Ignacio Gómez Escobar

La trazabilidad como necesidad para la seguridad del consumidor Edición 25 La trazabilidad como necesidad para la seguridad del consumidor Velar por la seguridad del consumidor final es una prioridad fundamental y en un reto para quienes manejan procesos al interior de las empresas, por ello, que diferentes reglamentaciones hacen referencia a la creación de un sistema de trazabilidad eficiente de productos, que garanticen un elevado nivel de protección de la salud pública y de consumidores finales. Velar por la seguridad del consumidor final se ha convertido en una prioridad fundamental y en un reto para quienes manejan procesos al interior de las empresas, como el diseño y coordinación del flujo de productos, información, dinero e ideas a través de la cadena de abastecimiento. Los alimentos de origen animal, como los cárnicos comestibles y derivados cárnicos, deben tener una adecuada atención en sus procesos productivos, ya que de lo contrario pueden representar...

Edición 11 EL VALOR DIFERENCIADOR DE LA TRAZABILIDAD  Sin lugar a dudas garantizar la trazabilidad, seguirá siendo uno de los valores agregados más importantes para otorgarle valor a su  producto . ¿Qué es la trazabilidad? Según la norma ISO 9000:2005, trazabilidad es la capacidad para  seguir  la historia, la aplicación o la localización de todo aquello que está bajo consideración. Al considerar un producto, la trazabilidad puede estar relacionada con: el origen de los materiales y las partes; la historia del procesamiento; la distribución y localización del producto después de su entrega. Definición  práctica Poder rastrear un alimento desde su origen hasta que llega a manos del consumidor, conociendo consigo las  máquinas  utilizadas, la fecha de fabricación, las diferentes metodologías de fabricación, las materias primas utilizadas, el personal involucrado, los controles de calidad realizados, las condiciones ambientales y de...

Edición 11   EL VALOR DIFERENCIADOR DE LA TRAZABILIDAD   EL VALOR DIFERENCIADOR DE LA TRAZABILIDAD  Sin lugar a dudas garantizar la trazabilidad, seguirá siendo uno de los valores agregados más importantes para otorgarle valor a su producto. ¿Qué es la trazabilidad? Según la norma ISO 9000:2005, trazabilidad es la capacidad para seguir la historia, la aplicación o la localización de todo aquello que está bajo consideración. Al considerar un producto, la trazabilidad puede estar relacionada con: el origen de los materiales y las partes; la historia del procesamiento; la distribución y localización del producto después de su entrega. Definición práctica Poder rastrear un alimento desde su origen hasta que llega a manos del consumidor, conociendo consigo las máquinas utilizadas, la fecha de fabricación, las diferentes metodologías de fabricación, las materias primas utilizadas, el personal involucrado, los controles de calidad realizados, las condiciones ambie...

Trazabilidad: la trayectoria del producto Manolo Muñoz Consultor de Negocio - DATADEC - Es habitual escuchar y aplicar el término  Trazabilidad  en muchos contextos de la empresa y también de la vida cotidiana, en numeradas ocasiones sin ser conscientes de ello, y sus definiciones son variadas. Podríamos dar una definición escueta:  rastreo o seguimiento del producto. Acudiendo a la definición del  Comité de Seguridad Alimentaria de AECOC: “Se entiende trazabilidad como el conjunto de aquellos procedimientos preestablecidos y autosuficientes que permiten conocer el histórico, la ubicación y la trayectoria de un producto o lote de productos a lo largo de la cadena de suministros en un momento dado, a través de unas herramientas determinadas.” El  sector  en el que se considera  más crítico  tener implantado un buen sistema de trazabilidad, tanto interna como externa,  es el alimentario , ya que  afecta directamente a la s...