Tostao llega a las 200 tiendas | Negocios | Portafolio

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Tostao’ llega a las 200 tiendas

La acelerada expansión lleva a la cadena a cerrar el año con una docena de locales en Medellín.




Pedro Gasca, orientador de BBI Colombia S.A.S, en el local que abre hoy.

MAURICIO LEÓN/PORTAFOLIO.
POR:
PORTAFOLIO
OCTUBRE 08 DE 2017 - 07:39 P.M.


Sin cumplir los dos años de operaciones, la cadena de café Tostao’ completa su tienda número 200 en el país.

La apertura oficial será hoy en la zona de Hayuelos, en Bogotá, donde completa 194 puntos. Las otras seis las opera desde junio en Medellín.

(Lea: El fenómeno Tostao’ se extiende a Medellín)

Pedro Gasca, orientador general de BBI Colombia S.A.S., explicó el rápido avance de la marca en ambas ciudades.

(Lea: La autogestión del personal, receta del día a día en Tostao’)

El año pasado terminó con 87 establecimientos y la proyección inicial era abrir 143 más en 2017, para un total de 230.

Sin embargo, señala, el dinamismo de la marca hace que las cifras aumenten a lo largo del año. Por ejemplo, con la llegada a Medellín, Tostao’ espera llegar a una docena de locales al finalizar el año, alcanzando un total de 242 puntos, indicó el empresario.

“Estamos muy satisfechos con la expansión que hemos tenido. Abrir 200 tiendas en menos de dos años es un gran logro y esto es gracias a muchas personas. El mejor balance es poder estar más cerca a nuestros clientes que piden un Tostao’ en su barrio o en su ciudad, es poder contar con un equipo de 1.230 personas que cada día se ponen la camiseta para que la operación salga adelante y por supuesto, nuestros proveedores que han sido aliados estratégicos con los que hemos crecido de la mano. Nos llena de satisfacción que en conjunto trabajamos para crear país”, expresa Gasca.

Respecto a las perspectivas de los negocios para lo que resta del año, indicó que lo que se ha identificado desde la empresa es que para mover la economía, vale la pena tener negocios incluyentes y disruptivos.

“En la medida que creamos alternativas de consumo que estén al alcance de todos, la frecuencia en la adquisición de bienes y servicios puede aumentar, básicamente por volumen”, dijo.

El Orientador General de Tostao’ considera que los consumidores aprecian tener otras opciones a precios justos para seguir disfrutando de gustos sencillos como lo es un buen café en la mañana, sin que esto les signifique estar por encima de su presupuesto diario de gastos.

“Tostao” en el Océano Azul

“Tostao” en el Océano Azul

“Tostao” en el Océano Azul

Jueves, 14 de septiembre de 2017


Juan Manuel Nieves R.

El mercado en todos sus aspectos suele tener como base la masificación de productos y servicios en donde los distintos competidores pelean en una guerra casi siempre de precios y con ello una disminución de los márgenes de ganancia. Este tipo de competencia, la más popular, termina acabando con muchas empresas, en donde sobreviven los más fuertes y de ahí suelen originarse monopolios y oligopolios.

Esta guerra del mercado ha sobrevivido así durante décadas. La demanda existente se explota y las marcas buscan ser diferenciadas sacrificando casi siempre el precio. Es así como tenemos marcas de relojes, carros de lujo y hasta cereales que buscan ser reconocidos por ser singulares frente al resto. Sin embargo, hay un nuevo tipo de estrategia que está surgiendo y cambiando las reglas en algunas partes del mercado. La llaman “Océano Azul” y su fin no es superar la competencia, sino crear nuevos espacios en el mercado y hacer la competencia irrelevante. Allí se crea y captura una nueva demanda y se conjuga la diferenciación pero incluyendo el bajo costo.

Ejemplos de este tipo de estrategia se pueden encontrar en el Nintendo Wii, en su momento Sony con Play Station y Microsoft con el Xbox: competían en el mercado por cuál era la consola con mejores gráficas, precio y calidad en sus juegos. Su nicho eran los adolescentes o gamers. Nintendo decidió apartarse de esa competencia y con una nueva consola buscó atraer hombres mayores, niñas, mujeres y familias; las gráficas y su conectividad pasaron a segundo plano y ofreció la posibilidad de jugar con base en movimientos y no sentado como las demás; además su precio se ubicó un poco más abajo que las otras consolas, volviéndose única en su especie.

En Colombia estamos viendo algo parecido con las panaderías Tostao: de una guerra de precios y productos similares entre el segmento, en donde se llegó a cobrar $14.000 por un simple caldo de costilla, se condujo a una nueva oferta en donde se ofrece productos de calidad a un bajo costo, eliminando casi por completo mesas, meseras y los artículos de difícil manejo como los tamales y las sopas. Su interés no fue competir en el segmento tradicional, sino crear valor en los estratos medios y bajos para ofrecer productos buenos a un precio más justo. Adicional a ello, con un músculo financiero importante; han tenido un crecimiento astronómico a un año de su operación; según datos de la revista Dinero cerraron 2016 con más de 100 puntos y siguen creciendo. Su modelo da para varios artículos, pero en conclusión crearon una nueva demanda en la que sí se pudo dar calidad a un bajo costo.

La Estrategia de Océano Azul, está paulatinamente entrando en varios negocios, hasta las aerolíneas la están implementando. Para un país como Colombia, con una crisis ad portas, está en los empresarios crear nuevas formas de salir adelante; y para el próximo gobierno, sentar las bases en las cuales los emprendedores tengan cabida en un país, al parecer, sin riendas.

Cómo una tienda de café local está matando a STARBUCKS en Colombia. | Negocio diario

Cómo una tienda de café local está matando a STARBUCKS en Colombia. | Negocio diario

Cómo una tienda de café local está matando a STARBUCKS en Colombia.

14 DE AGOSTO DE 2017/ PHILLIP STOLEN / FELIPE HURTADO

“Más de lo mismo” es una contradicción en los países en vías de desarrollo o, al menos eso es lo que sigo leyendo a partir de (HBR), a través de las compañías de años han ido adaptando sus modelos de negocio a dichos mercados olvidar la regla más importante de todas: Mantenga su segmento de mercado lo mismo.

Empresas enormes como Starbucks, Dunkin Donuts, Mac Donalds y otros se basan en un concepto básico de marketing objetivo, que consiste en colocar su producto en las masas, por lo que apuntan (y siguen haciéndolo) a las clases medias en los países desarrollados, básicamente porque Ese segmento es el punto dulce de la población, justo allí es donde empiezan a construir sus imperios corporativos.

Las marcas extranjeras en países en vías de desarrollo como Colombia tienen una fuerte reputación no sólo por sus agresivas campañas de concientización de marca que llegan hasta aquí, sino porque están bendecidas con un fuerte valor aspiracional sólo por el hecho de haber sido extranjeras y exitosas, Estas marcas llegan aquí, la interrupción golpea por todas partes, las líneas largas de la gente que desea comprar el producto son generalmente y ... espera, ¿Acabo de decir  "la interrupción golpea por todas partes?"

El mercado objetivo para estos productos en Colombia no es la clase media en la que fueron creados en su país de origen, sino que se orientan hacia el 1 o 2% de la población que básicamente tiene los medios y recursos para comprar de ellos, cambiando su El valor de la clase media en los países desarrollados a la parte más rica de la población en los países en desarrollo es aparentemente el camino a seguir, por lo que sí, aquí en la gente de Colombia son los que beben café en Starbucks y come en Mac Donald.

El "Cafe Latte" Index.

Si hay un índice BIG MAC para medir la paridad del poder adquisitivo entre las monedas, tomaré una foto y haré un índice de "Cafe Latte" yo mismo.

El precio de un Starbucks Café Latte (Grande) en Colombia es de casi US $ 2,50, ahora escucha esto, el salario mínimo colombiano es de aproximadamente US $ 250, así que 10 Lattes al mes (2-3 Lattes por semana) toma casi el 10% del salario , Si usted agrega un croissant la mitad de las veces que usted compra ese latte, será 15 a 18% de sus ingresos mensuales, tanto para el objetivo de Starbucks para convertirse en "El tercer lugar" para ser además de su casa u oficina?

"El mercado objetivo para estos productos en Colombia no es la clase media en la que fueron creados en su país de origen, sino que apuntan a los primeros 1 o 2% de la población que básicamente tiene los medios y recursos para comprar de ellos".

En Colombia hemos estado bebiendo café toda nuestra vida, primero en cafeterías llamadas "Cafeterías", y luego en las cafeterías Juan Valdez que básicamente apuntan a la misma audiencia, así que siguen usando la misma estrategia que he estado hablando.

Entonces, ¿por qué mantener a las empresas extranjeras (y copias locales) repitiendo este modelo de negocio "exclusivo" en los países en desarrollo una y otra vez ?, bueno, porque este ha sido un modelo viable hasta ahora.

La Democratización del Café

Ahora, hay una compañía llamada Tostao en Bogotá (Colombia) que básicamente tomó las ideas de estos modelos de negocio y creó un producto para básicamente ... todo el mundo, así que aquí está el trato, una taza de café comienza en US $ 0.30, un Latte Alrededor de US $ 0.84, y el equivalente de un jamón y queso croissant es de casi US $ 0.85, por lo que 10 lattes al mes, sólo se reducirá el 2,1% del salario mínimo (ahora compare con Starbucks 10%), ¿cómo lo hicieron? Así, comenzaron por tener el mismo modelo básico de negocios que Starbucks tenía en su país de origen, pero para los pasajeros de la clase media colombiana.

 Tostao en pocas palabras

Una típica tienda Tostao tiene un presupuesto limitado para los gastos de alquiler, por lo que dependiendo de la ubicación del tamaño de la tienda varía, para ser rentable necesitan abrir una cantidad importante de tiendas, hay cerca de 100 en Bogotá y Terminará 2017 con 130 más, todos los pasteles se importan (congelados) de España y se cocinan justo en la tienda, el diseño es simple pero agradable, los precios y productos se exponen en pizarras así que olvídate de los menús retroiluminados o digitales de fantasía, recordando los famosos Cita de Mies Van der Rohe: "Menos es más", Tostao en la entrega de una tienda simple pero buena para comprar.

Una tienda TOSTAO en Bogotá, Colombia

La gente puede comprar opciones de almuerzo rápido como sándwiches y ensaladas a precios muy bajos también, e incluso las tiendas tienen unas pocas mesas que no son portátiles como una sutil sugerencia para beber su café y seguir caminando. Usted puede esperar largas filas por primera vez en la mañana para cada alma que va a trabajar, sin embargo, las líneas se mueve tan rápido como el Starbucks en Picadilly cerca de Earls tribunal a las 8 de la mañana, nada que envidiar a los británicos allí.

Tostao está democratizando las tiendas de café en Colombia, me gusta pensar en el "escenario de la canción de la YMCA", cualquier día que ves un trabajador, un policía, un hombre de negocios y yo en cualquier tienda de Tostao esperando nuestro café, Un país como el mío es una de las experiencias más fascinantes que puedas haber tenido, nos puso a todos en el mismo lugar al mismo tiempo buscando disfrutar del mismo producto, si eres de un país en desarrollo sabrás lo que estoy hablando Por primera vez en mi vida estoy comprando algo aquí que no sólo casi todo el mundo PUEDE pero QUIERE comprar conmigo, ese escenario en un país principalmente no inclusivo es un magnífico momento para el cambio de mentalidad que nosotros Necesitan tan mal.

La Danza HUAWEI

No es la primera vez que vemos esto, las tecnologías de Huawei tenían el mismo patrón, como "The Economist" mencionó "El aumento de firmas nacionales como Huawei es un desastre para las multinacionales". Establecido en 1988 Huawei básicamente se centró en los mercados que las compañías occidentales ignoraron durante años, hoy en día es el principal competidor de grandes multinacionales como los sistemas de Cisco.

La estrategia de Huawei se inició con la producción de teléfonos móviles muy sencillos que proporcionaron las funcionalidades básicas que el cliente medio pidió, así es como lograron penetrar en mercados de países en desarrollo como Zimbabwe, Nigeria, Pakistán, Kazajstán y Turkmenistán que nadie estaba interesado, Los débiles que podrías decir.

Huawei y OPPO que son populares entre los kenianos hoy. (Foto: Ken Banks, Flickr)

En un importante evento de telefonía móvil celebrado en 2007 en Johannesburgo, presentaron uno de los modelos que comercializaban en África, los teléfonos móviles básicos estaban en la mayoría de las manos de los asistentes, ¿por qué? Bueno, dieron teléfonos gratuitos para cada persona en el evento, atreviendo a sus competidores occidentales a seguir su ejemplo, que es lo agresivo Huawei tácticas de marketing se convirtió en un estándar de la empresa. (1)

Tanto Huawei como Tostao entienden cómo desarrollar estrategias para colocar sus productos y valor en las masas de países en desarrollo que son inexploradas para la mayoría de las corporaciones occidentales, el problema es una vez que se dieron cuenta del peligro que representan que es demasiado tarde para reaccionar, guión.

"... por primera vez en mi vida estoy comprando algo aquí que no sólo casi todo el mundo PUEDE pero QUIERE comprar conmigo, ese escenario en un país en su mayoría no inclusivo es un magnífico momento para el cambio de mentalidad que nosotros Necesidad tan mal. "

El inicio del modelo de negocio es justo allí, es sólo una cuestión de tiempo hasta que más y más empresas entienden esto y poner en marcha todo este concepto de inclusividad en los países en desarrollo ADN corporativo.

Entonces, ¿qué hay de hacer esto para Hamburguesas, Tacos, Burritos o incluso servicios financieros? ¿nadie?

Actualización: Starbucks seguramente se está quedando corto en la proyección de sus tiendas, de acuerdo con su plan 2013-14 (2), estarán abriendo 50 tiendas en Colombia para 2019, es tarde 2017 y han abierto 13 tiendas hasta el momento (3), su Las proyecciones fueron antes de Tostao abrió su primera tienda a mediados de 2016.

El fenómeno Tostao’ se extiende a Medellín | Empresas | Negocios | Portafolio

El fenómeno Tostao’ se extiende a Medellín | Empresas | Negocios | Portafolio

El fenómeno Tostao’ se extiende a Medellín

La cadena que nació a finales del 2015 en Bogotá planea terminar el año con 230 establecimientos en la ciudad.




Pedro Gasca, orientador general de Bakery Business International (BBI), firma operadora de la marca Tostao’ Café & Pan.

MAURICIO LEÓN/PORTAFOLIO.
EMPRESAS
POR:
PORTAFOLIO
JUNIO 20 DE 2017 - 09:28 P.M.


La cadena de tiendas Tostao’ Pan y Café empieza el plan de crecimiento a nivel nacional, con operaciones en Medellín.

El viernes pasado empezó a operar dos locales en Bello y Belén.

Pedro Gasca, orientador general de Bakery Business International (BBI), firma operadora de la marca, explica los avances en Bogotá y las perspectivas en la capital antioqueña.

¿Cómo está la cadena en puntos de venta?

En este momento tenemos 137 puntos en Bogotá y dos que abrimos el viernes pasado en Medellín.

¿Inician operaciones en la capital antioqueña?

Exacto. Estamos haciendo un piloto y es el comienzo en esa ciudad. Los primeros están en Bello y el otro está en Belén.

¿Cuántos pueden abrir allá?

Estamos trabajando locales para abrir en El Poblado, en Itagüí y en Envigado. Pero no hay todavía una proyección.

¿Qué zonas quieren conquistar en Bogotá?

La idea es cerrar el año con 230. Creemos que Tostao’ es sin estratos, lo que significa que donde haya buen flujo de público puede ser una buena zona para nosotros. No es que nos estemos concentrando en un sitio específico.

¿Tienen dificultades para encontrar sitios?

Lograr una buena ubicación no es tan fácil como uno quisiera. Sin embargo, consideramos que el mercado se está moviendo y que estamos cumpliendo la meta de abrir 12 tiendas al mes. Eso quiere decir que con una tarea de búsqueda hay locales para poner Tostao’. Además que nuestros estándar de tienda es de 50 a 60 metros cuadrados, lo que nos permite encontrar mayor oferta de espacios de estas dimensiones. Todos los locales son en arriendo y operados directamente por nosotros.

¿Con una expansión tan acelerada, como responden a la proveeduría?

Es un tema operacional, en el cual hay que tener en cuenta la proyección de los establecimientos que vamos a abrir mes a mes y cuántas son las ventas. Hay que hacer el crecimiento logístico para poder cumplir la demanda de los que están en operación y de los que se abren día a día. Traemos de diferentes países de Europa el pan precocido y lo que hacemos es que lo horneamos en cada uno de los puntos. Osea, que ciento por ciento del pan es fresco. También es importante decir que una parte de nuestra panadería es local: las tortas, los pasteles gloria, por ejemplo.

¿Cómo organizan esa logística con la expansión en Medellín?

Allá tenemos un centro de distribución para poder suplir la demanda. Y tenemos nuestro centro de distribución en Bogotá.

¿Está lista la tercera ciudad?

Todavía no, por el momento

¿Cómo responden los consumidores al modelo de negocio?

Nuestros consumidores están viendo los valores que tenemos frente a la marca. Especialmente el concepto ‘sin estratos’ que permite consumir en Soacha en la mañana y más tarde en el norte cuando el cliente se desplaza a su lugar de trabajo. Tenemos el mismo precio sin importar en donde tengamos la tienda. La gente nos encuentra en cualquier sitio de la ciudad.

¿Cómo les va con los productos que complementan la oferta de café y pan?

Nosotros queremos que no nos vean solamente como una panadería, sino que la gente pueda tener onces, almuerzo y comida. Obviamente, la mayor proporción está en café y productos de pan, pero el resto de productos se está moviendo muy bien porque la gente tiene una opción con muy buena calidad y muy económica. Un sánduche nuestro está en $ 3.800 más o menos. Si se le suma un café o una gaseosa, una persona puede almorzar perfectamente con $5.000 pesos.

¿Y el café?

Les compramos a terceros. Tenemos una tostadora de café en Manizales. Eso quiere decir que todo el café lo compramos directamente en Chinchiná, en el triángulo del café. Lo empacamos, lo tostamos y lo servimos dentro de nuestros Tostao’. Garantizamos que es café colombiano sin pasilla.

Y también tenemos capacidad en la tostadora para venderle a terceros, al segmento de horeca (hoteles, restaurantes y casinos). Estamos ampliando nuestro portafolio de café para poder venderlo al publico en general, tanto empresas como personas naturales.

congom@portafolio.co

Quienes son los dueños de Tostao' Café y Pan

Quienes son los dueños de Tostao' Café y Pan





Ellos son los dueños de Tostao’ Café y Pan

2 de Junio del 2017


Tostao’ Café y Pan se ha tomado

Bogotá. Es cada vez más usual encontrar una de estas tiendas en cualquier parte de la capital: desde la Zona T hasta Soacha o Suba.

Su rápida expansión ha llamado la atención de los capitalinos, quienes comparan su crecimiento con el de las Tiendas D1, Justo y Bueno o Subway. De hecho, en 2016, ‘Tostao’ amplió su mercado a 86 tiendas en toda Bogotá y en 2017 esperan abrir 12 puntos de venta al mes y expandirse a otras ciudades de Colombia.

Su éxito se debe a un modelo de bajo costo diseñado específicamente para Colombia. Se quiso potenciar el mercado del café y pan en un país que, aunque se considera cafetero y panadero, tiene un bajo consumo de estos productos.

La compañía panameña Bakery Business International, creada en marzo de 2014, es la dueña de Tostao’ Café y Pan y fue quien encontró el secreto del éxito. Luego de investigar el mercado, se dieron cuenta de que aunque los colombianos tienen preferencia por consumir café y productos de panadería, los altos costos de los mismos suelen desalentarlos; sobretodo teniendo la desaleración económica del país y el bajo nivel de ingresos de gran parte de la población.


Michel Olmi es uno de los fundadores de Bakery Business International (BBI); explicó para la revista Dinero que “no es que se trate de un negocio que no existiera; queríamos un formato con un esquema de precios que llegue a una base mucho mayor de consumidores. Con eso no se necesita mayor crecimiento económico, solo atender ese gran mercado”.



Michel Olmi es, además, uno de los fundadores de las Tiendas D1, antes de que Koba International Gruop fuera vendido a Valorem, del grupo Santodomingo y él se retirara de la compañía. Posteriormente se vinculó al Grupo Rebe, inversionistas de Mercaderías S.A.S, creadora de Justo & Bueno.

El Grupo Rebe también es inversionista de Bakery Business International.

El equipo de mercadeo de BBI visitaron diferentes modelos de panadería en Europa y Estados Unidos y ferias de tecnología e investigaron en productos y modelos de negocio para desarrollar un modelo que democratizara el consumo de café y pan, pero que al mismo tiempo cumpliera con los estándares de calidad y frescura.


Luego de esta investigación, en diciembre de 2015 se instalaron dos tiendas para probar la acogida y el periodo de prueba terminó en marzo, cuando BBI autorizó el plan de expansión de Tostao’.

“Desde el inicio queríamos reivindicar el tema del café y pan en Colombia, con unos precios que consideramos que son muy justos para el mercado. Lo segundo, es que es un concepto de tiendas que no tienen estratos”, explicó Pedro Gasca, orientador general de BBI en Colombia.

En 2016, la compañía creo 86 puntos de venta y en febrero de 2017 alcanzó las 100 tiendas en Bogotá. Cada tienda genera de 3 a 5 empleos y sus ventas crecen alrededor del 65% cada mes.

Por este rápido crecimiento, la alianza inicial de Tostao’ y Justo & Bueno, en la que cada café estaría al lado de una tienda, tuvo que ser cancelada. El mercado no creció en la misma medida.


Los productos de Tostao’ Café y Pan tienen dos orígenes. Los productos de panadería son importados desde España, transportados con una tecnología de ultracongelación que permite que se mantengan frescos, y horneados diariamente en cada tienda. El café proviene de una alianza con la compañía colombiana Café Kumanday.

Café Kumanday es un proveedor de café de calidad superior, con amplia experiencia en el mercado, que selecciona su café en origen a cooperativas de caficultores y tiene su tostadora en Manizales y una unidad de negocio de producción y exportación del grano en Colombia.

Además, Tostao’ Café y Pan tiene alianza con la empresa colombiana Frankfeld, una empresa que creó la bebida relajante Free Mind, elaborada a partir de ingredientes naturales. Esta compañía tiene un compromiso social claro e invierte el 50% de sus utilidades en La Guajira.

Tostao’ y Justo & Bueno arrancan el año con pie derecho

Tostao’ y Justo & Bueno arrancan el año con pie derecho

EMPRESAS | 1/5/2017 12:01:00 PM

Tostao’ y Justo & Bueno arrancan el año con pie derecho




Tostao’ y Justo & Bueno arrancan el año con pie derecho

Más de 300 tiendas completan las dos cadenas, cuyos modelos se enfocan en ofrecer precios competitivos para llegar a todos los estratos.


Con un total de 216 tiendas en el país cerró el 2016 la cadena de descuento Justo & Bueno, que hace presencia en los departamentos de Cundinamarca, Santander y Tolima y mantiene un ambicioso plan de expansión por todo el país.


La cadena, de propiedad de la firma Mercadería S.A.S., comenzó operaciones en febrero de 2016 con las primeras aperturas en Bogotá y Bucaramanga, y en los últimos meses ha extendido a otras ciudades y regiones al punto que sus directivos planean cerrar el 2017 con unas ventas cercanas al $1 billón.


Lea también: La batalla entre D1 y Justo & Bueno en un minuto


Su modelo de descuento duro le apunta a todos los estratos de la población y se basa en ofrecer un grupo limitado de productos de la canasta familiar –cerca de 1.000- que se exhiben en locales de 350 metros cuadrados con una decoración que busca generar confianza y cercanía entre los clientes.


Directivos de Mercadería aseguraron que la cifra de aperturas supera la meta que se habían trazado para el año completo –de 200 puntos– pero responde a la demanda creciente de los colombianos, que han comenzado a ver en este modelo de tiendas de descuento una buena alternativa para comprar a precios más bajos algunos de los productos de la canasta básica.


Pero no solo en el comercio las noticias son positivas para este grupo de inversionistas, que también decidió apostarle al negocio de tiendas de café a través de la marca Tostao’ Café y Pan, creadas por la compañía Baker Business International.


Lea también: El modelo "sin estratos" de la cadena Tostao‘ Café y Pan


Esta cadena, que ha concentrado sus operaciones en Bogotá, terminó el 2016 con un total de 86 puntos de venta. El grupo prevé que este año fortalecerá la presencia de esta cadena en la capital del país antes de salir a otras ciudades colombianas, pues está enfocado en una amplia población que encuentra productos de panadería, bebidas y café a precios muy competitivos.

El modelo "sin estratos" de la cadena Tostao' Café y Pan

El modelo "sin estratos" de la cadena Tostao' Café y Pan





El modelo "sin estratos" de la cadena Tostao' Café y Pan






Demo-cratizar el acceso al café y productos de panadería es la meta de la nueva cadena.

La cadena de tiendas Tostao’ Café y Pan completó 74 puntos en el interior del país y planea llegar a 100 a final de año. Su modelo ‘sin estratos’, enfocado en el consumidor medio, causa sensación.


Aunque el pan es un producto básico de la canasta familiar, en Colombia su consumo llega apenas a 23 kilos por persona al año, mientras en Argentina es de 73 y en Chile de 98. En café las cifras no son mejores. Pese al reconocimiento mundial como el principal productor de cafés suaves, el consumo per cápita colombiano es de 2,2 kilos, mientras en Brasil llega a 6,09 y en Costa Rica a 3,6.


Los bajos consumos de estos productos motivaron a un grupo de emprendedores a estudiar de fondo este mercado y lo que encontraron les dio una idea de negocio que se está convirtiendo en un suceso comercial.


La primera aproximación, hace algo más de un año, les confirmó que, pese a que los colombianos tienen preferencia por estos productos, su elevado costo en tiendas especializadas era una gran barrera debido al bajo nivel de ingresos de la población.


Esto les dio la idea de montar Tostao’ Café y Pan, una cadena de tiendas cuyo modelo busca democratizar el consumo de estos productos. Con elementos de algunas de las principales compañías del mundo en este segmento, como Pret a Manger o Costa Coffee de Europa, los emprendedores definieron la premisa básica: acercar estos productos al bolsillo de cualquier colombiano garantizando alta calidad.


Michel Olmi, uno de los fundadores de BBI –Bakery Business International–, explica que “no es que se trate de un negocio que no existiera; queríamos un formato con un esquema de precios que llegue a una base mucho mayor de consumidores. Con eso no se necesita mayor crecimiento económico, solo atender ese gran mercado”.


Basados en un modelo de ‘prueba y error’, el 18 de diciembre instalaron un par de tiendas para testear el mercado y la acogida fue tal que el 23 de marzo, en una junta directiva de BBI, la empresa dio vía libre a un ambicioso plan de expansión y de inversiones.


En abril arrancó la expansión de Tostao’ Café y Pan, que hasta el pasado 3 de noviembre ya estaba en 74 puntos de Bogotá y sus municipios vecinos y que avanza para llegar a 100 puntos al cierre de año. La cadena genera ya unos 500 empleos y por cada apertura nueva se crean entre 3 y 5 empleos, dependiendo de la ubicación y el tamaño.


Pedro Gasca, uno de los líderes de BBI, asegura que, por tratarse de un modelo ‘que no tiene estratos’, sus puntos están ubicados a lo largo y ancho de la ciudad. “Tenemos cuatro puntos en Soacha, cinco puntos en Suba, tres en Bosa y uno más en Tunjuelito. Además, atendemos el 20 de Julio y estamos muy cerca del Parque de la 93, porque nos dimos cuenta de que la gente se mueve por toda Bogotá y, sin importar a donde vayan, queremos que encuentren un producto de alta calidad al mejor precio”.


Aunque el tamaño de las tiendas varía dependiendo de la zona, el modelo estándar se desarrolla en locales de 50 m2, con una estructura moderna. Las ventas solo se hacen en efectivo, y cuenta con una oferta para varios momentos del día, desde panadería para el desayuno o las onces hasta snacks, como ensaladas y sánduches para el almuerzo, junto a otras bebidas entre las cuales el protagonista es el café.


Pero, esencialmente los pedidos son para llevar, porque las tiendas no ofrecen sillas o ‘ambiente’. A cambio, el consumidor consigue precios muy competitivos. Esto hace que entre sus usuarios estén desde el obrero de la construcción, el ama de casa o el taxista, hasta los ejecutivos.


Gasca señala que “tener sillas o wifi implica que tenemos que poner baños y, en ese caso, contratar locales de entre 100m2 y 120 m2 que resultan más costosos y se traducen en un mayor precio”. Esto no implica que dejen de abrir puntos con mayor espacio en zonas donde el nivel de arriendos facilite contar con un lugar más amplio, asegura Michel Olmi, quien calcula que 10% del total de las tiendas tendrán un formato más amplio.


La acogida de esta cadena ha sido tal que en ocho meses de operaciones sus ventas crecen 65% en promedio cada mes. Los buenos resultados han motivado a los emprendedores a establecer como meta para 2017 la apertura de unas 150 tiendas más, para completar alrededor de 250. La apuesta es mucho más ambiciosa pues, según Olmi, en el país hay espacio para por lo menos 800 tiendas.


Modelo probado


Lograr un modelo exitoso de cafeterías con productos de alta calidad a bajo precio no es producto del azar. Michel Olmi reconoce que lograr la estructura de las nuevas tiendas requirió que varios astros se alinearan, pues se juntaron socios de origen alemán, expertos en el manejo de panadería, con un socio experto en el tema del café.


Para tener a punto la oferta de panadería y antes de iniciar el montaje de las tiendas, los socios realizaron viajes al exterior para ver los modelos en Europa y EE.UU., participaron en ferias internacionales para conocer las últimas tecnologías y desarrollaron mucha investigación para definir la oferta de productos que cumplieran con unos estándares de calidad, variedad y frescura a bajo precio.


Después de este proceso, se escogió una tecnología de ultracongelación que permite que todos los productos de panadería se importen de Europa y sean horneados diariamente en cada punto de Tostao’ Café y Pan.


La búsqueda de un socio que aportara el conocimiento sobre el café permitió que a BBI llegara Alfredo González Villegas, un colombiano que trabajó durante 22 años en Europa en el área de mercado de la Federación de Cafeteros y luego vivió en España, donde montó una empresa con Casa Luker y algunas cooperativas de cafeteros.


A su regreso al país, creó con su esposa Carmenza la compañía de Café Kumanday, que fue absorbida por BBI y ahora hace parte del grupo como proveedor de café de calidad superior, que permite a los usuarios de las tiendas de Tostao’ obtener una bebida suave con calidad de exportación.


Además de proveer el café para las tiendas de esta cadena, la compañía comenzó a desarrollar un negocio de exportación de café verde y especial que ya ha despachado a EE.UU., Portugal, Holanda y Taiwan. También es la proveedora local de la marca de café Tostao’, que se vende en las tiendas de descuento Justo & Bueno. La inauguración de una nueva planta procesadora de café en Manizales, el próximo 25 de noviembre, será la puerta de ingreso a los mercados internacionales, donde la compañía espera tener altos volúmenes de ventas a partir de 2017.


Para los socios de BBI, la acogida que ha tenido el modelo de tiendas Tostao’ en todos los estratos es garantía de que su modelo era esperado por los consumidores y que la expansión se mantendrá ‘sin prisa, sin pausa’, como reza su eslogan.