medida que va mejorando la capacidad de afrontar los retos motivados por la logística".

FRECUENCIA, COSTE Y PREFERENCIAS DE COMPRA

El estudio señala que los clientes que solo hacen la compra offline y los mixtos acuden a la tienda una vez por semana. Estos últimos realizan un pedido online cada 15 días, lo que indica una compra de conveniencia de productos voluminosos o pesados, mientras que reservan su compra de alimentación fresca para la tienda. Por su parte, los compradores solo online se sitúan en el término medio, con una compra cada 10 días aproximadamente, en la que incluyen todo tipo de productos.

En cuanto al coste de la cesta, los consumidores mixtos son también los que más invierten en su compra, alcanzando un gasto anual de 5.580 euros (el 17,2 por ciento más que en 2020) frente a los 3.464 euros (9,94 por ciento más) de los puros offline y los 4.065 euros (19,6 por ciento más) de los puros online. Se trata de crecimientos que, en líneas generales, coinciden con el incremento de la compra de alimentación para el hogar motivado por la pandemia, y que, probablemente, se corregirán en próximos ejercicios con la vuelta a la normalidad del consumo de alimentación.

El tiempo invertido en comprar es aproximadamente la mitad en la web que en la tienda. Mientras que los usuarios de comercio electrónico dedican de media menos de 15 minutos, en la tienda se tarda una media de 43 minutos en realizar una compra semanal completa. El escaso tiempo que se pasa en la web viene derivado de la correlación existente entre la experiencia en la navegación y la utilización de listas de la compra como herramienta de ahorro de tiempo. En este sentido, aquellos que hacen sus compras solo online son los que más usan listas predeterminadas, frente a un uso muy tímido de los que compran online desde hace menos de un año.

El poco tiempo que los puros online invierten gracias al uso de este tipo de herramientas también facilita que no tengan horas ni días fijos para comprar productos de gran consumo. Por su parte, los mixtos, sí dedican un rato de sus tardes de entresemana y las mañanas del fin de semana a sus compras electrónicas. Lo que no parece haber influido, ni en unos ni en otros, es el auge del teletrabajo. Por último, en el capítulo de los hábitos de compra, el smartphone y el ordenador siguen ganando terrero a la tableta.

miércoles, junio 30, 2021

Givaudan se prepara para presentar una nueva y revolucionaria tecnología de encapsulación de grasa

Givaudan se prepara para presentar una nueva y revolucionaria tecnología de encapsulación de grasa

Givaudan se prepara para presentar una nueva y revolucionaria tecnología de encapsulación de grasa


Por Oliver Morrison

18-nov-2019 - Ultima actualización en 25-nov-2019 a las 14:55 GMT

imagen: iStock / Sarsmis

ETIQUETAS RELACIONADAS: Sustitutos de la carne , cordero , Givaudan , veganismo , flexitariano
El proveedor de ingredientes suizo también ha descubierto sabores de cordero y humo que ofrecerá a los productores de sustitutos de la carne.


Givaudan presentará lo que describe como una nueva tecnología revolucionaria de encapsulación de grasa que, según afirma, puede ayudar a reducir hasta el 75% del contenido de grasa y el 30% de las calorías de los sustitutos de la carne en comparación con los productos del mercado actual.

La innovación se inspiró en el reciente evento anual del Chef's Council. Aquí, chefs internacionales con estrellas Michelin ayudaron a la empresa a explorar y desarrollar nuevos sabores y sabores que el proveedor de ingredientes traerá a los fabricantes de alimentos.

Según Givaudan, la innovación de encapsulación de grasa no solo mejorará el valor nutricional de un producto, sino que también proporcionará el beneficio de una mayor autenticidad e impacto a través de la estabilización del sabor.

El Chef's Council de Givaudan ha llevado a la compañía de sabores a descubrir algunos avances culinarios innovadores durante la última década. Por ejemplo, el Consejo de Chefs de 2010 en Hong Kong se centró en Umami (el quinto sabor 'sabroso', después de la sal, dulce, agrio y amargo) y Kokumi (una palabra japonesa que se traduce aproximadamente como 'sabor rico' o 'delicioso'). Esto llevó al lanzamiento de la plataforma TasteSolutions Richness de Givaudan , que ofrece traducir los sabores auténticos de la cocina casera a una variedad de comidas preparadas, refrigerios, sopas y salsas y eliminar la dependencia del fabricante del uso excesivo de sal o potenciadores del sabor como MSG.

El Chef's Council de 2014 en Nueva York inspiró la gama Freshness de Givaudan , que, utilizando la tecnología FreezeFrame, hace que los platos de conveniencia sepan como si se hubieran preparado solo unos minutos antes.


Los chefs invitados fueron:• Chantelle Nicholson, la chef patrona ganadora de múltiples premios en Tredwells en Londres• Cristina Bowerman, chef y propietaria de Glass Hostaria en Roma• Helena Rizzo, que dirige el restaurante Mani en Sao Paulo, Brasil• Amanda Cohen, chef propietaria del restaurante vegetariano Dirt Candy de Nueva York
Buscando crear la próxima generación de alimentos de origen vegetal

El foco del evento de este año fue la proteína y la tendencia basada en plantas: uno de los cambios dietéticos más fuertes y las mayores oportunidades de innovación en la industria alimentaria actual.

Givaudan dijo que su investigación de consumidores muestra que los consumidores de todo el mundo 'se están volviendo más conscientes de los impactos ambientales y de salud de sus elecciones de alimentos y están cambiando a dietas más sostenibles al reducir su consumo de carne' y que, como resultado, 'ni proteínas ni centro del plato siempre será el mismo '.

A cuatro chefs con estrellas Michelin de renombre mundial se les asignó la tarea de crear deliciosas alternativas a la carne a base de plantas, así como generar nueva inspiración y redefinir los productos cárnicos tradicionales.

Givaudan explicó que quería descubrir productos “que no solo sean deliciosos, sino también más saludables de lo que hay actualmente en el mercado. Los temas generales del desafío incluyeron la aplicación de ingredientes, procesos y técnicas naturales para crear productos proteicos más saludables. Un enfoque clave estaba en imaginar el futuro de centro de la placa “.

Además de la innovadora tecnología de encapsulación de grasa, el evento inspiró a los equipos de Givaudan a crear y comercializar “una colección novedosa de nuevos sabores que permiten un desarrollo de concepto notable ”. Esta nueva gama de sabores incluye sabores de cordero y ahumados. “ Estamos entusiasmados de poder ofrecer estos nuevos conocimientos y conceptos a nuestros clientes en las próximas semanas y meses ”, dijo Givaudan.
Una innovación 'lambalogue'

Entre las conclusiones del evento de este año se encuentran que 'se pueden crear nuevos productos proteicos fusionando y mezclando diferentes cocinas y estilos' y que para los alimentos de origen vegetal, 'la sensación en boca y las notas grasas son fundamentales para brindar satisfacción'.

Un plato creado en el evento fue un plato vegano 'lambalogue' inspirado en el Medio Oriente que reproduce la panceta de cordero cocida a fuego lento con TVP (proteína vegetal texturizada) de soja extruida, así como shawarma pitta, baba ganoush, hummus, duqqa y granada.

“Este plato vegano y berenjena está listo para el mercado mediante el uso de proteínas vegetales texturizadas, sabores, condimentos, pastas y colores. Este asombroso 'lambalogue' mejora la experiencia vegetal de una manera deliciosa y satisfactoria que encantará a los consumidores ”, dijo Givaudan.

Louie D'Amico, presidente de la División de Sabores, dijo: “ Givaudan ha dirigido el Consejo de chefs durante más de 15 años y durante ese tiempo hemos visto un gran éxito y muchos lanzamientos de productos nuevos del programa. Este año, con un enfoque en las proteínas, los equipos llevaron a un nuevo nivel con deliciosas creaciones e innovaciones que pueden mejorar enormemente tanto el sabor y la salubridad de los productos de origen vegetal de nuestros clientes.”

Flavio Garofalo, Director de Categoría Global Savory Flavors and Natural Ingredients en Givaudan, agregó: “ Una de las ideas clave que surgieron del evento fue la interacción crítica y la relación entre el sabor, el sabor y la textura, que es un diferenciador clave al considerar las guarniciones y el centro. de plato. La deconstrucción de diferentes sabores y texturas y montarlas para lograr los que los consumidores esperan y prefieren es un aspecto clave en la evolución de los sustitutos de la carne de origen vegetal como el foco principal de una comida “.

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