«Alimentos Desnudos», la campaña en Nueva Zelanda que elimina los envoltorios plásticos de todos los alimentos

«Alimentos Desnudos», la campaña en Nueva Zelanda que elimina los envoltorios plásticos de todos los alimentos


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«Food in the nude» o «la comida desnuda» significa el principio del fin para el plástico en los supermercados. Se trata de una campaña realizada en Nueva Zelanda para poner fin a los envases de plástico para productos frescos en los supermercados. Los establecimientos se comprometen a hacer que el envasado de etiquetas privadas y de todas las tiendas sea 100% reutilizable, reciclable o compostable para el año 2025.

Según parece, las ventas de algunas hortalizas se han disparado hasta en un 300% después de que varios supermercados de Nueva Zelanda abandonaran los envases de plástico, así que la idea no solo es ecológica, sino que también se ha hecho rentable para los establecimientos.





Los dueños de establecimientos tienen claras las ventajas, y no son solo ecológicas:

«Después de que presentamos el concepto, notamos que las ventas de cebolletas, por ejemplo, aumentaron en un 300 por ciento»

«Puede haber otros factores en juego, pero notamos aumentos similares en otras variedades de vegetales como la remolacha plateada y los rábanos.»

«Cuando instalamos por primera vez la nueva estantería, nuestros clientes quedaron asombrados»

«Me recordó que cuando era niño yendo al frutero con mi papá, podías oler los cítricos frescos y las cebollas de primavera. Al envolver los productos en plástico, desinfectamos y privamos a las personas de esta experiencia.»




El nuevo sistema funciona rociando el producto con agua para mantenerlo fresco. «Las verduras tienen hasta un 90 por ciento de agua y los estudios han demostrado que los productos empañados no solo se ven mejor y conservan su color y textura, también tienen un mayor contenido de vitaminas».

«También instalamos un sistema de ósmosis inversa que trata el agua eliminando el 99 por ciento de todas las bacterias y el cloro, por lo que estamos seguros de que el agua con la que estamos empañados permanece pura. La nebulización se controla electrónicamente y proporciona un gran espectáculo en la tienda; a los niños les encanta ”.

No solo la fruta se ve mejor y se ahorra plástico, también parece una solución Supermercados de Nueva Zelanda esperan deshacerse de todas las bolsas de plástico de un solo uso regalando a sus clientes bolsas reutilizables.

LOS FRESH MARKET: LOS SUPERMERCADOS FRESCOS, SALUDABLES Y ORGÁNICOS.

Fuente: Mall&Retail

LOS FRESH MARKET: LOS SUPERMERCADOS FRESCOS, SALUDABLES Y ORGÁNICOS.


Carrulla, centenaria marca que hace parte del Grupo Éxito, invertirá 12.000 millones de pesos en el desarrollo durante 2018 de tres Fresh Market, formato de productos frescos, saludables y orgánicos.

El anuncio lo hizo el gerente general de Carulla, Guillaume Seneclauze, al agregar que los almacenes están siendo ubicados en Bogotá, Cartagena y Medellín.

Y es que en principio la marca no quiso hacerle mucho ruido a esta innovación, pero ya ha convertido dos locales en Bogotá (el de la calle 103 con avenida 19 y el de la calle 116 con carrera 15), que fueron reinaugurados y representaron una inversión de 8.000 millones de pesos.

Según el directivo, el objetivo de crear el formato, además de estimular a proveedores y consumidores, es lograr que represente el 10 por ciento de las ventas anuales de Carulla. Otra meta es convertirlo en la vitrina de productos elaborados bajo procesos naturales o cultivados con sistemas amigables con el medioambiente.

Por ejemplo, en los Fresh Market se podrá adquirir una pizza elaborada en horno de leña, guacamole casero y queso elaborado en el sitio, entre otros. También lanzarán una marca propia de cerveza artesanal, que les maquilará en su planta de Tocancipá (Cundinamarca) la firma Bogotá Beer Company (BBC).

El directivo agrega que la idea nació de un sueño en el que vio que en muchas regiones del país empresarios y cultivadores elaboraban productos sanos y no obligatoriamente estaban disponibles en las vitrinas de los supermercados. “Después nos sentamos con el equipos comerciales de Carulla y empezamos a ver en el mundo lo que se hacía mejor en ese sentido. Y nos dijimos ‘cómo hacer útil el concepto con productos colombianos’, y la mejor solución que encontramos fue la cocreación. Es decir, involucrarnos con los proveedores y determinar lo que es mejor para el consumidor”, agrega el jefe de Carulla.

Entre tanto, con los directivos de Colcafé se sentaron a ver cómo la gente se puede animar a tomarlo más, y consideraron que se logra ofreciendo fases de la elaboración final de la bebida en el establecimiento comercial.

Respecto al cacao, llegaron a un acuerdo con LÖK, que es una marca que siembra la fruta en Arauca en una zona que abarca 1.300 hectáreas, de las cuales el 7,7 por ciento corresponden a área de sustitución de cultivos.

“Además de que el producto es de calidad, vimos que tenía una misión social y les dijimos a sus dueños ‘tenemos una forma para hacer que crezcan más y generen empleo’. Los consumidores pueden venir al Fresh Market y les hacemos la tableta de chocolate, si es que no quiere llevar la que viene lista; y le pueden agregar frutas u otros ingredientes. Es decir, es un producto personalizado”, añade Guillaume Seneclauze, gerente de Carulla.

También, como parte de su experiencia personal, el directivo observó que en el exterior se venden las mejores flores y rosas colombianas, pero poco se ofrecen los establecimientos nacionales. “En los Fresh Market les podemos hacer el bouquet y se las llevan personalizadas”, dice. Igualmente, asegura que el nuevo formato no es necesariamente para consumo de estratos socioconómicos altos, pues hicieron, entre otros, una línea propia de la marca orgánica Taeq con manzana y pera. “Como la oferta local de estas frutas es baja, apoyamos a proveedores para que cambien los cultivos a orgánicos y de esta forma nosotros podremos bajar más los precios”, explica. Se trata de un programa que les permite a los proveedores cambiar las tierras, ya que se necesitan por lo menos 3 años para poder convertirlas.

Fuente: El Tiempo.

COLOMBIA - Carulla Fresh Market llegará a Medellín y Cartagena, tras apertura en Bogotá

Fuente: La Republica.co

COMERCIO
Carulla Fresh Market llegará a Medellín y Cartagena, tras apertura en Bogotá

Miércoles, 23 de mayo de 2018


Habrá 26.000 referencias locales en el supermercado.

Lina María Guevara Benavides

Los planes de crecimiento de los formatos Fresh Market de Carulla avanzan de acuerdo con lo previsto por Grupo Éxito. Luego de inaugurar la primera tienda al norte de Bogotá en 2017, la marca presentó su segundo formato “fresco” en la Avenida Pepe Sierra con carrera 15 en la capital. Además, prepara tres nuevas aperturas, de las cuales dos serán en Cartagena y Medellín.

Según explicó el gerente de la marca Carulla, Guillaume Seneclauze, en la nueva tienda, que tiene un área construida de 2.100 metros cuadrados, habrá al menos 26 referencias de productos colombianos como chocolates, cafés, cervezas frescas, rosas y microvegetales, entre otros, que buscan innovar en la experiencia de compra de sus clientes.

“Queríamos ver cómo podíamos hacer de forma diferente lo que hacemos todos los días, cómo reinventábamos la experiencia de compra. Nos dimos cuenta que nuestros proveedores podían ser mejores que nosotros en eso, entonces trabajamos con 222 proveedores (de los cuales 94 son locales) y elegimos a tres: Nutresa, Lök y Dicuore porque representan perfectamente al país”, explicó el directivo.

En este sentido, el nuevo formato nació de un proceso de cocreación de la marca con sus proveedores y es una vitrina de lujo para los productos locales.

Seneclauze destacó que Carulla Fresh Market Pepe Sierra cuenta con innovaciones como un espacio destinado a vivir la experiencia de la caficultura colombiana desde la siembra hasta le consumo; un centro chocolate, donde se ofrecerán por primera vez barras preparadas al instante; y “Dry Aged” un formato de maduración de carnes a través de almacenamiento en neveras a bajas temperaturas y sin empacar al vacío.

Colombianos prefieren las marcas locales para consumir alimentos frescos

Colombianos prefieren las marcas locales para consumir alimentos frescos

En una encuesta Global de Nielsen, sobre Origen de Marca, se destacaron las preferencias y sentimientos de los consumidores hacia productos de marcas globales frente a locales en 34 categorías y cómo esto influye en el comportamiento de compra de los colombianos.
Colombianos prefieren las marcas locales para consumir alimentos frescos Foto: Getty


Los resultados de la encuesta arrojaron que, si bien en encuestas anteriores la preferencia apuntaba a un equilibrio entre las marcas globales y locales, la elección del consumidor se está inclinando hacia las marcas globales en la mayoría de las categorías. Y aunque la percepción de los consumidores colombianos también se torna hacia esta tendencia, todavía no está tan marcada como a nivel global.

Un ejemplo de ello es que, en el promedio global, solo dos categorías se destacan como preferidas de marcas locales: frutas y vegetales frescos, que tienen un porcentaje de acogida del 66%, y productos lácteos con una aceptación del 54%.

Mientras que, en Colombia, el 78% de los participantes prefiere productos de panadería de marcas locales, al igual que los productos lácteos que tienen un porcentaje de aprobación del 70% y las frutas y vegetales frescos un 68%.

Marcas tradicionales

De acuerdo con la encuesta de Nielsen, los consumidores de todo el mundo, incluidos los colombianos, siguen prefiriendo a los fabricantes globales cuando se trata de muchas de las categorías en las que las multinacionales tradicionalmente han demostrado fortaleza, tales como productos para bebés, artículos de cuidado personal, y bebidas deportivas y energizantes.

"En el mundo actual de hiperconectividad y globalización, los consumidores tienen una gama más amplia de opciones de productos que nunca antes", precisó Regan Leggett, Head of Foresight and Thought Leadership, Growth Markets, Nielsen.

Recomendado: Infografía: La categorías que dominan las cyber compras en Colombia

Agregó que "es importante destacar que los consumidores también tienen un mayor acceso a las marcas globales que en el pasado, gracias a factores tales como la expansión de la distribución, las ofertas de comercio electrónico y los canales minoristas de comercio moderno. Como resultado, estamos viendo un cambio de preferencia hacia las grandes multinacionales”.

Alimentos frescos, los favoritos

Las marcas locales predominan en el panorama de las preferencias de los colombianos para alimentos frescos. Según Nielsen, el deseo de los consumidores de comprar productos perecederos lo más cerca posible de la fuente es entendible, debido a las preocupaciones sobre la frescura y la calidad.

Entre estos se incluyen categorías como productos de panadería, frutas y vegetales, carnes, huevos, arroz, granos y legumbres, entre otras.

En cambio, en materia de bebidas la preferencia local no es tan marcada como lo es en alimentos, ya que ninguna supera el 50% de acogida. El porcentaje se ve más en categorías como energizantes y bebidas deportivas, ya que sólo el 12% de los consumidores participantes escogió una marca de un fabricante colombiano.

Por su parte, en cuanto a bebidas alcohólicas, cerveza y vino, gaseosas y agua embotellada, la preferencia por marcas locales empieza a incrementar y alcanza el 15%, 29% y 37%, respectivamente.

Preferencia por productos lácteos

Hay que decir que Colombia es el segundo país de la región, después de Venezuela, con la más alta preferencia por productos lácteos de marcas locales con un 70% de preferencia, frente al 56% en Latinoamérica y un 54% global.

Los productos más apetecidos son: leche, queso, mantequilla, yogurt, entre otros derivados.

Sin embargo, hay categorías en las que las marcas locales han ido perdiendo preferencia, pero que aún se mantienen relevantes para 5 de cada 10 personas. Por ejemplo, en el caso de carnes y comida de mar congeladas; galletas y snacks varios, helado y té/café.

Por último, también se destacaron categorías de comida empacada, además de snacks, en las cuales las marcas locales no lideran la preferencia, pero todavía un aceptable porcentaje de colombianos las prefieren. En el caso de los colombianos 4 de cada 10 gusta de marcas locales de chocolates, así como de salsas y condimentos.

Visite: Gobierno quiere enfrentar el contrabando incentivando las compras nacionales

Los favoritos en marcas globales

Categorías de productos para bebés y de cuidado personal son en las que predomina el favoritismo de los consumidores colombianos por marcas de fabricantes globales.

Entre las destacadas se encuentran, pañales y pañitos para bebés (sólo 13% prefiere locales), así como de alimentos/fórmulas infantiles (19%). En cuidado personal, solo 16% elige marcas locales para el cuidado facial, 20% para cuidado corporal y 22% para higiene femenina, al igual que para cuidado bucal.

“Cuando se trata de productos de cuidado personal, las marcas globales tienen ventajas por su experiencia y su capacidad de investigación y desarrollo, y es por esto por lo que los consumidores las siguen prefiriendo. Por esta misma razón, una gran mayoría las suele asociar con una oferta de productos de más alta calidad” afirmó Óscar Cabrera, líder de Analytic Consulting en Nielsen Colombia.

Por último, para productos de aseo del hogar, la preferencia de los colombianos por el origen de marca sigue inclinándose hacia las multinacionales, pero no es igual de marcada que en las anteriores categorías.

En productos para limpieza del hogar el 34% de los encuestados afirma elegir marcas locales, el 32% para los productos de cuidado de lavandería y el 29% para productos de papel como papel higiénico y pañuelos.

WALMART QUIERE QUE SUS CLIENTES VEAN,ESCOJAN Y COMPREN ARTÍCULOS FRESCOS EXPUESTOS EN SUS SUPERMERCADOS DESDE SUS ORDENADORES EN REMOTO – Retailnewstrends

WALMART QUIERE QUE SUS CLIENTES VEAN,ESCOJAN Y COMPREN ARTÍCULOS FRESCOS EXPUESTOS EN SUS SUPERMERCADOS DESDE SUS ORDENADORES EN REMOTO – Retailnewstrends





WALMART QUIERE QUE SUS CLIENTES VEAN,ESCOJAN Y COMPREN ARTÍCULOS FRESCOS EXPUESTOS EN SUS SUPERMERCADOS DESDE SUS ORDENADORES EN REMOTO




Supongo que esta noticia saldrá publicada en muchos periódicos y revistas especializadas de por aquí, porque me parece muy interesante. Yo se la adelanto porque creo que es de gran relevancia.

Walmart quiere dar un impulso definitivo a la venta de vegetales, frutas carne, productos de panadería y pastelería por internet. Hoy publica CB que tiene una patente para permitir a sus clientes ver en directo imágenes tridimensionales los productos frescos antes de comprarlos online. Nos interesa el tema. Nos informamos más allá de la noticia. Hemos accedido a la patente. Aquí les muestro una parte de la patente. La más interesante. Pinchar en este link:

WALMART PATENTE FRESCOS ONLINE




Walmart’s Fresh Online Experience ( Foto: U.S. Patent and Trademark Office)



El proyecto es genial: Walmart claramente lo que busca con esta solución es derrumbar las barreras que tienen los consumidores a la hora de comprar productos frescos por internet ya que lo único que ven son fotos de archivo de los productos frescos. La solución que arregla todo esto se llama “Fresh Online Experience” (FOE). En otras palabras: Tú vas tu ordenador, compras los productos frescos que están en las fotos; entonces (y aquí empieza lo disruptivo), esa información le llega a un empleado que del hipermercado o supermercado que usa un escáner 3D para capturar la imagen del producto que en esos momentos está expuesto en la tienda, y se la envía al cliente automáticamente, el cual aprobará o rechazará el producto. Eso sí el cliente tendrá un número limitado de veces en las cuales podrá rechazar un producto antes de pedir uno nuevo .

Incluso se habla de que una vez que un artículo es aprobado por el cliente, se podrían usar algún método de certificación, como por ejemplo una “marca o sello personalizado en el artículo antes de empaquetarlo y ser enviado o entregado al cliente de tal suerte que el cliente esté seguro de que esos son los artículos que el escogió.

Autor: Laureano Turienzo

Seis claves para mejorar la gestión de productos frescos en los supermercados

Seis claves para mejorar la gestión de productos frescos en los supermercados

Seis claves para mejorar la gestión de productos frescos en los supermercados
IN-STORE Y EXPERIENCIA DE CLIENTE
70 NO HAY COMENTARIOS 16 ENE 2018


El avance del canal electrónico, también en gran consumo, supone una amenaza para las tiendas de alimentación tradicional. Según el informe ‘Fresh or Fail: six keys to world-class freshness’, elaborado por Oliver Wyman, la distribución online de productos de alimentación podría alcanzar una cuota de mercado de entre el 4% y el 6% en 2020.

Esta evolución representaría un crecimiento entre 4 y 6 veces la cuota de los retailers online, que actualmente es del 1% en este segmento. El estudio apunta que este incremento pondría en riesgo al 15% de las tiendas físicas tradicionales.

Los establecimientos tradicionales aún cuentan con una ventaja competitiva vital: su oferta de productos frescos. Según el estudio a nivel europeo de la consultora, la falta de confianza en la calidad del producto es la principal razón que disuade al 44% de los consumidores de realizar pedidos de productos frescos online. Esta desconfianza, pesa más en la decisión de compra que los precios más elevados o los plazos de entrega del canal online.

De hecho, los clientes todavía aprecian las ventajas de comprar en una tienda física: el 76% de los consumidores esgrime que quiere ver los productos antes de comprarlos, mientras que el 68% de los encuestados valoran la posibilidad de llevarse los productos en el momento como principal argumento de compra.





Para mejorar de forma notable la gestión de frescos, los expertos de Oliver Wyman, recomiendan trabajar los siguientes 6 niveles:




Productos de calidad óptima en el lineal

Los productos más frescos en el lineal resultan más atractivos para los clientes, aumentando las ventas y disminuyendo las pérdidas. La calidad óptima del producto es el resultado de una operativa fluida a lo largo de toda la cadena de suministro. Para ello, se necesita una estricta gestión de los proveedores, estándares rigurosos y controles de calidad efectivos.
Las cantidades correctas en el momento adecuado

Un proceso de pedido más inteligente, con plazos de entrega más cortos y un control de flujo de mercancías integrado puede aumentar notablemente la frescura de los productos. Esto, generalmente, requiere una actualización de hardware y software en toda la cadena de valor.

Las nuevas tecnologías, incluido el machine learning y las recurrent neural networks, ya están aportando un salto en la calidad del pronóstico y por tanto, en la planificación de la demanda. Estos enfoques van más allá de los datos de ventas en una tienda en particular, incluyendo información externa como el clima. Además cambios en los tiempos de entrega pueden suponer mejoras considerables:
Reducir de 36 a 24 horas el tiempo de entrega de productos cárnicos reduciría el deterioro y la pérdida más de un 20%.
En algunas tiendas, cambiar la entrega de productos frescos de primera hora de la mañana a primera hora de la tarde impulsa las ventas en las horas punta de compra y puede generar más de un 20% de ingresos adicionales.
El surtido perfecto para cada establecimiento

La oferta de productos locales tiene un impacto significativo en el incremento de la demanda, especialmente en las áreas con ingresos elevados. La capacidad de adaptar una gama de productos a las circunstancias locales representa una ventaja competitiva fundamental para los minoristas frente a las tiendas de descuento y los retailers online.

La demanda de productos frescos es más compleja que la de productos envasados, especialmente cuando se quiere tener en cuenta las particularidades locales de cada tienda y ofrecer al mismo tiempo un surtido dinámico que resulte atractivo y aumente la probabilidad de que los clientes descubran algo nuevo, les guste y vuelvan.

En el futuro, será de gran importancia la información que ofrece el big data sobre qué y cuándo quieren comprar los consumidores. Esto permitirá a las tiendas individuales adaptar en tiempo real su oferta y organizar entregas directas de productos de temporada directamente desde granjas y proveedores locales.
Una presentación óptima

Muchos responsables de tiendas, todavía apuestan por mostrar en el lineal grandes cantidades de productos apilados, especialmente en el caso de frutas y verduras. La elevada acumulación de este tipo de productos puede ser visualmente atractiva, pero, si no se venden lo suficientemente rápido, pueden deteriorarse con facilidad generando grandes pérdidas y afectando a la frescura percibida por el cliente.

En este sentido, es recomendable asignar el espacio preciso a estos productos individuales en función de cómo se venden en la tienda y seguir una presentación más moderna y optimizada. Esto ayudará a minimizar las pérdidas, mantener la frescura, reducir los costes operativos e, incluso, generar una impresión de abundancia aun cuando se disponga de pequeñas cantidades.
Colaboración con proveedores, no confrontación

Según el estudio, los minoristas podrían ahorrar miles de millones si incrementaran la calidad de sus productos frescos a través de una mejor y mayor colaboración con sus proveedores a la hora de anticipar las fluctuaciones en la demanda y organizar su producción. Esto se puede conseguir, facilitando a los proveedores el acceso a los datos de los sistemas de previsión y desarrollando mecanismos y sistemas de aviso con anticipación sobre la actividad promocional.
Un excelente implementación en las tiendas

Los esfuerzos de un establecimiento por perfeccionar su oferta en productos frescos pueden no dar resultado si los empleados no practican una cultura de excelencia a diario. Esto supone: nuevos sistemas de pedidos, planogramas, nuevos procesos de gestión, métricas de evaluación del rendimiento y una formación intensiva.

Claves para optimizar la oferta en frescos para la tienda tradicional - Retail Actual

Claves para optimizar la oferta en frescos para la tienda tradicional - Retail Actual

Claves para optimizar la oferta en frescos para la tienda tradicional

Claves para optimizar la oferta en frescos para la tienda tradicional
por Retail Actual 16 de enero, 2018 Actualidad 0 < Volver



La mejora progresiva de la oferta de alimentación de los distribuidores online supone cada vez más, una "amenaza" para las tiendas de alimentación tradicional. La consultora de gestión Oliver Wyman aporta consejos para mejorar el rendimiento de esta categoría.

Según el informe "Fresh or Fail: six keys to world-class freshness", elaborado por Oliver Wyman, la distribución online de productos de alimentación podría alcanzar una cuota de mercado de entre el 4% y el 6% en 2020. Esta evolución representaría un crecimiento entre 4 y 6 veces la cuota de los retailers online, que actualmente es del 1% en este segmento. El estudio apunta que este incremento pondría en riesgo al 15% de las tiendas físicas tradicionales.

Los establecimientos tradicionales aún cuentan con una ventaja competitiva vital: su oferta de productos frescos. Según el estudio a nivel europeo de la consultora, la falta de confianza en la calidad del producto es la principal razón que disuade al 44% de los consumidores de realizar pedidos de productos frescos online. Esta desconfianza, pesa más en la decisión de compra que los precios más elevados o los plazos de entrega del canal online.
Ventajas de comprar tiendas físicas

Los clientes todavía aprecian las ventajas de comprar en una tienda física: el 76% de los consumidores esgrime que quiere ver los productos antes de comprarlos, mientras que el 68% de los encuestados valoran la posibilidad de llevarse los productos en el momento como principal argumento de compra.

Sorprende que la calidad y el asesoramiento personalizado de la tienda física no es excesivamente valorado: en el primer caso, sólo lo hace 1 de cada 5 encuestados y, en el segundo, 1 de cada 10.
Del campo a la mesa

En este sentido, el informe apunta a que los minoristas deben optimizar de manera transversal la cadena de suministro de los productos en su recorrido "del campo a la mesa”, una barrera que los distribuidores online lograrán superar en el medio plazo.

Amazon lanzó su primer supermercado online en Alemania en 2015. Hoy, sus precios apenas varían con respecto a los de las tiendas de alimentación tradicionales, incluso en el segmento de productos frescos. Gracias a su asociación con DHL, el gigante de Internet ya ofrece cómodos horarios de entrega en varias ciudades piloto alemanas. Amazon Fresh estará disponible pronto y se extenderá por todo el país en los próximos años. Lo que está sucediendo en Alemania pronto se extenderá a otros mercados europeos y ya es una realidad cotidiana en EE UU., donde además ha elevado su apuesta con la adquisición de la cadena de supermercados Whole Foods.
Claves para incrementar la competitividad

De acuerdo a la experiencia de los expertos de Oliver Wyman, una mejora notable de la gestión de frescos supone trabajar a 6 niveles:
Productos de calidad óptima en el lineal

La calidad óptima del producto es el resultado de una operativa fluida a lo largo de toda la cadena de suministro. Para ello, se necesita una estricta gestión de los proveedores, estándares rigurosos y controles de calidad efectivos.
Las cantidades correctas en el momento adecuado

Un proceso de pedido más inteligente, con plazos de entrega más cortos y un control de flujo de mercancías integrado puede aumentar notablemente la frescura de los productos. Esto, generalmente, requiere una actualización de hardware y software en toda la cadena de valor.
El surtido perfecto para cada establecimiento

La oferta de productos locales tiene un impacto significativo en el incremento de la demanda, especialmente en las áreas con ingresos elevados. Es una ventaja competitiva fundamental para los minoristas frente a las tiendas de descuento y los retailers online.

En el futuro, será de gran importancia la información que ofrece el big data sobre qué y cuándo quieren comprar los consumidores. Esto permitirá a las tiendas individuales adaptar en tiempo real su oferta y organizar entregas directas de productos de temporada directamente desde granjas y proveedores locales.
Una presentación óptima

Muchos responsables de tiendas, todavía apuestan por mostrar en el lineal grandes cantidades de productos apilados, especialmente en el caso de frutas y verduras. La elevada acumulación de este tipo de productos puede ser visualmente atractiva, pero, si no se venden lo suficientemente rápido, pueden deteriorarse con facilidad generando grandes pérdidas y afectando a la frescura percibida por el cliente.

Asignar el espacio preciso a estos productos individuales en función de cómo se venden en la tienda y seguir una presentación más moderna y optimizada ayudará a minimizar las pérdidas, mantener la frescura, reducir los costes e, incluso, generar una impresión de abundancia aun cuando se disponga de pequeñas cantidades.
Colaboración con proveedores, no confrontación

Según el estudio, los minoristas podrían ahorrar miles de millones con una mejor y mayor colaboración con sus proveedores a la hora de anticipar las fluctuaciones en la demanda y organizar su producción. Esto se puede conseguir, facilitando a los proveedores el acceso a los datos de los sistemas de previsión y desarrollando mecanismos y sistemas de aviso con anticipación sobre la actividad promocional.
Cultura de la excelencia

Los nuevos sistemas de pedidos, planogramas, nuevos procesos de gestión, métricas de evaluación del rendimiento y una formación intensiva proporcionan información constante sobre el rendimiento de la tienda y desempeñan un papel fundamental en los sistemas de incentivos basados en resultados.

Sobre Oliver Wyman
Oliver Wyman es una consultora de gestión con oficinas en más de 50 ciudades de más de 30 países, Oliver Wyman combina un profundo conocimiento sectorial con experiencia especializada en estrategia, operaciones, gestión de riesgos y transformación de las organizaciones.

Aldi cambia de estrategia en un mercado.... Revista infoRETAIL.

Aldi cambia de estrategia en un mercado.... Revista infoRETAIL.

PUBLICADO EL 09/04/2017

Aldi cambia de estrategia en un mercado...

Sustituye su modelo tradicional para combatir el descenso en ventas que sufre

infoRETAIL.- Aldi ha anunciado que reforzará su presencia en la Costa Este de Australia con la apertura de 25 nuevos establecimientos al tiempo que invertirá como mínimo 500 millones de dólares australianos (355 millones de euros) para remodelar otros supermercados y combatir la pérdida de ventas que está sufriendo.

Los nuevos supermercados que el ‘discounter’ está abriendo en Australia otorgan más importancia a los productos frescos y a las referencias saludables. La compañía, que acaba de implantar una plataforma para gestionar la fruta y la verdura, está cambiando su modelo tradicional, ya que comprueba que su estrategia de precios reducidos y promociones semanales no es suficiente para hacer frente a competidores como Woolworths y Coles.

“Aldi está evolucionando para satisfacer las nuevas necesidades de los consumidores del futuro”, ha afirmado un portavoz de la compañía, que también está reforzando su posición en el sur y el oeste de Australia, territorios en los que ha invertido 700 millones de dólares (495 millones de euros) para abrir 120 establecimientos. Aldi tiene presencia en el mercado australiano desde hace 16 años

Los frescos vuelven a la cesta de la compra

ORIGEN LA PROCEDENCIA DEL ALIMENTO COMO FACTOR CLAVE PARA LA DECISIÓN DE COMPRA

Los frescos vuelven a la cesta de la compra

• El cliente está más sensibilizado que nunca con los productos locales

• La crisis hizo del consumidor un buscador incansable de los mejores precios

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BEATRIZ TRECEÑOMADRID@beatriztreceno

Actualizado: 27/01/201717:28 horas

Junto al precio, la calidad y la procedencia de los alimentos se constituyen como los factores fundamentales para la toma de decisiones de compra de productos como la fruta, la verdura o el pescado

Es posible que no recuerde el día en que el tomate dejó de saber a tomate o en que el limón reemplazó el sabor a fresco del pescado. La crisis hizo del consumidor un buscador incansable de los mejores precios, hasta el extremo de olvidarse, en muchas ocasiones, de la calidad y la procedencia de los alimentos frescos que adquiría.

Si en algo se fijaba el cliente a la hora de comprar fruta o verdura, además de en el ticket, era en que el producto fuese lo más atractivo posible a la vista. Cuanto más redondeada, brillante y colorida fuese la manzana, mucho mejor. "La fruta se recogía antes de tiempo y maduraba de camino al punto de venta. De manera que no se habían desarrollado los azúcares y, por tanto, tenía poco, o ningún sabor. Se primaba el buen aspecto y las formas perfectas", explica José Antonio Boccherini, director del departamento de Empresas Alimentarias del Instituto Internacional San Telmo.

Más de la mitad de la fruta que se vendió en los supermercados el verano pasado era de temporada

Finalizada la crisis, o al menos sus peores años, esta situación empieza a revertir. El consumidor ha vuelto a otorgar plena importancia a la calidad, al sabor y, con ello, a los productos de temporada. Pese a que la globalización ha conseguido que casi todos los productos frescos puedan consumirse en casi cualquier momento del año, los clientes son conscientes de que la calidad no es la misma en las diferentes épocas.

Prueba de ello es que mas del 50% de la fruta que se vendió en los supermercados españoles durante los meses de verano fue fruta de temporada, sobre todo sandía, melón y las frutas de hueso .

El consumidor opta por los productos de cercanía porque los considera de mayor calidad

Sin dejar de lado el precio, este consumidor consciente y responsable ha pasado a comprar mirando también atentamente la etiqueta de origen del producto. Entendiendo que si se ha cultivado cerca de casa, será de mejor calidad. Los denominados productos de kilómetro cero vuelven a ser un indispensable en cualquier cesta de la compra. "El consumidor se ha vuelto socialmente sensible. Adquiere productos locales para apoyar los alimentos de la tierra y porque cree que lo local es más artesanal. Lo valora como de mayor calidad", cuenta Boccherini.

Crece el consumo de frescos

Esta forma de compra con fuerte presencia de frescos -que recuerda a la de las generaciones senior- ya ha sido adoptada por muchos jóvenes, pese a que requiere acudir con mayor frecuencia a los establecimientos y, normalmente, no es suficiente con visitar uno solo.

La previsión es que los adeptos a este formato crezcan en los próximos años, dando lugar a un modelo más descentralizado que el actual, en el que prácticamente todos los productos se adquieren en el supermercado, el formato preferido por los usuarios en la última década.

El pequeño comercio saldrá necesariamente fortalecido de esta nueva forma de consumo y ya evoluciona hacia mercados modernos en los que incluso se puede comer o tomar un aperitivo. "Las tiendas de barrio garantizan la proximidad y la frescura de los alimentos, pero tienen que modernizarse. Una tienda de barrio como entendíamos hasta ahora necesitará una oferta de calidad, productos de temporada, una buena presentación y facilidades de compra si quiere seguir compitiendo", argumenta Jaume Llopis, profesor de Dirección Estratégica del IESE.

Los frescos son la asignatura pendiente para las grandes cadenas nacionales de 'retail'

Conscientes de que ahora el pequeño mercado les planta cara -y no a la inversa-, los grandes retailers se han esforzado por potenciar su oferta de frescos creando mercados dentro de los supermercados o, incluso, desarrollando nuevos formatos como La Plaza de Dia. Con 100 aperturas previstas en toda la geografía, se presenta como un supermercado actual, de proximidad y que conserva el sabor de lo tradicional.

La asignatura pendiente

Al tiempo que, si es asiduo a Mercadona, habrá notado cómo los empleados le animan a la compra de frescos, por ejemplo, de la pescadería, mientras usted está llenando el carrito en otra sección. "Los frescos son la asignatura pendiente de las grandes superficies. Les supone un problema logístico y de eficiencia porque no hay proveedores que puedan suministrar con igual calidad a toda una cadena", cuenta el profesor de Dirección Estratégica del IESE.

Por esta razón crecen, además de los mercados, otros centros comerciales de pequeño tamaño y de tipo local cuya previsión es que continúen desarrollándose en los próximos años, "porque cuentan con proveedores locales, precisamente lo que les hace falta a los grandes retailers, cuya solución pasa por otorgar autonomía a los centros para que puedan trabajar con productores de cada zona", opina Llopis.

La preocupación por la salud y el físico anima a los usuarios a acudir a mercados de proximidad

El fresco ha pasado a suponer el 50% del gasto en la cesta de la compra de los españoles y la preocupación por la salud y el físico es, en buena parte, culpable. Alimentos como el pescado -uno de los artículos que más sufrió durante la crisis- recuperan ahora su hueco en el carrito de la compra, y se calcula que cada español consume de media unos 27 kilos al año. "La dieta mediterránea nunca se ha abandonado, pero ahora el surtido es más amplio que nunca y también más fácil de comprar y cocinar. Cada vez hay más hortalizas y frutas frescas limpias y envasadas como acelgas en bolsa, las espinacas o los famosos canónigos", cuenta María Martínez Herrera, responsable de comunicación de la Asociación Española de Distribuidores de Autoservicio y Supermercados (Asedas).

El boom gastronómico y las videorecetas online han hecho el resto. ¿Por qué no dedicar una mañana de sábado a preparar un plato de cuchara como los de la abuela?

Amazon y renovación de formatos, claves del año en distribuciónEFEAgro Información agroalimentaria

Amazon y renovación de formatos, claves del año en distribuciónEFEAgro Información agroalimentaria




El desembarco de Amazon y la renovación de formatos, claves del año en distribución

El ejercicio 2016 en el sector de la distribución ha estado marcado por la decidida apuesta del portal Amazon por la alimentación a través de su “Prime Now”, lo que ha añadido presión a las cadenas de supermercados tradicionales de cara a mejorar sus servicios de compra por Internet.

23 DICIEMBRE 2016SIN COMENTARIOS ↓ENVIAR

EFEAGRO

Supermercado en Madrid. Foto/EFEAGRO

El 2016 también ha sido un año de despegue para los supermercados puramente “online”, como Ulabox, Tudespensa o Lolamarket, mientras existe expectación por comprobar qué hace con su web el líder del mercado de la distribución en España, Mercadona, cuya cuota de mercado ya se sitúa cerca del 24 %, tres veces más que su más inmediato perseguidor.

A esta carrera por el mercado “online” -pese a que todavía representa una cuota residual, ligeramente por encima del 1 %-, se suma el esfuerzo generalizado por renovar formatos, con enseñas como la propia cadena valenciana, Lidl o Carrefour implicadas en dar un “lavado de cara” a sus instalaciones.

La expresión “mejorar la experiencia de compra” se ha convertido en una máxima del sector, y para ello se ha abogado por dar protagonismo a los productos frescos.

Establecimientos más luminosos, con más espacio entre lineales y visualmente cuidados, pero sobre todo volcados en el fresco y con más surtido, son los ingredientes de una renovación especialmente evidente en el llamado “hard discount”, o lo que es lo mismo, en las cadenas de gran descuento como DIA -que ha seguido implementando este nuevo modelo a través de la enseña “La Plaza”- o Lidl.

Lidl apuesta por los productos frescos, que representan ya el 35% de sus ventas | América Retail

Lidl apuesta por los productos frescos, que representan ya el 35% de sus ventas | América Retail

Lidl apuesta por los productos frescos, que representan ya el 35% de sus ventas

abril 18, 2016

by América Retail España 0 Comments 18.Abr 2016

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Lidl mantiene su firme apuesta por los productos frescos en sus lineales, que ya representan el 35% de sus ventas, lo que supone un incremento de 5 puntos porcentuales respecto al porcentaje del año pasado, según ha informado la enseña en un comunicado.

“En Lidl seguimos reforzando nuestra apuesta por los productos frescos porque somos conscientes de su importancia a la hora de fidelizar a nuestros clientes y de realizar una compra, no solo completa sino también al precio más barato del mercado”, ha indicado el director general de compras de Lidl España, Miguel Paradela.

De esta forma, la compañía se mantiene como el mayor comprador de la huerta española. En 2015, Lidl adquirió 1,2 millones de toneladas de frutas y hortalizas con un incremento del 11,6% sobre el año anterior, lo que supone un 6% de la producción agraria española.

La empresa ha explicado que, de ese volumen de compra, el 80% está destinado a su exportación para abastecer el resto de las 10.000 tiendas que Lidl tiene en los 26 países europeos en los que opera. Actualmente, el surtido de fruta y verdura fresca está compuesto por 110 referencias, un 10% más que en el año 2015.

Carne y pescado 100% nacionales

Por otro lado, la enseña ha reiterado su compromiso con la carne y pescado españoles, así, han recordado que el surtido fijo de carne, compuesto por 75 artículos bajo las marcas ‘Rústico’ (ternera, cerdo y conejo) y ‘Delave’ (ave), es 100% de origen español.

El número de referencias ha elevado un 15% respecto al año anterior y el volumen de negocio con los proveedores españoles de carne ha aumentado en el mismo periodo un 24%, impulsado por el desarrollo de surtidos específicos de invierno y verano, así como a las campañas especiales para su línea gourmet Deluxe en noviembre y diciembre.

La última sección en incorporarse a la oferta de frescos de Lidl es la de pescado, que empezó a implementarse en 2012 y actualmente está disponible en más del 60% de sus 535 tiendas. Bajo la marca ‘Del Mar’ se ofrece un surtido variado de pescado fresco envasado, suministrado por un proveedor español, compuesto por 20 referencias.

Otra de las apuestas fuerte de la compañía en los últimos años ha sido la oferta de pan y bollería horneada directamente en tienda. Una sección que está disponible en más del 65% de las tiendas Lidl de España y ofrece un amplio surtido compuesto por 45 artículos.

Fuente: Europa Press