, COLABORADOR Abordo temas y tendencias en los sectores de alimentos y agricultura. Las opiniones expresadas por los Colaboradores de Forbes son suyas.
(AP Photo / Mike Groll)
El año 2017 pasa a la historia como el más importante en el mercado. El mundo de la comida a nuestro alrededor está cambiando a una velocidad increíble, y la industria debe evolucionar. La tienda de comestibles, ahora "genial", es una industria que está atrayendo talento de las mejores escuelas y compañías que ni siquiera habían pensado en una carrera en comestibles o alimentos hace unos años (y mucho menos recaudando millones para sus propias empresas de alimentos).
Los minoristas de comestibles como Hy-Vee han creado un nuevo entorno, tanto físico como intelectual, del que estos líderes del futuro quieren formar parte. Las empresas de bienes de consumo envasados están creando incubadoras que atraen nuevas empresas para ayudar a estas marcas a comprender cómo ser relevantes para un nuevo tipo de consumidor y ofrecerles una mirada a innovaciones con las que nunca soñaron.
Es un nuevo mundo de alimentos. En los últimos 20 meses, hemos visto la renuncia de 17 directores ejecutivos de grandes compañías de alimentos (algunos de forma voluntaria, otros no) y han abierto las puertas a ejecutivos de pensamiento innovador. El nuevo modelo de venta minorista debe construirse en torno al consumidor, con la base de que otra persona piense de la manera en que las personas desean adquirir alimentos, y crear un entorno que fortalezca a los consumidores y les haga la vida más fácil, saludable y placentera, ya sea en ladrillo y mortero o en línea (y con suerte los dos).
Estos son tiempos muy conmovedores en el mundo de la comida.
Nuestras 10 mejores tendencias de 2018 están entretejidas, como un mosaico de Mesopotamia, que es la forma en que debe construirse el mundo de la comida.
Tendencia n. ° 1: atención plena
La atención plena es uno de los términos más utilizados en la actualidad, y se ha convertido rápidamente en el mantra del marketing de muchas marcas. Pero realmente entienden lo que significa?
Jon Kabat-Zinn es considerado el padre de la "atención plena" después de crear un curso de ocho semanas en la Facultad de Medicina de la Universidad de Massachusetts en 1979 para tratar pacientes con cáncer y dolor crónico. Su premisa era simple: un tratamiento basado en la meditación budista diseñado para calmar las redes neuronales. Funcionó. La meditación se trata de un enfoque concentrado para aumentar la conciencia.
Ahora, llegamos a la nueva definición de Mindfulness del mundo de alimentos 2018, que describiré simplemente como "la calidad o estado de ser consciente o consciente", no tan elevado como el objetivo de Kabat-Zinn, pero un gran paso adelante para la industria alimentaria y para los consumidores. Mindfulness refleja una nueva actitud del consumidor, principalmente liderada por la generación del milenio, para comprender realmente todo lo posible sobre un alimento o bebida en particular y luego apoyar a la empresa, ya sea una marca o un minorista, alineándose con sus valores y apoyándola con las compras.
Innova Market Insights nombró "mindfulness" como su tendencia # 1 para 2018, ilustrando cómo la conexión cuerpo-mente está influyendo en la introducción de nuevos productos de alimentos y bebidas en el supermercado. Siete de cada diez consumidores de los EE. UU. Y el RU desean conocer y comprender una lista de ingredientes. Las presentaciones de marcas de alimentos y bebidas que presentan reclamos éticos en sus paquetes se han multiplicado por siete desde 2010, y estos reclamos éticos humanos, ambientales y animales continúan creciendo en popularidad.
Minoristas como CVS ejecutan en el lugar ejecuciones en la tienda como "refrigerios que devuelven" y el negocio hotelero promueve "vacaciones vegetarianas" creadas no solo sobre los alimentos que sirve sino también sobre cómo sus instalaciones y prácticas se alinean con el holístico valores de un consumidor vegetariano. El lunes, un McDonald's en Bethesda, Maryland, se convirtió en la primera ubicación de la cadena en convertirse en "un restaurante ecológico certificado".
Las principales marcas como Honda y Subaru ejecutan campañas publicitarias diseñadas para ayudar a otros y nuevas empresas como FoodMaven, que atrajeron a Walter Robb, ex CEO de Whole Foods, como un inversor activo. La compañía está trabajando para recapturar la comida que se pierde en el sistema y luego venderla a un servicio de alimentos con un gran descuento, para evitar el desperdicio.
Una de las áreas más críticas en las que estamos presenciando el movimiento de la atención plena está en cómo abordamos la comida. Las películas, los documentales y los libros han pasado de asustarnos a inspirarnos a hacer cambios. Películas como "Okja", en la que una campesina coreana cría un cerdo gigante, y el documental de Leonardo DiCaprio "Antes del Diluvio" son excelentes ejemplos que nos motivan a comprender los OMG y el cambio climático de nuevas maneras, profundizando tanto en nuestro intelecto como en nuestro copas. El reciente documental "Wasted" finalmente trae gente real y emoción a esa estadística sobreactuada e ignorada de que el 40% de toda la comida se está desperdiciando.
Los nuevos líderes de los alimentos están impulsados por un nuevo conjunto de valores corporativos: conciencia social, salud y bienestar, nutrición mejorada y pirateo de la vida ... y sí, sí quieren ganar dinero. Gran dinero.
Tendencia n. ° 2: táctil
Si tuviera que señalar una tendencia que creo que tendrá el mayor impacto en nuestra industria, es táctil: el sentido del tacto. Probablemente no haya una profesión más táctil que ser un chef. Multi-sensorial es el nuevo arma secreta para alimentos en productos, sus empaques y en la tienda.
La máquina de escribir ha vuelto, en el documental "California Typewriter" y en el libro de Tom Hanks "Uncommon Type". El aeropuerto de San Francisco tiene una enorme muestra de máquinas de escribir antiguas, algunas de más de un siglo de antigüedad, que produjeron novelas de gran éxito, famosos guiones e incluso canciones de los Beatles. Ahora, podemos comprar un teclado de máquina de escribir de metal de $ 249 que se conecta a un iPad. Se trata de involucrarse. Sentir y escuchar la conexión es más importante en la comida que nunca. Hemos sido testigos de una conexión más intelectual con nuestros alimentos, y ahora se vuelve físico. Ha habido una "sobrecarga" de información alimentaria, y ahora necesitamos una conexión a tierra.
Durante el año pasado más o menos, vimos el primer paso en las imágenes, incluidas las comidas de color unicornio y las negras. Ahora la conexión se mueve más profundo.
Autonomous Sensory Meridian Response, o ASMR, ha creado un nuevo mundo de medios alimentarios, donde los sonidos acústicos como sorber, masticar, susurrar y arrugar envases desencadenan una euforia, un hormigueo en la parte posterior de nuestros cuellos.
¿No convencido? Las estrellas de YouTube como ASMRDarling, HungryCakes, ASMRTheChew y GIBIASMR tienen decenas de millones de seguidores, y algunos de sus videos tienen más de seis millones de visitas. Se han convertido en las próximas superestrellas de los alimentos, llevando a los espectadores a otra dimensión para sentir y escuchar la comida.
En Shanghai, Aldi, que en China solo vende a través de Alibaba, presentó un desfile de moda de alimentos, donde los asistentes comieron a los lados de la pista y las modelos desfilaron por la moda de alimentos reales.
Los restaurantes Poke Bowl, como PokeKing, PokeBowl, PokeWorks, Ocean Poke, Hokey Poke, Bravo Poke, Wisefish Poke y Poke, están apareciendo en todas partes, ofreciendo una variedad de colores y texturas y desafiantes formatos de comida rápida y restaurantes de servicio rápido.
La impresión 3D creará más experiencias de alimentos táctiles y se convertirá en un método de producción de alimentos más eficiente y menos derrochador.
Tendencia n. ° 3: agricultura
Todo comienza con la agricultura: de dónde viene nuestra comida. Y eso está a punto de cambiar drásticamente. Para 2050, se espera que la población mundial alcance los 9.600 millones de personas, y que el 65% de nosotros vivamos en áreas urbanas. Nuestra tierra, el agua, el suelo y el medio ambiente están bajo asedio, y el USDA dice que el cambio climático creará desafíos para todos nosotros.
Esta es una conexión más directa entre la granja y el consumidor a medida que las comunidades se esfuerzan por acercarse a la naturaleza. Más consumidores están optando por una dieta basada en plantas. La aplicación FreshFoodNY es un mercado virtual de agricultores donde los neoyorquinos pueden comprar alimentos locales directamente a los agricultores, pescadores y artesanos. Hay una nueva generación de agricultores jóvenes que ingresan a los campos; El último censo de agricultura del USDA informa que la cantidad de agricultores menores de 35 años está aumentando, solo la segunda vez desde 1900. De estos nuevos agricultores, el 69% tiene títulos universitarios, mucho más que la incidencia del 40% en la población general. Los agricultores más jóvenes e inteligentes nos llevarán a una nueva era de agricultura.
Innova muestra que ha habido un gran aumento en todo lo relacionado con plantas;
La lista de tendencias del año pasado compartió las oportunidades de hamburguesas sin carne como las de Impossible Foods y Beyond Meat. Las hamburguesas de Impossible Foods ahora se venden en cadenas como Umami Burger y Bare Burger. Las ofertas de Beyond Meat están en los casos de carne en las tiendas Kroger, Albertsons, Shaw's, Wegmans, Safeway y Ahold.
La agricultura vertical en interiores es más eficiente al acercar más granjas al lugar donde vive la gente, reduciendo los gastos y el impacto ambiental. En Linkoping, Suecia, se abrirá un edificio de usos múltiples en 2020 con 16 pisos de granjas y oficinas, en una proporción de 3: 1, con una tienda minorista y una operación mayorista. Este edificio vertical de granja ahorrará 1.100 toneladas de emisiones de CO2 y 13 millones de galones de agua. Estas granjas verticales ofrecen tantos beneficios, es imposible ignorar esto como el cultivo del futuro. Una granja de 30 pisos, por ejemplo, usa 26 millones de kilovatios de energía, pero genera 56 millones de kilovatios, a través de la energía solar y los digestores de biogás, que pueden venderse a otros. Un acre de una granja en el interior produce el mismo rendimiento de cuatro a seis acres al aire libre.
Bill Gates ha comprado 25,000 acres para desarrollar una nueva "ciudad inteligente" desde cero, que espero que pueda ser un nuevo modelo para una comunidad de alimentos: es la plataforma perfecta para entregas verticales de granjas, drones y vehículos autónomos de comestibles, y ¿Quién sabe qué más?
Tendencias # 4 y # 5: NeuroNutrición y BioHacking
La desafortunada realidad es que los alimentos que comemos son la causa principal de muertes y enfermedades prevenibles en los EE. UU. La Escuela de Salud Pública TH Chan de Harvard acaba de informar que para cuando los niños de hoy tengan 35 años, la mitad será obesa. Es hora de aclarar nuestras prioridades. Alrededor del 10% de la población mundial está en una especie de "dieta de exclusión", teniendo que evitar ciertos alimentos debido a una dolencia o alergia específica. Tenga en cuenta "excluir alimentos" para preferencias, y se informa que ese número supera ampliamente el 50% de la población. Aún peor es el nuevo informe del Centro Barilla para la Alimentación y la Nutrición, que clasificó al 21º lugar de los EE. UU. Entre los 34 países en su Índice de Sustentabilidad de Alimentos debido a nuestra incapacidad para luchar contra los desafíos nutricionales. El consumidor de EE. UU. Es más inteligente que nunca respecto a las elecciones de alimentos, pero aún tenemos un largo camino por recorrer.
NeuroNutrition analiza cómo nuestros alimentos afectan nuestros cerebros, y BioHacking rompe todas las reglas para crear una ciencia para una nutrición y productos más individualizados. La conexión entre la comida y el cerebro es importante, desde el cultivo de alimentos hasta la cocina, la forma en que comemos y los nutrientes mismos.
En 2018, busque que EPA y DHA omega-3 exploten y se conviertan en ingredientes dominantes en todos los productos alimenticios y de bebidas, para todos los consumidores, desde bebés hasta personas mayores.
Innova ha rastreado un aumento del 36% en lanzamientos de productos globales con reclamos cerebrales en los últimos cinco años, especialmente en nutrición deportiva y cereales.
Los chefs en el Squirrel Restaurant de Londres combinan un gran sabor con una excelente nutrición, con nutricionistas en el personal que ayudan a sus clientes a elegir los alimentos que son mejores para su salud intestinal, inmunidad, colesterol, inflamación, fatiga e incluso depresión.
Lo mejor para usted, según Innova, ahora aparece en casi la mitad de todos los productos a nivel mundial.
Hay alimentos "interesantes", como el salmón que se pica, se forma y se reforma para adoptar formas diseñadas específicamente para evitar que las personas mayores se ahoguen, y Dulse es una nueva variedad de algas marinas que tiene tres veces más valor nutricional que la col rizada. ¡tocino, por supuesto! Ahimi Nigiri, un sushi vegetariano hecho de tomates, se vende en Whole Foods.
El desarrollo más emocionante puede basarse en nuestro ADN y determinar qué alimentos necesitamos para lograr esa "fuente de juventud" que Ponce de León nos prometió a todos. No está en Florida, sino en todos los supermercados.
En 2005, Hy-Vee, Byerly's y supermercados vendieron Cellf, un kit de ADN para ayudar a controlar los riesgos de enfermedad cardíaca o diabetes, entre otras enfermedades. Los consumidores no estaban listos.
Ahora somos. Neil Grimmer, cofundador de Plum Organics, es uno de los líderes en este espacio emergente, basado en su experiencia personal para aumentar de peso y disminuir su salud; se desempeña como CEO del nuevo kit de ADN y el hábito de inicio de alimentos nutricionales. Otras compañías como Fitnessgenes, WellnessFX, Cyrex Labs, EverylyWell y Geno Palate están tratando de hacer que el descubrimiento de alimentos con ADN sea un nuevo camino hacia la nutrición.
Tendencia n. ° 6: Technofoodología
La tecnofoodología y la inteligencia artificial son las mejores cosas que le pueden pasar a una tienda de comestibles. Alexa, Google Home, Sonos y otros asistentes en el hogar están marcando el comienzo de una nueva forma de comprar nuestros alimentos. Podemos reponer fácilmente nuestros alimentos pidiéndole a Alexa que reordene desde Amazon. Y solo la semana pasada, uno de los c-stores líderes en la nación, Sheetz, anunció que sus "alimentos hechos a pedido" de las 564 tiendas se pueden pedir en Alexa.
Para 2020, habrá 55 millones de dispositivos inteligentes en nuestros hogares, lo que la convertirá en la cadena de supermercados más grande del planeta.
Lo que esto muestra claramente es que la relación entre "el internet de las cosas" y la comida está aquí. En nuestros hogares, los refrigeradores y armarios inteligentes se harán cargo de la reposición automática de esos productos de marca sin los cuales no podemos vivir. Las toallas de papel de marca, los condimentos y otros productos que no queremos que se agoten, esos productos básicos de marca que amamos, se repondrán automáticamente. Eso deja al supermercado con los alimentos "emocionantes" para enfocarse en los alimentos frescos, los alimentos artesanales, los alimentos preparados, y permitirá que las tiendas se vuelvan excepcionales.
Tendencia n. ° 7: publicidad
David Ogilvy escribió: "El proceso creativo requiere más que la razón. La mayoría del pensamiento original ni siquiera es verbal. Requiere "una experimentación a tientas con ideas, gobernada por corazonadas intuitivas e inspirada por el inconsciente". La mayoría de los hombres de negocios son incapaces de pensar de manera original porque no pueden escapar de la tiranía de la razón. Su imaginación está bloqueada ".
La publicidad debe informar y hacer que la gente compre, no hay dudas. Cuando se trata de nuestros alimentos, también debe decir la verdad, especialmente sobre la nutrición.
Hoy, la gente quiere una conexión con los alimentos que comen; quieren saber de dónde vienen los alimentos. Y si podemos utilizar la publicidad para ayudarles a comer de forma más saludable, hemos logrado el éxito. La fama de Cookie Monster de "Sesame Street" ya no se está llenando de cookies; tiene un nuevo programa de cocina, y él y su compañero Gonger se embarcan en sus camiones de comida para obtener los ingredientes, un Anthony Bourdain para niños, si se quiere, en un segmento de alimentos que ofrece grandes promesas para enseñarles a nuestros niños dónde nuestros alimentos viene de.
Las reglas de publicidad han cambiado desde los días felices de Ogilvy y Della Femina. Ahora tenemos iPhones y redes sociales en lugar de revistas y anuncios de televisión. Pero la mayoría de las marcas de CPG y minoristas no aprovechan al máximo los medios de comunicación actuales. Solo el 27% de las marcas se involucraron en la narración de historias el año pasado, y en su mayoría ignoran Instagram, Pinterest y YouTube. La realidad es que tres veces el número de personas confía en el boca a boca como anuncios en línea de confianza.
Y luego está la ciencia detrás de la publicidad. La grelina es la hormona del hambre. Nos dice cuando tenemos hambre. En el estudio de 2011 "Mind Over Milkshakes", los investigadores descubrieron que cuando las personas pensaban que bebían batidos con alto contenido calórico, su nivel de grelina disminuía tres veces más que cuando pensaban que bebían un batido sin grasa y sin azúcares añadidos. era bajo en calorías Otro estudio encontró que cuando la gente comía alimentos iguales pero etiquetados de manera diferente, uno era etiquetado como "refrigerio" y el otro etiquetado como "comida", a pesar de ser del mismo tamaño, las personas que comían la versión comían 50% más .
Obviamente, no solo es lo que comemos; es la forma en que comunicamos nuestros mensajes sobre alimentos, especialmente cuando se trata de cuestiones de nutrición que marcan la diferencia. Lo que creemos tiene un impacto sobre qué y cuánto consumimos.
Tendencia n. ° 8: seguridad
¿Qué tan seguro te sientes en estos días? La seguridad personal será lo más importante en 2018; no hemos visto este estado de ansiedad desde el 11 de septiembre. La décima encuesta anual de la American Psychological Association revela que más de un tercio de los estadounidenses se sienten nerviosos o ansiosos, y una cantidad similar sienten enojo o irritabilidad. Y parece que estamos nerviosos por mucho. Los minoristas en particular deberían agregar seguridad visible en la tienda y en las áreas de estacionamiento. Las personas evitarán grandes grupos y eventos, por lo que los minoristas traerán eventos a la tienda, hospedando a los más pequeños y con mayor frecuencia.
Un cuarto de las mujeres y el 18% de los hombres están lidiando con su estrés al comer más. La buena noticia es que más de la mitad dicen que están haciendo más ejercicio. Pero la tendencia alimentaria está afectando la salud y el bienestar de los Estados Unidos y subraya la necesidad de que los dietistas en las tiendas ayuden a los compradores con una buena nutrición y otros servicios de bienestar. Cadenas como ShopRite y otros ofrecen clases de ejercicios. Los nutricionistas minoristas ofrecen clases de meditación y yoga. Todo lo cual ayuda a los compradores a hacer frente y, al mismo tiempo, crea una relación sólida que va más allá del precio de una lata de guisantes.
Amazon y Walmart / Jet están probando entregas en el hogar, lo que en mi opinión simplemente no funcionará por varias razones, en particular, la seguridad personal. Home Grocer y WebVan experimentaron hace años con la colocación de unidades de entrega en los garajes de las personas, y eso no funcionó; ¿Por qué ahora sentimos que permitir a extraños el acceso directo a nuestros hogares para poner leche en nuestra nevera lo hará? La idea de que desbloquear una puerta desencadena un monitor de video en su teléfono, mientras que tal vez una buena característica que emote a la seguridad, también abre el sistema a los piratas informáticos. Y luego está el problema de que una vez que Amazon Key está conectado a su puerta, usted es 100% Amazon de por vida.
¿El único beneficio para toda esta ansiedad? Más de la mitad de los estadounidenses dicen que debido al estado del país, son voluntarios y apoyan causas que están cerca de sus corazones, lo que subraya la oportunidad para que los minoristas y marcas hagan lo mismo y se alineen con los valores actuales y potenciales de sus clientes.
Tendencia n. ° 9: política y alimentación
Esto no se trata de partidos políticos; es una descripción de dónde estamos hoy y qué viene. El USDA es una de las agencias gubernamentales más poderosas y más grandes y aún no cuenta con personal completo. Food Policy Action ha creado un cuadro de mando que muestra claramente que los alimentos ahora se han convertido en un tema bipartidista ya que muchas regulaciones existentes se están desmantelando. Hasta la fecha, solo se han votado seis proyectos de ley para puntuar, y todos los votos han sido estrictamente partidistas.
Una de las movidas políticas más preocupantes para las empresas alimentarias ha sido la retirada del país del Acuerdo Climático de París. "We Are Still In" es un compromiso fuertemente respaldado por los alimentos, los agricultores y los ganaderos, y las CSA en particular, pero solo unos pocos minoristas han firmado para continuar los principios del acuerdo.
Hay dos esfuerzos importantes enfocados que impactarán nuestro mundo de alimentos en 2018. El primero es la ordenanza de San Francisco que requiere que los minoristas informen el uso de antibióticos por parte de los proveedores de carne y aves de corral. Mill Valley, justo al otro lado del Golden Gate, fue donde comenzó la prohibición de las grasas trans, y esta ordenanza también podría expandirse en todo el país.
El segundo es el Farm Bill que establecerá la política de alimentación y agricultura por un período de cinco años. El Representante Earl Blumenauer (D-Oregon) ha reunido una excelente revisión de su posición y los problemas que tiene entre manos.
"La lucha por la comida" bien vale la pena leer mientras nos preparamos para lo que creo que serán los debates más controvertidos sobre la Ley de Agricultura que hemos presenciado en nuestras vidas.
Tendencia # 10: Supermercados futuros
Nuestra visión final se centra en cómo se verá el supermercado en 2018 y más allá. Ha sido un año de cambio de juego para nuestra industria y ha sentado las bases para una forma completamente nueva de mirar los supermercados.
En 1989, me senté con Herbert Hofer, un artista europeo, y compartí mi visión de lo que esperaba que fuera el supermercado en el año 2000. No hay pasillos, no hay góndolas, mucha comida fresca, mucha emoción, no hay casetas de cheques, productos agrupados por ocasiones de comida: la línea superior fue una experiencia de comida inigualable. Todavía no hemos llegado, pero las tiendas que se construyen hoy están más cerca de esta visión que nunca.
Es hora de que reconsideremos la estructura de cuatro paredes, al estilo de Apple para su nueva sede. La industria de comestibles debería levantarse cada mañana pensando en cómo podemos mejorar la experiencia de compra. La UNATA informa que el 68% de los que compran en línea es probable que cambien de proveedor para obtener una mejor experiencia en línea. En realidad, uno de cada tres compradores cambia por ofertas personalizadas basadas en la historia.
Eataly World abrió sus puertas el 15 de noviembre en Bolonia, Italia, con un millón de pies cuadrados de toda la comida: 40 fábricas agrícolas, 40 restaurantes, seis atracciones educativas, un Disneyland para los amantes de la gastronomía, si se quiere. Predicen 10 millones de visitantes al año (Disney World atrae poco menos de 20 millones). Este es un modelo de ideas que deberíamos incorporar a nuestras tiendas. Sabor, educación, emoción y empoderamiento: cuatro cosas que todo supermercado debería representar.
También en Italia, en Milán, Coop, el supermercado del futuro, utiliza la tecnología para brindar a los compradores total transparencia e información total: cómo deberíamos usar la inteligencia artificial y la realidad aumentada y moverla a las compras diarias.
Estamos presenciando comedores de comida en todo el país; sabemos que esto trae emoción. Los salones de comidas crecieron un 37% en 2016. Hy-Vee hizo su versión en la tienda, al igual que ShopRite y Mariano, por nombrar solo algunos. El mensaje para los compradores es "todos somos alimentos". Existe el nuevo modelo que Reebok y B8TA, ambos aquí en Santa Monica, están probando: tiendas solo para salas de exposición donde los productos no pueden comprarse, solo se muestran y están disponibles para probar . Es un gran concepto introducir nuevos productos alimenticios, leer las etiquetas, saborear, hacer preguntas, se podría incorporar un mini modelo en cada tienda.
En Japón, los supermercados han puesto invernaderos en la parte superior o adyacentes a los supermercados. ¿Por qué no poner un invernadero justo dentro de la tienda y permitir que los compradores lo recojan directamente de la vid? Después de todo, tenemos refrigeradores de cerveza y vino donde los compradores ingresan y seleccionan sus cervezas; ¿por qué no para producir?
Coles ha lanzado una "hora tranquila" una vez a la semana donde no hay anuncios de PA, ni música, ni estantes, ni alboroto, para ofrecer a los padres de uno de cada seis niños que tienen una discapacidad del desarrollo un refugio para comprar.
Los supermercados sin residuos continúan creciendo a nivel mundial, pero aquí en los Estados Unidos, solo existen unos pocos; en.gredients (Austin, Texas), en Zero Market de Denver y en Fillery de Brooklyn se han comprometido y deberían ser un modelo para que todas las tiendas aprendan.
Es hora de construir tiendas que sean realmente eficientes en el uso de energía con bloques de vidrio solar y techos solares que no solo reducen la energía sino que crean energía adicional que podría alimentar a toda una tienda.
El supermercado en línea está en la parte superior de la lista de todos, y no hay duda de que continuará creciendo y evolucionando. Click-and-collect se convertirá en el canal en línea dominante por todos los motivos descritos aquí. Hoy, aproximadamente el 25% de todos los tenderos ofrecen este servicio. KMPG informa que casi el 75% de los compradores usaría este servicio para evitar los costos de envío. y el Consejo Internacional de Centros Comerciales descubrió que el 61% de los usuarios que usan el sistema de hacer clic y recoger también entran a la tienda y hacen compras adicionales. Los compradores quieren tener una relación con su supermercado. No quieren que la experiencia sea sin rostro.
La entrega en línea se fracturará más y será más local. A medida que vemos que estas empresas aparecen en el panorama, compañías como Milk & Eggs, GoodEggs y Thrive Market están creando un nuevo modelo que solo sirve en un área local con una especialidad. Han desarrollado relaciones únicas, y en ocasiones propietarias, con agricultores y proveedores para ofrecer ofertas curadas. No están tratando de ofrecer los 40,000 productos que están en los estantes de los supermercados; de hecho, muchos de los productos que ofrecen no están en los estantes de los supermercados. Mañana, Boxed Spirits se lanzará en California, el primer juego de comercio electrónico de alcohol a granel que se destina a robar negocios de Costco y Sam's en esta categoría. Veremos que los principales actores de entregas nacionales y regionales tengan que pasar al modelo de reposición automática.
Una de las mayores amenazas para los tenderos tradicionales está siendo creada por la tecnología blockchain. El Ecosistema del INS, que quiere reinventar la manera en que las personas compran alimentos, ha recaudado más de $ 60 millones, y Unilever y muchos otros fabricantes están registrados como socios. El objetivo es superar a Amazon con mayores eficiencias y hacer que las marcas vendan directamente a los consumidores, eliminando por completo la necesidad de los minoristas.
Por mucho que la tecnología quiera interrumpir la forma en que las personas compran y hacen que todo sea más eficiente, recordemos que este negocio tiene que ver con las personas y nuestra relación con los compradores. Es hora de imaginar qué puede ser un supermercado.
Phil es conocido como "The SupermarketGuru" y escribe e informa sobre las tendencias alimentarias. Visite
SupermarketGuru.com para obtener más información sobre el mundo de la comida y sus nuevos comentarios sobre productos alimenticios
Así opina Alberto Córdoba, quien cree que “las personas van a seguir siendo decisivas e imprescindibles”, pero, matiza “ya no valdrá con ser solo vendedor, sino que tendrá que ser, además, facilitador y asesor”. Para el fundador de Lukkap CX, “tenemos mucho margen de mejora en la atención de las personas”.
Pero, por muy necesarias que sean las personas en la tienda física, Mercedes Núñez opina que hace falta algo más para lograr “una experiencia WOW”. En palabras de Núñez, ésta solo se conseguirá si logramos integrar “lo bueno de la tecnología con lo mejor de las personas”.
De opinión similar es Fran Velasco quien asegura que “la tecnología debe ser un apoyo para el humano, pero en ningún caso sustituirle”. Velasco asegura que “la tecnología en tienda hará que el dependiente mejore sus habilidades (podrá conocer mejor al cliente, podrá reducir tiempos de espera, podrá mejorar los ratios de satisfacción), pero, por sí sola, nunca conectará igual que un humano con otro humano”.
Y de convivencia habla Mirka Plasencia que explica que “la suma de la tecnología con las Personas es lo que mejorará la atención al cliente, que es la razón de ser de las marcas. Sin clientes no hay negocio”.
Pedro Reig Catalá también insiste en que “no existe dualidad sino complementariedad”. Y añade que “el mayor valor del Retail físico son precisamente las personas”.
Y es que ese vendedor humano en la nueva era del Retail, será “una pieza clave e insustituible”, según Marcos Mosteiro, “para conseguir llegar a un consumidor más exigente”. Marcos nos cuenta que “el cliente está pidiendo a gritos una atención más personalizada, más big data y las tiendas han de ser conscientes de que deben adaptarse a herramientas como los robots”. Para Marcos, “las nuevas herramientas digitales sirven ya, entre otras cosas, para colocar a las tiendas físicas en la auténtica vanguardia y en la revolución del Retail más Omnichannel”. Como ejemplo, Mosteiro nombra a Primark, quien ya está dando pasos hacia ello, a Inditex y al sector del Lujo. “Robots sí, pero la auténtica humanización del nuevo Retail y la emoción del cliente siempre estarán ligados a los vendedores que servirán como eje central hacia el consumidor”.
Por su parte, Sashka Krtolica visualiza un futuro en el que “será un lujo contar con dependientes humanos” (hoy en día el lujo es contar con robots). Sashka cree que, en la actualidad, en el retail autoservicio el robot ya realiza parte del trabajo y esto irá a más. “¡La tienda será el robot! Los dependientes aportarán valor al cliente y eso lo valoran marcas customer centric”.
Misma opinión sostiene Bolsalea bolsas que también habla de las personas como eje central o centro de la estrategia customer centric. “Pensamos en la tecnología tan solo como una ayuda para agilizar las gestiones del dependiente. Pero es el carisma del vendedor el que está centro de la estrategia”.
Por su parte, Carmen Muñoz explica que “La evolución en el retail se basa en dos piedras angulares, la digitalización (frontend), y la automatización (backend). Estás dos áreas están íntimamente relacionadas y el dependiente es el nexo de unión entre ellas. Tan importante son una y la otra, como lo es el dependiente”.
Todos los expertos están de acuerdo en la necesidad de la persona en la tienda. Pero Gema DF puntualiza. “El dependiente tiene que ser receptivo, saber qué vende, saber asesorar y seguir las tendencias de su sector. Si no cumple estos requisitos, quizás sea mejor tirar de robots…”
¡Y es que no vale cualquiera! De hecho, Tania Pareja llega a preguntarse si habrá dependientes en todos los sectores. Y es que, para Tania, “un dependiente que solo despacha o que únicamente se limita a decir ¿te puedo ayudar en algo?, por mucho que sea una persona, será peor que tener un robot”. Un dependiente de calidad será, en opinión de Tania, “como un buen médico especialista. Irás en su busca, querrás ser atendido por él/ella”.
¡Cualificación! he ahí el quid de la cuestión… Es una característica de la que habla también Patricia Alberca quien cree que el dependiente del futuro tendrá que estar “altamente especializado en su sector, tendrá que ser conocedor del producto que comercializa y tendrá que ser analítico y empático con la personalidad y necesidades del cliente”. Frente a la pregunta ¿Será robot o persona? Alberca lo tiene claro… “Yo prefiero humano pero a veces me encuentro humanos muy robotizados”.
Oye, y ya de ser robots, mejor que sean majos 😉 “al estilo de C3PO o R2C2” ¿verdad?. Sobre eso bromea Germán Prados, que pone el acento en la importancia de “el trato personal, la atención, el asesoramiento de una persona de carne y hueso, la gestión de las emociones, etc”.
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